أوضحت الطباخة جهينة الحميدان، طريقة عمل الطماطم المجففة، قائلة: «نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 50 أو أقل درجة موجودة في الفرن، ونقوم بتتبيل الطماطم بزعتر مجفف، وإكليل الجبل مجفف، وملح، وفلفل أسود، ونرش القليل من زيت الزيتون، وندخلها الفرن بحيث يكون الوجه للأعلى لتجفيف السوائل الموجودة بالطماطم، ونتركها حتى تجف تماما وتنكمش إلى النصف تقريبا، وفي حال شعرتم أن الفرن ذو حرارة عالية من الممكن إقفاله ثم إعادة إشعاله مرة أخرى.
وبعد تجفيف الطماطم نضعها في برطمان مع أمليل الحبل فريش، وزعتر، وريحان، وفصوص من الثوم، ونغطيها بزيت الزيتون وتحفظ في الثلاجة أو درجة حرارة الغرفة.
وأضافت: بالنسبة لوقت بقائها بالفرن فهو غير محدد، قد يستغرق 4 ساعات أو أكثر بحسب حجم الطماطم ودرجة حرارة الفرن.
