« عيش بلدي » مصري ويسمى أيضا خبز ماوي.
صانع خبز التمر في مصر 1878م.
ختم أثري كان يُختم به الخبز مكتوب عليه «كل هنيئا» بالخط الكوفي.
أنواع من الخبز الغربي

الخُبْز هوالغذاء الرئيسي في الشرق الأوسط وأوروبا والثقافات الهندية وشمال أفريقيا. الخبز دائما يتكون من طحين (القمح أوالذرة أوالشعير) والماء، والملح والخميرة غالباً. وقد يحتوي الخبز أيضا على بعض السكر والفواكه والتوابل (مثل الزبيب واليقطين والموز)، والخضروات (مثل البصل)، والمكسرات. هناك طرق كثيرة لإعداد الخبز تختلف من مجتمع إلى آخر. في أجزاء كثيرة من العالم يصنع الناس الخبز بالطريقة اليدوية تمامًا كما كان يصنع الخبازون القدامى، أما في الدول الصناعية، فإن معظم عمليات خلق الخبز في المخابز التجارية تتم بوساطة الآلات، والخبز طعام لذيذ وشهي وله أنواع وأشكال ونكهات مختلفة.

الخبز غذاء هيدركربوني هام وهوغذاء ممتاز إذا كان محضرا من القمح الجيد وإذا كان مخبوزا بطرق صحية سليمة. وللخبز قيمة غذائية هامة فكل مئة جرام منه تعطي 279 كالوري. والخبز الجاف الخفيف أفضل أنواع الخبز من حيث قابلية الهضم، واستخراج النخالة من الدقيق يفقد رغيف الخبز الفيتامينات الموجودة في قشرة حبة القمح، لهذا الخبز الأسمر الذي لم تُستخرَج النخالة منه أكثر فائدة من الخبز الأبيض الذي اُستخرج النخالة منه إلا بنسبة مئوية بسيطة.

التاريخ

كان إنسان ماقبل التاريخ يصنع الخبز المفرود بخـلط الجريـش بالماء. ثم يقوم بخـبز العـجين الناتج فوق حجارة يتم تسخينها من قبل.

عثر باحثون على بقايا أقدم رغيف خبز في العالم في الأردن ، تبين أنه الأقدم في العالم على الأطلاق حيث تم إعداده قبل أكثر من 14 ألف عام ، أي قبل ما يزيد عن أربعة آلاف عام من اكتشاف الزراعة. ويشكل هذا "الحدث الاستثنائي" دافعا للفهماء إلى البحث عن علاقة ارتباط بين إنتاج الخبز ونشأة الزراعة.

يعتقد المؤرخون بأن قدماء المصريين تفهموا خلق خميرة الخبز في نحوعام 2600 ق.م. أما قدماء الإغريق، فتفهموا عمل الخبز من المصريين وقاموا، بدورهم، في وقت لاحق، بنقل ذلك إلى الرومان. وبحلول القرن الثاني الميلادي، كان الرومان قد نقلوا طريقة عمل الخبز إلى معظم أنحاء أوروبا.

بائع خبز في دمشق، 1910

وظل معظم الناس، ولمئات السنين، يتناولون الخبز المعد من الدقيق الكامل أوالأسمر أوأنواعًا أخرى من خبز الحبوب الكامل. وكان ثمن دقيق القمح الأبيض الكامل مرتفعًا بشكل كبير، حيث كان طحنه يستغرق ساعات طويلة من العمل اليدوي. وخلال نهاية القرن التاسع عشر، طوّر أصحاب المطاحن آلات لطحن الدقيق الأبيض بثمن زهيد. وبحلول القرن العشرين، أصبح الخبز الأبيض غذاءً شائعًا.

القيمة الغذائية

يحتوي الخبز على مواد كربوهيدراتية تمد الإنسان بطاقة حرارية، والعناصر الغذائية المرافقة لتلك المواد تزود الإنسان ببعض احتياجاته من المتطلبات الغذائية الأخرى. يبلغ متوسط المحتوى البروتيني فيه من 7% إلى 15% كما يحتوي على نسبة مرتفعة من السكريات وحوالي 1% دهون .ودقيق الحبوب عموماً يحتوي على البوتاسيوم والماغنيسيوم والفسفور والحديد والكالسيوم كما يحتوي أيضا على بعض الفيتامينات مثل (ب) المركب و(ج) و(د). ويوجد الجزء الأعظم من الحديد والفسفور ومركب فيتامين (ب) في قشور الحبوب التي يمضى معظمها عند الطحن الجيد للحبوب، ولذلك يؤكد خبراء التغذية حتى القيمة الغذائية للخبز الأسمر تفوق سائر أنواع الخبز الأخرى وذلك لاحتوائه على الردة الغنية بمحتواها البروتيني ونسبة كبيرة من الألياف الغذائية وهي ضرورية في غذاء الإنسان ونقصها يؤدي إلى أخطار الإصابة بالإمساك والبواسير واضطرا بات الأمعاء وزيادة نسبة الكولسترول الضار في الدم وفي جدران الشرايين الدموية. وتوجد تقارير فهمية حديثة تفيد عن حصول انخفاض مهم في كولسترول الدم لدى الأفراد الذين يتناولون الخبز العالي الألياف الغذائية، خصوصاً الأنواع المحتوية على نخالات الشعير والشوفان. كما تساعد الألياف الغذائية على تخفيف بعض أمراض القناة الهضمية مثل السكري. وتوصي المنظمات العالمية بزيادة معدل استهلاك الألياف الغذائية إلى مستوى 20 ـ 35 جم /يوم في غذاء الإنسان، ويلاحظ انخفاض نسبة بعض الأحماض الأمينية الأساسية مثل اللايسبن في بروتينات الخبز عن النسبة التي اعتمدتها منظمة الصحة العالمية إلا أنه يندر حتى يؤكل الخبز وحده، فهوغالباً ما يؤكل مع الجبن أواللحم أوأغذية أخرى غنية باللايسين.

