زيفير (طعام)

زيفير (بالروسية: зефи́р) وهي سكاكر طرية يتم إعدادها عن طريق خفق هريس الفواكه أوالتوت (غالباً هريس التفاح) مع السكر وبياض البيض مع إضافة لاحقة لعامل مثخن مثل البكتين أوالكاراجينان أوالأغار أوالجيلاتين. الطبق معروف خارج روسيا أيضاً على نطاق واسع في دول ما بعد الاتحاد السوفيتي. أعطي الأسم تيمناً بإله الرياح الغربية الإغريقي "زيفيروس" بسبب قوام الحلوى الخفيف والناعم.

قوام الزيفير يشبه إلى حد ما قوام حلوى الخطمي أورأس العبد. وهي مشتقة من حلوى الباستيلا الروسية التقليدية ولكن مع إضافة رغوة بياض البيض وعامل مثخن. يشبه قوامها عادةً قوام الميرانغ، ولكن على عكس الميرانغ التجاري فحلوى الزيفير ليست هشةً أبداً، وعادة ماقد يكون لونها أبيض أومائل للوردي.

تأتي حلوى الزيفير بأنواع مختلفة من النكهات مثل التوت أوالفراولة أوالقشدة. الأنواع المغطاة بالوشوكلاتة واسعة الأنتشار أيضاً، ولكن على العكس من حلوى رأس العبد فهي عادة لا تحتوي طبقة من البسكويت.

كيفية التحضير

في وعاء يوضع هريس الفاكهة وبياض البيض ويُخفق الخليط حتى يصبح قوامه هشاً ويتضاعف حجمه. في قدر على نار عالية يوضع الماء والأغار والسكر، بعد حتى يغلي المزيج يجب الأستمرار بتحريكه حتى لا يلتصق في قاع القدر إلى حتى يصبح المزيج طرياً ويصبح مضىي اللون وهذا عادةً يستغرق حوالي خمسة دقائق من الغليان. يُصب مزيج السكر والأغار على خليط الفاكهة ببطئ ومع الإستمرار بالخفق حتى يمتزجان معاً ويصبح قوامه مشابهاً لقوام الميرانغ. بعد حتى يجهز يوضع الخليط في كيس حلواني ويُضخ إلى بتر صغيرة على صينية مبطنة بورق الزبدة أومرشوشة بمدقوق السكر، تُهجر البتر في درجة حرارة الغرف ليوم أويومين حتى تجف جيداً. بعدها تؤخذ بترتان من الزيفير وتصلق معاً ومن ثم تُغطى بخليط من مدقوق السكر والنشا.

حلوى زيفير مغطاة بالشوكولاتة.

انظر أيضاً

رأس العبد

المراجع

^ "Calories in 100 g of Zefir and Nutrition Facts". www.fatsecret.co.za. مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 27 ديسمبر 2019.
^ ГОСТ-6441-96, Изделия кондитерские пастильные, общие технические условия (Interstate Standard 6441-96, Pastila type confectionery. General specifications) نسخة محفوظةعشرة يونيو2019 على مسقط واي باك مشين.
^ В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь, Центрполиграф, 2002 (William Pokhlyobkin, Culinary Dictionary, Centrpoligraf, 2002) نسخة محفوظة 2 أبريل 2019 على مسقط واي باك مشين.
^ "Zefir | Traditional Dessert From Russia | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 27 ديسمبر 2019.
^ Driksne, Alla (27-1-2017). "Strawberry Zephyr Recipe | Russian Zefir (Marshmallow)". youtube.com. AllasYummyFood. مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 27 ديسمبر 2019.