البُن (الاسم الفهمي: Coffea) هوجنس من النباتات يتبع الفصيلة الفوية من رتبة الجنطيانيات. والبن شجرة دائمة الخضرة ذات ثمار حمراء اللون في حالة نضجها، وتحتوي على مكونات قد تكون ضارة بالصحة مثل الكافيين. غير حتى إحدى أحدث الأبحاث الفهمية أشارت إلى انخفاض في نسبة المصابين بالنوع الثاني من داء السكري بين الذين يتناولون القهوة، وبالأخص القهوة منزوعة الكافيين. كما حتى له تأثيرات سلبية سيئة على الذاكرة المؤقتة، فقد نشرت إذاعة بي بي سي على مسقطها بتاريخ 20 يوليو2004 خبر دراسة من المدرسة الدولية للدراسات المتقدمة في إيطاليا يقول بأن الكافيين يمكن حتى يعيق الذاكرة المؤقتة وتذكر بعض الأسماء. لذلك يشار للطلاب باجتناب استهلك القهوة والشاي والكوكا وغيرها من الأمور المحتوية على مادة الكافيين دائماً وخاصة أيام الامتحانات.

القهوة في اللغة

قها (تاج اللغة وصحاح العربية) القَهْوَةُ: الخمر، ينطق سمِّيت بذلك لأنَّها تنفع وقت الجماع أي تمضى بشهوة الجنس. أقْهي الرجل من الطعام، إذا اجتواه وقلّ طُعمه، مثل أقْهَمَ. والقاهي: الحديدُ الفؤادِ المستطار. نطق الراجز:

قاهي الفؤادِ دَئِبُ الإجفالِ.

شجرة البن

تنموشجرة البن طبيعياً في المناخ الاستوائي الذيقد يكون حاراً رطباً في موسم النمو، وحاراً جافاً في موسم القطاف.

القهوة بالعربية هي جميع ما يشرب على مهل فكان ينطق يتقهوون خمراً أي مجتمعون يشربون الخمر ولكن بعد اكتشاف البن انحسر الاسم على المشروب المصنوع من البن. أما الاسم كافي فقد أتى من اسم مكتشف القهوة أومن اكتشفها والذي سمي المشروب باسمه بادِئ الأمر وهوالشيخ الصوفي الكاف وكانت تسمى قهوة الكاف وحينما أتى البرتغاليون لليمن واحتلوا المكلا وعدن وجدوا المشروب فحملوه للعالم وباسمه الأصلي مع تحريفات بسيطة.

القهوة من راعي الغنم إلى الكاباتشينو

تُروى حكاية قديمة عن حتى راعياً فُوجئ بغنمه، وقد اعترتها حالة غير عادية من الحيوية والنشاط، عندما أكلت من شجيرة معينة. لم يستغرق الأمر من الراعي وقتا طويلا حتى قرر حتى يتناول هوالآخر بعضاً من هذه البذور؛ ليجربها بنفسه، ويكتشف الأثر الواضح لزيادة نشاطه وحيويته، وكان هذا سبباً في اكتشاف شجرة البن التي يُصنع منها مشروب القهوة، الذي يعد من أكثر المشروبات انتشارا واستهلاكا في العالم. وقد قيل حتى أول من اهتدى إليها هوأبوبكر بن عبد الله العيدروس وكان أصل اتخاذه لهذه البذرة أنه مر في أحد سياحاته (وقد كان صوفيا) بشجرة فأكل من ثمرها حين رآه متروكاً لا ينتفع به أحد مع كثرته فوجد به تجفيفا للدماغ واجتلاباً للسهر وتنشيطاً للعبادة فاتخذه قوتاً وشراباً وطعاماً وأرشد أتباعه إليه ثم نشر ذلك في الحجاز واليمن ومصر.

أنواع القهوة

إن محاولة حصر أنواع القهوة تكاد تكون أمراً صعباً لتعدد أنواعها وتفنن جميع مقاهي العالم بما تقدم، لكن فيما يلي بعض أنواع القهوة الشهيرة:

القهوة العربية: قهوة خفيفة الهجريز توضع فيها حبات الهيل والبهار أوالبزار المستخدم لإضافة نكهة ورائحة زكية ومميزة عند أهل البادية والحضر من العرب عامة وأهل الخليج خاصة، والتي تكون قهوتهم صفراء مائلة للّون البني المضىي وهناك القهوة الشماليّة الغامقة اللون والأكثر هجريزاً التي تعتبر قهوة أهل العراق وبلاد الشام، وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً، وتقدم في فنجان يختلف عن فنجان القهوة المتعارف عليه في هجريا وأوروبا حيثقد يكون فمه أوسع من قاعدته وتقدم به القهوة بحيث لا تملأ إلا نصفه على أكثر تقدير.

• القهوة الأمريكية: تطلق على قهوة الفلتر مجازاً. وهي تصنع غالباً من حبات القهوة الكولومبية.

اما القول بأنها هي النسكافيه فخطأ، ((والنسكافيه)) أول من أنتجها شركة نستله في سويسرا وليس أمريكا. وهوأول اسم اطلق على القهوة الفورية.