أنواع الخبز

تنقسم أنواع الخبز إلى ثلاثة أنواع رئيسية: 1- خبز الخميرة 2- الخُبز السريع 3- الخبز المفرود. ويكون خبز الخميرة منفوخًا بعمل الخميرة المضافة إليه. ويتطلب الخبز السريع وقتًا أقل في الإعداد قبل الخَبز عن خُبز الخميرة، وينتفخ باستعمال مسحوق الخبز أوأيّ نوع آخر من الروبات وهي مواد تحمل العجين (تُخمره). أما الخبز المفرود، فهويحتوي على قليل من الخمائر أويخلومنها تمامًا وتستغرق مدة خبزه المدة نفسها التي تستغرقها مدة خَبز الخُبز السريع تقريبًا. كان معظم الخبز يتم خبزه في البيوت. وعلى الرغم من حتى المخابز التجارية وُجدت منذ عدة قرون خلت، فإن استخدام الآلات لم يظهر إلا في العشرينيات من القرن العشرين. وفي بادئ الأمر، كانت التقنية تقتصر بشكل كبير على الدول الصناعية، ومنذ ذلك الوقت، أخذت في الانتشار تدريجيًا بين الدول النامية، مع أنه، وإلى وقتنا الحاضر، فإن كثيرًا من الدول النامية، وخاصة في إفريقيا، ما زال فيها الخبز يُعدَّ وبشكل واسع، في البيوت.

خُبز الخميرة

هوأكثر أنواع الخبز انتشارًا في الدول الغربية. ويحتوي أكثر من نصف خبز الخميرة على أرغفة من الخبز المحفوظ والمصنوع من دقيق القمح الأبيض. كذلك يضم الخبز المحفوظ (وهوالذي يُخبَز في وعاء) أنواعًا من الخُبز الخاص، مثل الخُبز المُحلَّى بالزبيب وخبز القمح الكامل أوالأسمر. ويُخبَز خبز العجينة الذي يَشتمل الخبز الفرنسي ومعظم أنواع خبز الجَاودار على طاولة خَبْز مفلطحة أوعلى صحيفة خَبزٍ. وتضم الأنواع المخبوزة من الخميرة المضافة إلى العجين أنواعًا كثيرة من الخبز الملفوف.

حبوب وبعض أنواع الخبز

الخبز السريع

يُخبز معظم الخبز السريع في البيوت. وتضم هذه الأنواع المخبوزة خُبز الصودا وخبز الشاي المحتوي على النخالة ولفائف الخبز المُسَنَّن وأنواعًا متعددة من الفطائر الرقيقة المسطحة والمدوَّرة.

الخبز المفرود

هوالغذاء الرئيسي في الكثير من مناطق العالم. وتتناول شعوب أمريكا الوسطى أنواعًا متعددةً من الخبز المفرود المصنوع من الذرة الشامية أومن دقيق القمح المعروف باسم الترتية. وتصنع شعوب الشرق الأقصى أنواعًا متعددة من الخبز المفرود المخبوز من دقيق الأرز. أما شعب الهند، فيأكل خبزًا مفرودًا يطلق عليه اسم جاباتي يشتمل على القمح المطحون الخَشن. أما في الشرق العربي، فإن الخبز المفرود المعروف باسم الرغيف يصنع من القمح. وغالبًا ما يتم عمل الخبز المفرود باليد، حيث يُعجن العجين ويُرقق بضربات خفيفة باستخدام راحة اليد، ثم يُخبز في فرن مرتفع الحرارة. وقد يُخبز أيضًا فوق حجارة ساخنة ملساء بعد حتى تُوضع فوق النار.

الخبز العربي

خبز تونسي تقليدي

هوالخبز الأكثر انتشاراً في الدول العربية. يحضّر من الطحين، الخميرة، زيت الزيتون، الزيت النباتي، الملح، السكر والماء.

