الأرز المحترق

عودة للموسوعة

الأرز المحترق يعهد أيضا بالرز المقرمش وهوتعبير عن طبقة رقيقة من أرز مُحمَر في أسفل قدرالطبخ. ويُنتَج أثناء طبخ الأرز على مصدر حرارة مباشر (النار).

الأرز المحترق القائمة أسماء أخرى كيكايو- جزر الكاريبي كيراك ناسي- إندونيسيا جيوبا – الصين نيورنقجي- كوريا أوكوج- اليابان ته ديك- إيران الصنف: أرز مطبوخ المكون الرئيسي: الأرز اختلافات في التسمية: كيكايو- كيراك ناسي- جيوبا - نيورنقجي- أوكوج- ته ديك- رينججينانج

الأنواع:

الصين

الجمبري بالصلصة الحلوة والحامضة بطريقة شينقهاي وتقدم فوق الجيوبا المنتجة تجاريا.

تُؤكَل الجيوبا كوجبة خفيفة أوتُستخدَم في الأطباق التي تحتوي على صلصات سميكة أوتقدم مع الشوربات واليخنات. جيوبا التي تعهد احيانا بمي جيوبا (أرز جيوبا) هومكون في الأكل الصيني يتكون من الأرز المحترق. غالبا ما تتكون الجيوبا عند غلي الأرز على مصدر حرارة مباشر (النار) مما ينتج تكوين قشرة من الأرز المحترق في قاع مقلاة الووك أوقدر الطبخ. للأرز المحترق هذا قوام صلب ومقرمش ويحتوي على نكهة محمصة بسيطة وأحيانا تؤكل كوجبة خفيفة. تستعمل الجيوبا كمكون في الكثير من الأطباق الصينية التي تحتوي على صلصات ثخينة لأن الطعم الخفيف للرز المحترق يكتسب نكهة الصلصات. تقدم الجيوبا أيضا في الشوربات واليخنات وتتصدر المطبخ السيشواني.لأن الطلب للجيوبا يفوق الإنتاج والطرق الحديثة لطبخ الرز لاتنتجه مثل (جهاز طهي الرز الكهربائي) فالجويبا تُصنًع تجاريا منذ أواخر القرن العشرين.

إندونيسيا

إنتيب كبيرة تباع في سيريبون

يسمى الأرز المحترق في إندونيسيا وبالتدقيق في جاوة الوسطى بإنتيب وهي من اختصاص منطقة نوجيري ريجينسي. ويُصنَع من الأرز القاسي شبه المحروق الذي يلصق في داخل قاع قدور الطهي. وتُملَأ قدور الطهي بالماء حتى يتفكك الأرز اللاصق. بعدما ينفصل الأرز عن القدر يُجفَف الأرز في الشمس حتى يجف من جميع السوائل. يُقلَى فيما بعد الأرزاللاصق في زيت طبخ غزير لإنتاج رقائق أرز مقرمشة. يوجد في إندونيسيا رقائق أرز مماثلة تسمى رينججينانج. على خلاف إنتيب لا تُصنع من بقايا الأرز المحترق في قاع قدر الطهي ولكن تُصنَع على حدة من الأرز اللزج المطهوبالبخار ويُغلَى ويُبهَر ويُشكَل على شكل دوائر مسطحة وتجُفَف قبل قليها في زيت طبخ غزير.

إيران

طبق الأرز بالكرز مع ته ديك أوألبالوبولوبا ته ديك ماست

يسمى في إيران الأرز أوالخبز أوالبطاطس في قاع القدر بته ديك.ته ديك (فارسية: ته ديك ،ته تعني أسفل+ ديك تعني القدر) هوطبق مميز في المطبخ الإيراني ويتكون من رز مقرمش مأخوذ من قاع القدر الذي طبخ الأرز (شيلو) فيه. عادة ما يُقدَم للضيوف في الولائم. تتضمن المكونات التي غالبا ما تضاف له الزبادي والزعفران والخبز والبطاطس والطماطم والفواكه مثل الكرز الحامض. تضم الاختلافات في الته ديك وضع الخضار المبترة شرائح رفيعة أسفل القدرلتتحمر بدلا من الأرز وتلك الخضار تضم البطاطس والجزر والخس.يستعمل الإيرانيون تلك الطريقة أحيانا في طبخ الإسباجيتي أيضا مما ينتج طبقة قاسية.

