كافيار

سبعة أنواع مختلفة من الخبياري

الخِبْيَارِي (بالفرنسية: Caviare)‏ (بالفارسية: خاویار) (يسمى في الترجمة الحرفية الكافيار) هوبيض مالح يستخرج من بطارخ بعض الأنواع من الأسماك مثل سمك الحفش . ويتم ترويجه تجاريا على نطاق العالم، ويعتبر نوع من المقبلات الغالية الراقية.

أصل الحدثة

الستيرجون

حدثة الكافيار دخلت الإنجليزية من الخافيار الهجرية، ولكن هناك الكثير من أصول الكلام للحدثة في حين يزعم البعض حتى الأتراك كانوا أول من ولد حدثة khavyar، يقول البعض أنه مستمد من الفارسي حدثة خاگآور (xâg - âvar)، بمعنى " مولد البطارخ" ؛ ويقول آخرون chav - الجرة، مما يعني "كعكة السلطة "، في إشارة إلى ممارسة آكل الكافيار في الفارسية القديمة في شكل عصا كنوع من الأكسير.

الأنواع

الكافيار الأسود المعاصر هوبيض سمك الحفش (ستيرجون). والكافيار الأحمر اللون وهوالمستخرج من سمك السلمون.

الإنتاج

كافيار بالخبز

يتم الصيد من حوض بحر قزوين من أذربيجان، إيران، روسيا وكازاخستان. وفي الوقت الراهن، يترتب على الإفراط في الصيد والتلوث تضاؤل غلة الصيد وقد أسفر ذلك عن إنشاء أقل كلفة، وعلى الرغم من شعبية الخبياري بدائل البيض من السمك الأبيض وسمك السلمون شمال الأطلسي. وقد اعلنت عدد من الدول الغربية على رأسها الولايات المتحدة، في 2 نوفمبر 2005، وقف استيراد الخبياري الفاخر حفاظًا على سمكته من الانقراض في البحر الأسود.

فوائده

شطيرة النموذجية السويدية مع البيض المسلوق والكافيار بطارخ سمك القد من أنبوب

أهم فوائد الكافيار المعروفة هي إعطاء الجسم طاقة بشكل كبير وغير متصور، وخصوصا عند ممارسه الجنس بالإضافة إلى انه يزيد الفحولة لدى الرجل بشكل مضاعف وخاصه الكافيار الأحمر، حيث اثبتت الدراسات الروسية الأخيرة ذلك بعد عده تجارب بسبب كثره الفوسفور في الكافيار الأحمر والذي يحمي ويزيد السائل المنوي لدى الذكر يعد الكافيار مادة غذائية سهلة الهضم وهوغني بفيتامين ألف والايستين وتعطي 100 غرام منه 240 ثمنه حرارية وتناول بيوض الاسماك يفيد الجسم من ناحية تخفيض مستوى الدهون في الجسم وتخفيض نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم ويفيد سقمى الجهاز الدوراني ويفيد المرأة الحامل والأطفال ويقي تناول الأسماك من الإصابة ببعض الأمراض التي تصيب الإنسان كما أنه يعالج بعضا منها.

المعلومات الغذائية

تحتوي جميع ملعقة كبيرة من الكافيار (16 غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

الثمنات الحرارية: 42 ثمنة حرارية
الدهون: 2.86 جم
الكاربوهيدرات: 0.64 غرام
الألياف: 0 غرام
البروتين: 3.94 جم
الصوديوم: 240 ملغ
الكوليسترول: 94 ملغ
الزنك: 12.18 ملغ

مراجع

^ بطرس البستاني (1987). محيط المحيط: قاموس مطوّل للغة العربية. مخطة لبنان، بيروت. مادة «خبير»، الصفحة 216.
^ "Archived copy". مؤرشف من الأصل في 2 فبراير 2013. اطلع عليه بتاريخ 2 فبراير 2013. صيانة CS1: الأرشيف كعنوان (link)
^ Vegan Caviar. "Vegan Caviar, Seaweed Caviar, Vegetarian Caviar :: Buy Vegan Gourmet Food". vegancaviar.com. مؤرشف من الأصل في 19 سبتمبر 2017.
^ Caviar House & Prunier: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001). Also Judith C. Sutton states that "pasteurized caviar doesn't taste as good or have the consistency of fresh caviar, and caviar lovers avoid it." ( in Judith C. Sutton, Champagne & Caviar & Other Delicacies, New York, Black Dog & Leventhal, 1998, p. 53.) نسخة محفوظة 16 ديسمبر 2019 على مسقط واي باك مشين.