باحثون: ها علاش بعض أنواع الفرماج ريحتهم خانزة .

وكالات//

اكتشف باحثو جامعة Tufts الأمريكية أن البكتيريا تستجيب للمركبات العضوية المتطايرة (VOCs) التي تنتجها الفطريات في القشرة وتُطلق في الهواء ما يعطي النكهات اللذيذة الموجودة في الجبن.

ويعتبر مزيج البكتيريا والخميرة والفطريات أمرا بالغ الأهمية لنكهة الجبن، لذلك يقول الخبراء إن اكتشاف كيفية التحكم في النظام البيئي الميكروبي هو اختراق في فن صناعة الجبن.

وعندما تنمو البكتيريا والفطريات على الجبن الناضج، فإنها تفرز الإنزيمات التي تكسر الأحماض الأمينية لإنتاج مركبات تساهم في نكهة ورائحة الجبن.

ووجد الباحثون أن المركبات العضوية المتطايرة لا تساهم فقط في مذاق وملمس الجبن، ولكنها توفر أيضا وسيلة للفطريات للتواصل مع البكتيريا و’تغذيتها ‘في ميكروبيوم الجبن.

تاريخ الخبر: 2020-10-27 04:16:01
المصدر: كود - المغرب
التصنيف: غير مصنف
مستوى الصحة: 51%
الأهمية: 54%

آخر الأخبار حول العالم

انتخاب مكتب جديد لاتحاد المخرجين والمؤلفين المغاربة

المصدر: الأول - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2024-03-28 12:26:38
مستوى الصحة: 59% الأهمية: 57%

غارات جوية إسرائيلية في قطاع غزة ومواجهات بالضفة الغربية

المصدر: الأول - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2024-03-28 12:26:45
مستوى الصحة: 53% الأهمية: 55%

غارات جوية إسرائيلية في قطاع غزة ومواجهات بالضفة الغربية

المصدر: الأول - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2024-03-28 12:26:40
مستوى الصحة: 50% الأهمية: 63%

انتخاب مكتب جديد لاتحاد المخرجين والمؤلفين المغاربة

المصدر: الأول - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2024-03-28 12:26:33
مستوى الصحة: 51% الأهمية: 56%

المزيد من الأخبار

مواضيع من موسوعة كشاف

سحابة الكلمات المفتاحية، مما يبحث عنه الزوار في كشاف:

تحميل تطبيق المنصة العربية