العراق

طريقة طبخ الأرز العراقي مماثلة للأرز الإيراني (شيلو) وهي طريقة متعددة المراحل لإنتاج حبيبات أرز طرية ومنفوشة. يوجد جانب بارز من طبخ الأرز العراقي وهوحيكاكيه وهي طبقة مقرمشة من الأرز وتختلف قليلا عن الأرز الإيراني ته ديك وهوطبقة واحدة سميكة بينما تحتوي الحيكاكيه أيضا على حببيبات أرز غير ملتصقة. قبل التقديم تُقطَع الحياكيه إلى بتر ليتناولها الجميع بالإضافة مع الأرز المنفوش.

اليابان

كامادو(موقد طهي تقليدي) في المتحف الياباني

يُؤكَل الأوكوجي مع الخضراوات أوتُطرَى بالماء أوالحساء أوالشاي. الأوكوجي هوطعام ياباني عادة ماقد يكون أرز محروق أومُسوَد. كان يُطبَخ الأرز في اليابان باستخدام الكامادو(موقد طهي يُسخَن باستخدام الخشب أوالفحم) حتى شيوع استخدام جهاز طهي الأرز بالبخار في القرن الحادي والعشرين. بسبب صعوبة التحكم في حرارة النار القادمة من الخشب أوالفحم غالبا ما تحترق قليلا طبقة من الأرز في قاع القدر خلال الطبخ وتسمى هذه الطبقة أوكوجي ولا تُرمَى هذه الطبقة بل تؤكل مع الخضراوات أوتُطرَى بالماء أوالحساء أوالشاي. لا يزال يُؤكَل الأوكوجي في المطبخ الياباني وهوجزء مهم من الوجبة الكايسيكية التي تُقدَم في مراسم الشاي التي يقدم فيها عادة الماء الساخن والمخلل في على أنه الطبق الأخير وله قوام مقرمش ونكهة شبيهة بالمكسرات. لأنه يمكن التحكم بدقة بالحرارة في أجهزة طهي الأرز بالبخار الحديثة لا يتكون الأوكوجي تلقائيا خلال الطبخ. على الرغم من ذلك توجد أجهزة طهي الأرز بالبخار في الأسواق اليابنية التي تحتوي على إعداد أوكوجي ويمكن أيضا صُنع الأوكوجي من خلال حرق الأرز في المقلاة.

