سكر الطعام (السكروز) وهوأشهر أنواع السكر
مصنع سكر قرب أرمنت بصعيد مصر

السكر مادة تنتمي إلى فئة من الأطعمة، تعهد باسم المواد الكربوهيدراتية، وأشهرها سكر الطعام، وهي نتاج للهجريب الضوئي الذي هوعملية خلق الغذاء في النباتات، وكثير منها يتم استخدامها في الغذاء. وهي الكربوهيدرات، ويتألف من الكربون والهيدروجين والأكسجين، ويستخرج السكروز من شمندر السكر، وقصب السكر، ويستخدم على نطاق واسع كمادة محلِّية.

توجد السكريات في أنسجة معظم النباتات، ولكن موجودة في هجريز كافي لاستخراجها بكفاءة عالية فقط في قصب السكر وبنجر السكر وقصب السكر الذي يتم زراعته في المناطق الحارة في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا منذ العصور القديمة. وقع توسع كبير في إنتاجه في القرن الثامن عشر مع إنشاء مزارع قصب السكر في جزر الهند الغربية والأمريكتين. وكانت هذه هي المرة الأولى التي أصبح السكر متاحا للعامة والذي كان قد تجاوز إلى الاعتماد على العسل لتحلية الأطعمة.

إنتاج السكر غير مجرى التاريخ البشري في نواح كثيرة، وأثر على تشكيل المستعمرات واستمرار العبودية والانتنطق إلى العمل بالسخرة وهجرة الشعوب والحروب بين الدول للسيطرة على نسبة السكر في التجارة في القرن التاسع عشر وأثر على الهجريبة العرقية والهيكل السياسي للعالم الجديد.

أنتج العالم حوالي 168 مليون طن من السكر في عام 2011. والشخص العادي يستهلك حوالي 24 كجم من السكر سنويّاً (33.1 كيلوغرام في البلدان الصناعية)، أي ما يعادل أكثر من 260 ثمنة حرارية غذائية للشخص الواحد في اليوم.

صناعة السكر تاريخياً

السكر في العصور القديمة

عهد نبات قصب السكر منذ الألف الثامن قبل الميلاد على ضفاف خليج البنغال ومن ثم انتشر للمناطق المحيطة به (اندونيسيا - ماليزيا - الهند الصينية - جنوب الصين). ومنذ عام 327 ق.م. أشرف جنود الإسكندر المقدوني على مزارع قصب السكر في الهند واستفادوا من خبرة السكان المحليين في عصر نبات القصب وتكثيف العصير وبلورته ولكن كان يستعمل على أنه من أنواع العلاج وليس طعاماً.

السكر في العصور الوسطى والثورة الزراعية في الدولة الإسلامية

ومن ثم عهد العرب السكر بصورته في ذلك الوقت كمعجون لزج شبه بلوّري ذوفوائد طبية، وتمكنوا من توسيع زراعته على امتداد الدولة الإسلامية، بنظم ري ثورية فتغلبوا على عائق الشروط المناخية لزراعة القصب. وتم بناء أول مصانع تكرير السكر والتي ارتقت بجودة المنتج. وقد عهدت أوروبا السكر بمفهومه الحديث من الاحتكاك بالحضارة الإسلامية في صقلية وقبرص والأندلس في القرن الثامن والتاسع الميلادي. وكان أول تسجيل معروف للسكر باللغة الإنجليزية في أواخر القرن الثالث عشر عندما كان الفرسان الصليبيون يعودون لبلادهم ومعهم ما أطلقوا عليه "الملح الحلو" واصفين إياه بأنه "أكثر البضائع قيمة وأهمية لاستخدام الإنسان وصحته".

فترة الانتشار في أوروبا

ومنذ القرون الوسطى كان السكر يشكل حجر أساس في اقتصاديات أوروبا كسلعة غالية لا تصنع محليا تدور حولها صراعات الاحتكار والتجارة. فلاحقا، استطاعت البندقية التي كانت تستورد السكر كمنتج نهائي من الإسكندرية بتصنيع السكر من مواد خام مستوردة وأسست لاحتكار تجارة السكر في أوروبا، ولكن هذا الاحتكار لم يدم طويلاً؛ حيث تمكن مستكشفين من البرتغال في بداية القرن السادس عشر بالعودة من الهند حاملين المضى حلوالمذاق لتصبح عاصمة صناعة السكر في أوروبا في ذلك القرن. ثم وصل السكر لأسواق فرنسا، وفي عهد لويس الرابع عشر كان يمكن شراء السكر بالرطل. وبحلول القرن الثامن عشر، كان السكر أصبح في متناول الطبقة العليا والوسطى في أوروبا. وارتبطت صناعة السكر في أوروبا بتجارة العبيد كونهم عمالة رخيصة تتحمل مشقة هذه الصناعة التي تتطلب مجهودا كبيرا، لارتباط زراعتها بالمناخ الحار وصعوبة نقل المواد الخام لثقلها وطرق العصر والتكثيف، فكانت أفريقيا بمثابة الحل السحري لأرستقراطيي أوروبا كمصدر العبيد الأول لصناعة السكر في مشهد مشابه لحالة العبيد الذين جُلبوا لأمريكا لاستغلالهم في زراعة القطن بعد عدة قرون.