• القهوة اليمنية: هناك الكثير من الأنواع من القهوة في اليمن عملى سبيل المثال ما يلي:
• القهوة البيضاء أوالبيضانية: نسبة إلى مدينة البيضاء، وتتكون من البن المطحون والمحمص تحميص خفيف ويضاف إليه عدة أنواع من المكسرات.
• قهوة الصباح: وهي قهوة تصنع فقط من البن المطحون المحمص تحميص متوسط مع إضافة الزنجبيل والسكر حسب الرغبة.
• قهوة القشر: تصنع من القشور الخارجية لثمرة البن فقط ، فبعد فصل قشور ثمرة البن عن النواة يتم أخذ القشور وتحميصها وطحنها بصورة خشنة وخلطها ، ومن الممكن حتى يضاف إليها الزنجبيل وبعض البهارات الخاصة ، وعادة ما تقدم في فترة المساء.
• هناك أنواع أخرى من القهوة اليمنية فكل منطقة تتميز بكيفية تحضير خاصة بها كمناطق حجة والمحويت وتعز وعدن وإب وذمار وحضرموت ومأرب وشبوة.

- القهوة الهجرية: هي قهوة ثقيلة غامقة، تصنع على الأغلب من حبات القهوة البرازيلية. تطحن بدرجة ناعمة جداً وتختلف في درجة تحضيرها بغليها جيداً أوالغلي السريع. تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير، وتعتبر فناجين القهوة الهجرية الأكثر شهرة واستخداما وتتميز بزخرفتها، كما يقدم معها السكر بدرجات متفاوتة حسب الرغبة.

- اسبرسو: قهوة إيطالية خفيفة وغامقة جداً، تصنع بواسطة ماكينة خاصة تعمل على تسخين القهوة المطحونة بالبخار ثم تمرير تيار خفيف من الماء المغلي عليها. تقدم في فنجان صغير يشبه الفنجان الهجري، ولكنه عادةقد يكون سميكاً وأبيض اللون أوشفافا، وتقدم الاسبرسوإما Double Espresso أوDoppio Espresso وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في استهلك القهوة عادة بدون تخفيف أوسكر، أما الآخرون فيقدم لهم السكر الأسمر إذا أرادوا تخفيفها، كما حتى البعض يفضل حتى يضع عليها بضعة قطرات من نكهة اللوز، وهناك أيضاً الاسبرسوالمخفف حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها.

- الكابوتشينو: قهوة إيطالية تتألف من الاسبرسوبمقدار الثلث وثلث حليب وثلث حليب مبخر ومخفوق يظهر كأنه كريمة، وتقدم في أكواب كبيرة، وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاوأوبودرة الدارسين، ويقدم معها السكر لمن يفضل ذلك.

- الموكا: قهوة رائعة من اليد الفرنسية أوالإيطالية، وقد اتىت هذه التسمية من ميناء المخا Mocha وهوأشهر ميناء كان يصدر منه البن اليمني إلى أنحاء العالم، وتتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث، وثلث من الشوكولاتة الحارة غير المحلاة، وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة، وتقدم بكوب كبير.

- قهوة الحليب Café au Lait: قهوة فرنسية وإن كانت جميع دول العالم تعملها بتسميات مختلفة، وهي تعبير عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق، وتقدم في فنجان كبير.

- القهوة الأيرلندية: وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وويسكي وتقدم مع السكر، وبطبيعة الحال كلنا نفهم حتى الشعب الأيرلندي من الشعوب الأكثر استهلاكاً للكحول، وبالتالي فإن القهوة الكحولية تسير مع ذات الروح الأيرلندية.

- قهوة فيينا Viena Coffee: هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب تام الدسم، ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم أوسكر أسمر.

- القهوة المثلجة: نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية، ويقول الأمريكيون بأن أصلها عربي، وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر.

يبلغ ازدياد شجرة البن ستة أمتار طولاً أوأكثر، لكنها تقلم كي لا ترتفع أكثر من نحوأربعة أمتار، وأزهار شجرة البن بيضاء اللون وثمراتها حمراء ويكون تلقيحها ذاتيا، تستكمل الشجرة نموها في ستة أعوام أوثمانية، وتحصد بذور البن بالآلات أوعن طريق هز الشجرة.

أماكن زراعته

• البرازيل تعتبر أكبر منتج للبن في العالم
• فيتنام تعتبر ثاني أكبر منتج للبن في العالم
• اندونيسيا تعتبر ثالث أكبر منتج للبن في العالم
• كولومبيا تعتبر رابع أكبر منتج للبن في العالم
• إثيوبيا تعتبر خامس أكبر منتج للبن في العالم
• البيروتعتبر سادس أكبر منتج للبن في العالم
• الهند تعتبر سابع أكبر منتج للبن في العالم
• هندوراس تعتبر ثامن أكبر منتج للبن في العالم
• المكسيك تعتبر تاسع أكبر منتج للبن في العالم
• غواتيمالا تعتبر عاشر أكبر منتج للبن في العالم
• اليمن أول من اكتشف وصدر البن في العالم

انظر أيضًا

• قهوة
• الآثار الصحية للقهوة
• بذور البن الأخضر

مراجع

Coffea في المشاريع الشقيقة

---

• صور وملفات صوتية من كومنز
• أنواع من ويكي أنواع.