كوريا

نيرنقجي مغلي
تُبَاع الوجبة الخفيفة نيرنقجي في الأسواق التجارية

تُؤكَل النيرنقجي كوجبة خفيفة أوتوضع في الماء الحار لصُنع سنجنينج (شاي الأرز المحروق) أوتُغلَى مرة أخرى في الماء لصُنع الجوك (عصيدة). نيرنقجي أوالأرز المحترق هوطعام كوري تقليدي مصنع من الأرز المحروق. بعد غلي وتقديم الأرز عادة تظل طبقة رقيقة من الأرز المحروق في قاع قدر الطهي وتسمى هذه الفترة من التحميرذواللون المضىي بنيرين في اللغة الكورية ونيرنقجي مشتقة من هذه الصفة. يمكن تناول النيرنقجي وهومقرمش كوجبة خفيفة أوكشاي أرز بعد وجبة بإضافة ماء ساخن أوغلي الماء مرة أخرى لصُنع نيرين باب أونيرنقجي باب. يشير النيرنقجي بمفهومه الواسع أيضا إلى الطبقة المقرمشة التي تتكون في قاع القدر والمقلاة عند طبخ أطباق الأرز المختلقة مثل دولسوت بيبيمباب وبوككيومباب. يعهد النيرنقجي بخصائصه العلاجية. وفق السجلات الموجودة في الكتاب الطبي دونجي بوجام في القرن السابع عشر مان يُسمَى النيرنقجي بشويجنبان ويعتبر علاجا عندما يصعب بلع الطعام أووجود مغص في البطن ويساعد على التقيء ويُثنى عليه بأنه طعام يجلب العافية في كوريا الشمالية. جعلت الشركات في كوريا الشمالية النيرنقجي متوفرا بأنواع مختلفة معبئة مسبقا في منتصف القرن العشرين. إلى جانب الوجبات الخفيفة لنيرنقجي الحالي المقلي والنيرنقجي الجاهز لصُنع نيرين باب طُورت الكثير من نكهات النيرنقجي مثل الحلويات والشاهي. يستخدم النيرنقجي كمكون لمجموعة من الأطباق الجديدة مثل نيرنقجي بايكوسك وبيتزا نيرنقجي. ذكر النيرنقجي في عادات الشعب وتراثه هوأمر رائج وأشهر مثال هوأغنية شعبية تُقر بصعوبة حفظ الألف حرف الكلاسيكية ( اسم الأغنية الشعبية). تتغير السطور من الترنيمة الأصلية إلى قوافٍ ذكية التي تترجم مجازا إلى "سكاي شيون، الأرض، نيرنقجي في جاماسوت (قدر). أمريكا اللاتينية يُعهد الأرز المحروق بكيكايو، بيجاو،كوكولون،كونكولون،راشبا،راسبادو،كونكون في جرز الكاريبي. يُسمى الأرز المحروق في المطبخ الكولومبي بكيكايوأوبيجا أوبيجو. غالبا ما يؤكل مع إضافات مثل الخضراوات كرقائق أويقدم في الحساء ويؤكل لوحده أويستخدم في طبخ بقايا الطعام.يسمى الأرز المحروق في المطبخ الدومينيكي كونكون بينما في المطبخ البورتوريكي يسمى ببيجاو. في الإكوادر كيكايوهوالاسم الذي تُسمى به الأطعمة المخصصة للسفر ومشتقة من كيكاي.

الفليبين

يُستخدم التتونج في الكثير من الأطباق في المطبخ الفلبيني ويستخدم حتى كمُنكهه للآيس كريم. بعض الناس يعتبرونه طعام للفقراء بينما الآخرون يتناولونه لأنهم يستمتعون بطعمه.

أسبانيا

يشير السوكارات إلى الطبقة التي تتكون في قاع المقلاة عند طبخ البايايا.

فيتنام

في المطبخ الفيتنامي يسمى كوم شاي ( يعني حرفيا الأرز المحروق). عادة ما يقلى في الزيت حتى يتحمر ثم يوضع فوقه شا بونج ( إحدى مشتقات الخنزير المجففة) ، توم كهو( الجمبري المجفف) ، موهانه ( بصل أخضر مبتر يُطبَخ عن طريق صب الزيت المغلي عليه حتى تطلق رائحته)، معجون الفلفل لصُنع طبق معروف يسمى كوم شاي شا بونج أوكوم شاي توم كو( يمكن استعمال كلا الخنزير والجمبري في الطبقين وعند استعمالهم يسمى الطبق كوم شاي شا بونج توم كوأوكوم شاي توم كوشا بونج).يُصنع كوم شاي من طبقة الأرز المتبقية في قدر حديدي أوُيصنَع من الأرز المتبقي في أجهزة طبخ الأرز الكهربائية التي ظهرت في آواخر القرن العشرين ويُقلى في زيت ذودرجة حرارة عالية للحصول على قوام مقرمش.

مراجع

  1. ^ "معلومات عن الأرز المحترق على مسقط tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2020.

