مثلجات

چيلاتي في مصر

بوظة فراولة

بوظة في قمع.

المثلجات هي تعبير عن حلوى مجمدة معدة من الحليب أومن الماء والسكر وقد يضاف إليه الفاكهة، وهي ما يطلق عليها في بعض اللهجات الآيس كريم أوالجيلاتي. قد تصنع أيضا من هريس الفاكهة المجمدة أومن عصير الفاكهة.

تاريخ اكتشافه

بدأت سيرة المثلجات منذ عصور طويلة حيث أستخدمها الرومان والفرس في 400 قبل الميلاد وكذلك الصينيين في 200 قبل الميلاد خلطوا الحليب المجمد مع الأرز . وفي عام 1295 م بدأ أثرياء إيطاليا يضيفون اللبن على الثلج لينتج المثلجات من اللبن المثلج. وفي عام 1533 م عندما أصبحت الأميرة الفلورنسية كاثرين دي ميديشي، ملكة فرنسا بعد زقابلا من الملك هنري الثاني ملك فرنسا، انتقلت معها خلطة اللبن المثلج من إيطاليا إلى فرنسا، وبعدها أصبح عدد من طهاة فرنسا ينتجون المثلجات بأطعمة لذيذة، كما قام أحد هؤلاء الطهاة بافتتاح محل لبيع المثلجات المضاف إليه نكهات مختلفة مثل الشوكولاتة والفراولة.

وعندما قام الملك الإنجليزي تشارلز الأول ملك إنجلترا بزيارة إلى فرنسا في عام 1600 م، قدم إليه اللبن المثلج [مثلجات]، الذي أحبه كثيراً فابتاع سر الخلطة من الطاهي الفرنسي الذي قدمها إليه، وعاد بها إلى إنجلترا ومن هنا أصبح أغنياء إنجلترا يتناولون تلك الحلوى المثلجة. وفي عام 1700 م بدأ الحاكم الإنجليزي لولاية ميرلاند الأمريكية يقدم المثلجات إلى ضيوفه، وبعد مرور 76 سنة بدأت أول مؤسسة تجارية لبيع المثلجات عملها في مدينة نيويورك. وقد أحبت دوللي ماديسون زوجة الرئيس الأمريكي المثلجات بشكل كبير فقامت بتقديمه إلى ضيوفها في البيت الأبيض في عام 1812 م، وبعدها بفترة وبالتحديد في عام 1843 م، قامت سيدة أمريكية تدعى نانسي جونستون اختراع آلة لعمل المثلجات بشكل يدوي أسرع. وفي عام 1851 م افتتح جاكوب فوسيل أول مصنع مثلجات في بالتيمور بولاية ميرلاند الأمريكية، وكان يبيع المثلجات من خلال إحدى العربات المتنقلة. وفي 1899 م اخترع الفرنسي أوجست جولين ماكينة تساعد على خلط المثلجات بشكل متجانس مما ساعده على عمل المثلجات بشكل أكثر سرعة. وفي أوائل 1903 م كان بائع المثلجات الأمريكي ايتالوماركيوني يبيع المثلجات على عربة يد يدفعها في شوارع المدينة، كما اخترع المثلج المقدم داخل رقيقة من البسكويت، والذي انتشر بعدها في كافة دول العالم.

طريقة العمل

تخفق الكريمة مع الحليب السائل والحليب الجاف.
نضيف البيض على الخليط.
نقوم بطحن المستكة وإضافتها إلى الخليط
نضيف النكهة والسكر.
نضيف المكسرات (حسب الرغبة) ويتم تحريك الخليط جيدا.
نضعه في الثلاجة حتى تجمد المثلجات

الدوندرمة

الدوندورمة (وتعني "مثلجة") هي اسم يُطلق على البوظة في هجريا. وتحتوي الدوندورمة على لبن مجفف وسكر وسحلب ومستكة، وربما يَكون موطنها الأصلي الذي اُخذت منه هومنطقة "كهرمانمارش".

كيفية التحضير سهلة وتوجد طريقة أخرى بقليل من المكونات وهي:

ـ نصف لتر من حليب

ـ مسحوق الفانيلا

ـ ملعقتا سكر كبير

ونهجره في المجمد لمدة 24 ساعة

فوائده

أوضح الباحثون في مجلة "الصحة اليوم"، حتى أنواع الحميات التي تفتقر لعنصر الكالسيوم المتوافر في منتجات الألبان تحد من قدرة الجسم على حرق الشحوم، مفسّرين حتى عدم حصول الجسم على الكمية الكافية من الكالسيوم، يساعد الخلايا على تخزين الدهون، وتكبير حجمها.