الخبز المصري

يقدّم الخبز البلدي المصري على شكل أرغفة صغيرة ويحضّر من الدقيق الأبيض، الدقيق الأسمر، نخالة القمح، زيت الزيتون، السكر، الخميرة والملح. يمكن إضافة حبة البركة على سطح الأرغفة قبل الخبز.

الخبز الهندي

يسمى شباتي ويقدم على شكل أرغفة ويحضر من الدقيق الاسمر، زيت أوزبدة، ملح.

معرض الصور

خبز النان

انظر أيضاً

  • قائمة أنواع الخبز
  • خبز الشراك.
  • خبز التنور.
  • الخبز الجزائري.
  • خبز الكرواسان.
  • خبز الرقاق.
  • سياح (خبز)
  • خبز فلزي.
  • خبز البطاطا.
  • خبز النان.
  • صمون عراقي.
  • ((الصاج))

مراجع

  1. الخُبز أكثر الأطعمة انتشارًا تاريخ الولوج 21-04-2009 نسخة محفوظة 30 أبريل 2009 على مسقط واي باك مشين.
  2. ^ العثور على أقدم خبز في العالم بالأردن | الجزيرة مباشر نسخة محفوظة 18 يوليو2018 على مسقط واي باك مشين.
  3. ^ "اكتشاف "أقدم" أثر لرغيف خبز منذ أكثر من 14 ألف عام في الأردن". مؤرشف من الأصل في 1 يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 02 يناير 2020.
  4. ^ وصفة الخبز العربي مع معلوماتها الغذائية نسخة محفوظة 21 فبراير 2016 على مسقط واي باك مشين.
  5. ^ كيفية تحضير الخبز المصري نسخة محفوظة 17 ديسمبر 2011 على مسقط واي باك مشين.

الخبز في السعودية

تاريخ النشر: 2020-06-01 18:42:51
التصنيفات: خبز, أطباق قديمة, أطباق قمح, مطبخ عالمي, مواد غذائية أساسية, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P279, صفحات تستخدم خاصية P227, بوابة مصر/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة مشروبات/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, قالب تصنيف كومنز بوصلة كما في ويكي بيانات

مقالات أخرى من الموسوعة

سحابة الكلمات المفتاحية، مما يبحث عنه الزوار في كشاف:

آخر الأخبار حول العالم

تعداد السعودية 2022: عدد السكان 32.2 مليون نسمة

المصدر: أرقام - الإمارات التصنيف: إقتصاد
تاريخ الخبر: 2023-05-31 15:24:37
مستوى الصحة: 42% الأهمية: 44%

العقار بينزل

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-05-31 15:26:09
مستوى الصحة: 50% الأهمية: 59%

عوار يعبر عن فرحته بطريقة خاصة عقب استدعائه الأول لصفوف الخضر 

المصدر: آخر ساعة - الجزائر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-05-31 15:24:57
مستوى الصحة: 47% الأهمية: 53%

بلماضي قد يعفي رياض محرز من حضور معسكر شهر جوان الجاري

المصدر: آخر ساعة - الجزائر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-05-31 15:24:42
مستوى الصحة: 49% الأهمية: 68%

أزمة المياه ترغم “لافــاج” بالتوقف عمله بعد الزوال بعنابة

المصدر: آخر ساعة - الجزائر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-05-31 15:25:05
مستوى الصحة: 50% الأهمية: 68%

الإحصاء: عدد سكان السعودية بلغ 32.2 مليون نسمة السعودية

المصدر: جريدة الوطن - السعودية التصنيف: إقتصاد
تاريخ الخبر: 2023-05-31 15:24:08
مستوى الصحة: 56% الأهمية: 68%

حجز 5 معدات لوقوفها بشكل غير نظامي بشاطئ نصف القمر

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-05-31 15:25:54
مستوى الصحة: 55% الأهمية: 66%

بن سبعيني يودع فريقه مونشغلادباخ وانصاره برسالة مؤثرة 

المصدر: آخر ساعة - الجزائر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-05-31 15:24:20
مستوى الصحة: 47% الأهمية: 52%

الإستراتيجية الوطنية للفضاء.. مسارات رؤية 2030

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-05-31 15:26:08
مستوى الصحة: 49% الأهمية: 58%

"جدة ويفز".. دليك لأفضل الأنشطة والتجارب الصيفية الممتعة

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-05-31 15:25:59
مستوى الصحة: 60% الأهمية: 52%

ازمة الياس شتي في فرنسا تتفاقم بفسخ عقده مع نادي انجيه 

المصدر: آخر ساعة - الجزائر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-05-31 15:24:13
مستوى الصحة: 57% الأهمية: 53%

لو لم أكن سعوديا

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-05-31 15:26:06
مستوى الصحة: 47% الأهمية: 60%

ضبط 8 مُخالفين لنظام البيئة لاستغلالهم الرواسب دون ترخيص السعودية

المصدر: جريدة الوطن - السعودية التصنيف: إقتصاد
تاريخ الخبر: 2023-05-31 15:24:08
مستوى الصحة: 52% الأهمية: 61%

تحميل تطبيق المنصة العربية