انظر أيضا

تاريخ النشر: 2020-06-01 18:14:16
التصنيفات: مطبخ إيراني, مطبخ عراقي, مقالات تحتوي نصا بالصينية المبسطة, مقالات تحتوي نصا بالصينية التقليدية, مقالات تحتوي نصا بالكورية, مقالات تحتوي نصا باليابانية, مقالات تحتوي نصا بالفارسية, بوابة آسيا/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات

مقالات أخرى من الموسوعة

سحابة الكلمات المفتاحية، مما يبحث عنه الزوار في كشاف:

آخر الأخبار حول العالم

جازان..ضبط قائد مركبة عرض الآخرين للخطر بممارسة التفحيط

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:24:11
مستوى الصحة: 50% الأهمية: 64%

مستند.. تشكيل لجنة لإعداد مشروع قانون للأحوال الشخصية للمسلمين

المصدر: الرئيس نيوز - مصر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:25:38
مستوى الصحة: 54% الأهمية: 61%

مصر والبحرين يبحثان سبل التعاون في المجال الصحي والأدوية

المصدر: الرئيس نيوز - مصر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:25:36
مستوى الصحة: 45% الأهمية: 50%

أستاذ علوم سياسية: الصحة أصبحت أمن قومي للشعوب

المصدر: الرئيس نيوز - مصر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:25:45
مستوى الصحة: 56% الأهمية: 65%

«الدفاع المدني» تباشر 9676 عملية إطفاء وإنقاذ مايو الماضي

المصدر: صحيفة اليوم - السعودية التصنيف: مجتمع
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:25:52
مستوى الصحة: 40% الأهمية: 46%

دار الشعر بمراكش تحتفي بمجموعة من الشعراء المغاربة - Culturedumaroc

المصدر: Culturedumaroc - المغرب التصنيف: مجتمع
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:23:55
مستوى الصحة: 58% الأهمية: 66%

شرطة الدمام تضبط 3 أشخاص لسرقتهم محلات تجارية عاجل

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:24:30
مستوى الصحة: 48% الأهمية: 50%

«مكافحة التبغ»: نستهدف أن تصل نسبة المقلعين 27.8% نهاية 2022

المصدر: صحيفة اليوم - السعودية التصنيف: مجتمع
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:25:55
مستوى الصحة: 42% الأهمية: 39%

وزير العدل يزور المحكمة العمالية ويوجه بتطوير الخدمات العدلية

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:24:09
مستوى الصحة: 45% الأهمية: 59%

اليابان.. مغامر ثمانيني يكمل رحلة عبر المحيط الهادئ دون توقف

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:24:17
مستوى الصحة: 56% الأهمية: 56%

موجز العاشرة 5 يونيو 2022

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:24:15
مستوى الصحة: 53% الأهمية: 63%

انفجار عبوة ناسفة يقتل 2 من قوات حفظ السلام بمالي

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:24:05
مستوى الصحة: 48% الأهمية: 57%

روسيا تقصف «كييف» لأول مرة منذ أسابيع مع احتدام القتال في الشرق

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:24:22
مستوى الصحة: 53% الأهمية: 52%

الأخضر يخسر ودية كولومبيا

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:24:14
مستوى الصحة: 46% الأهمية: 61%

رئيس الوزراء يتابع تنفيذ مشروعات محاور الطرق الرئيسية والكباري

المصدر: الرئيس نيوز - مصر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:25:36
مستوى الصحة: 60% الأهمية: 58%

الحكومة اليمنية تدعو الحوثيين إلى فتح المعابر في تعز دون شرط

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:24:24
مستوى الصحة: 50% الأهمية: 59%

مصر وأزباكستان يبحثان تعزيز التعاون السياحي والأثري بين البلدين

المصدر: الرئيس نيوز - مصر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:25:43
مستوى الصحة: 58% الأهمية: 60%

السفير المصري يلتقي رئيس هيئة مكافحة الفساد بجنوب السودان

المصدر: الرئيس نيوز - مصر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-06-05 21:25:42
مستوى الصحة: 50% الأهمية: 59%

تحميل تطبيق المنصة العربية