وكانت الدراسات قد أظهرت حتى الأشخاص المصابين بالبدانة، ويخضعون لحمية خاصة تعتمد على تعاطي مكملات الكالسيوم الغذائية، فقدوا ما يعادل 26 إلى 30 في المائة من أوزانهم.

ولفت خبراء التغذية إلى حتى للآيس كريم فوائد كثيرة، أهمها أنه يساعد على تقوية العظام، وحرق الدهون، وتخفيض ضغط الدم العالي، وزيادة النشاط العام للجسم، كما أثبت فعاليته في مكافحة سرطان القولون، إلى جانب دوره في تحسين المزاج، وتقليل خطر الإصابة بالجلطات، وتقوية المناعة، ومنع تكوّن حصى الكلى . بخلاف المعتقد حتى المأكولات الساخنة تعطي دفئا، إلا حتى العكس سليم، فالآيس كريم والمشروبات الباردة عندما تلتقي بجدار المعدة تعمل على قبض الأوعية الدموية وتقليل نسبة الدم بها، فيتجه الدم إلى بقية أعضاء الجسم والأطراف مسببًا تمدد الأوعية الدموية فيعمل على تدفئتها

المعلومات الغذائية عن المثلجات الدايت بالفراولة

تحضّر المثلجات الدايت بالفراولة من الفراولة، اللبنة الخالية من الدسم، الحليب الخالي من الدسم، الزبدة، السكر، عصير الليمون الحامض، الفانيليا والملح. تحتوي جميع حصة من المثلجات الدايت بالفراولة (130غ تقريباً)، بحسب مسقط شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

الثمنات الحرارية: 117
الدهون: 1
الدهون المشبعة: 1
الكوليسترول: 4
الكاربوهيدرات: 22
البروتينات: 5

أضراره

يلجأ الكثيرون إلى تناول المرطبات الباردة والبوظة بأنواعها في فصل الصيف، للتخفيف من لهيب الحر، والتمتع ببعض الانتعاش، ولكن ثلثهم قد يصابون بما يعهد ب”صداع الآيس كريم”، بعد أول لقمة منه، فتنخفض درجة حرارتهم، ويصابون بارتعاشات مؤقتة.

وأوضح أخصائيوالأعصاب في مستشفى جامعة تيمبل الأمريكية، حتى هذا الصداع يظهر بعد 25 إلى 60 ثانية من ابتلاع أول لقمة من “الآيس كريم”، حيث تنخفض درجة حرارة الجلد في الجبهة بحوالي درجتين، ويبدأ الألم في هذه المنطقة، ويتفرع ليصل إلى أشده، ويستمر لبعض الوقت، قبل حتى يختفي.

وأشار هؤلاء الإخصائيون إلى حتى “صداع الآيس كريم”، وهوالاسم الطبي لهذا النوع من الصداع، يؤثر في ثلث الأشخاص، وهوشائع، إلا حتى الكثيرين لا يعهدون الكثير عنه، فهوينتج عن تناول طعام أوشراب بارد يلامس سقف الفم، فيسبب آلام الرأس، حيث يعتقد حتى التغير المفاجئ في درجة حرارة الجسم يسبب فرط نشاط الجهاز العصبي المركزي.

معرض صور

انظر أيضاً

جاكوموجروبي
بوظة (مشروب)

مراجع

وصفة المثلجات الدايت بالفراولة مع معلوملتها الغذائية

^ https://ultimateicecreamavl.com/ — تاريخ الاطلاع: 31 أغسطس 2018
^ "Ice Cream – UK – September 2009". just-food.com. Aroq Ltd. September 2009. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 18 نوفمبر 2009.
^ "When You Celebrate Independence Day, Don't Forget the Ice Cream". International Dairy Foods Association. 27 June 2012. مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 29 مايو2014.
^ "Restaurant Le Procope" (باللغة الإيطالية). procope.com. مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 13 مايو2009.
^ The origin of ice-cream, BBC. Retrieved 26 October 2009. نسخة محفوظة 26 يونيو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ The History of Ice Cream & The Ice Cream Cone نسخة محفوظة 07 سبتمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ قابل برد الشتاء بالعدس والآيس <كريم! ارشيف اسلام اونلاين نسخة محفوظة 19 سبتمبر 2016 على مسقط واي باك مشين.