فترة الإنتاج الكثيف ونقل الصناعة للأمريكتين

في عام /1493 م/ قام كريستوف كولومبوس خلال رحلته الثانية بنقل نبات قصب السكر إلى القارة الجديدة. لكن صناعياً بدأ إنتاج السكر من القصب لأول مرة عام /1747 م/ في الولايات المتحدة الأمريكية. صناعة السكر بقيت في القرن السابع عشر أكثر ازدهاراً في القارة الجديدة حيث ابتكر سكر خام فيها ومن ثم شحن بحراً إلى أوروبا لتكريره ومن ثم استهلاكه. - وبنفس الفترة استطاع عالم ألماني الحصول على السكروز(السكر الأبيض) من نبات الشوندر السكري التي انتقلت زراعته إلى أوروبا خلال الحروب الصليبية من بلاد الشام - موطنه الأصلي - التي كان يغرس فيها لتحضير أنواع السلطة.

سكر الطعام

سكر الطعام لفظ متداول للإشارة إلى المادة التي اسمها الفهمي سكروز، وهي المادة المفضلة للإنسان للتحلية. يستخرج السكر بشكل أساسي من قصب السكر في المناطق الحارة من العالم كما يستخرج من شمندر السكر في المناطق الشمالية الباردة بالأضافة إلى وجود أنواع من سكر الفواكه التي تسخدم كذلك للتحلية وصنع الحلويات المتنوعة. ينبغي التعامل مع السكر بحذر حيث حتى السكر من الممنوعات بالنسبة لسقمى السكري بشكل خاص.

عملية التصنيع الحديثة ومراحلها

مع حتى بداية عملية التصنيع الحديث للسكر كانت في القرن الثامن عشر، لكن شهدت هذه الصناعة طفرة قوية في العقود السابقة مع تطور تكنولوجيا التحكم الإلكتروني الحديث التي سمحت بإنشاء خطوط إنتاج ذات عمالة متوسطة والتي تعمل بكفاءة عالية لتسمح بإنتاج كثيف رخيص التكلفة بنسبة فقد بسيطة، كما أنها عملية نظيفة غير ملوثة للبيئة أوباعثة لغاز ثنائي أكسيد الكربون والتي توفر أيضاً كمية كبيرة من المنتجات الفرعية الناتجة عن عملية التكرير والمستخدمة في تطبيقات أخرى كثيرة مثل صناعة العلف ودبس السكر والكحل والخل الأبيض ومواد التخمير والسماد...إلخ.

وفيما يلي مراحل التصنيع:

  1. بعد حتى يتم وزن كمية القصب أوالبنجر وأخذ عينة لتحليل جودة المحصول، يمر المحصول في خط الإنتاج على فترة الغسيل فالتقطيع والتشريح حتى يتحول النبات لمادة ليفية ويظهر قلبه المليء بالسكروز.
  2. تغذي أزواج من البكرات القصب المبتر على سيور إلى سلسلة من المطاحن، يتكون جميع مطحن من ثلاث بكرات كبيرة مرتبة في شكل مثلثي، فيتم طحن القصب في جميع مطحن مرتين. ومؤخراً تم تطبيق طريقة الانتشار لاستخلاص العصارة حيث ينتشر العصير في الماء ليضخ في المطاحن ولتتبقى مادة ليفية شبه جافة تستخدم كعلف للحيوانات أوكوقود للغلايات أوفي صناعة الورق.
  3. وتتم معالجة العصارة الخام بإضافة الحرارة والكلس لإزالة الشوائب والطين، وتصب العصارة الصافية خارجا.
  4. تتم تنقية العصارة الموحلة تحت ضغط منخفض، فتتم إعادة العصارة في التدوير واستخدام الوحل كسماد للأرض الزراعية.
  5. يتم تكثيف العصارة بتبخير معظم المياه تحت ضغط منخفض في سلسلة من الأوعية المتصلة تسمى "المبخرات". إشارة: الماء يغلي عند درجة حرارة أقل تحت الضغط المنخفض فيتم توفير الحرارة وجودة المنتج
  6. يتم غلي العصارة (70% منها مادة صلبة الآن) تحت ضغط منخفض، ولكن في حاويات ضخمة حتى يتم هجريز العصارة للدرجة المرغوبة، ويتم إطلاق البلورات ذات الحجم المحدد مع المتبقى من الماء.
  7. تتم إدارة خليط البلورات والماء في أجهزة طرد مركزي لعزل البلورات. ويؤخذ السائل الأسود المحيط بالبلورات ليتم غليه وتكرار هذه العملية مرتين للحصول على أفضل نتيجة. ويستخدم هذا السائل المتبقي في صناعة الكحول.
  8. يتم تجفيف السكر الخام بتمريره في تيار هواء دافئ، ثم يتم تبريده بالهواء الجاف حتى تتم تعبئته.

أنواع السكر

  1. سكر بني: سكر أبيض مع المولاس:(محلول بني مائل إلى اللون الأسود وينتج من تكرير قصب السكر وسكر الشمندر).
  2. سكر القصب :المأخوذ من القصب.
  3. سكر الفاكهة:السكر الذي يتواجد بشكل طبيعي في الفاكهة.
  4. سكر الشعير: يتم الحصول عليه من الشعير.
  5. سكر الشمندر:السكر الذي يتم الحصول عليه من البنجر.
  6. سكر الخروع:عبارة عن كريستالات من السكر الأبيض.
  7. سكر البلح:هوالسكر الذي ينتج من البلح.
سكر الطعام

الفركتوز

يسمى أيضاً الفيولوز، وهومن السكريات الصناعية وأكثرها حلاوة بين جميع أنواع السكريات الطبيعية (ومنها المالتوز والسكروز والذرة).

الجلوكوز

من السكريات الطبيعية التي تتواجد في الفواكه والعسل وبعض النباتات.

الدول المنتجة

أكبر خمسة منتجين للسكر في العالم عام 2011 هم البرازيل، الهند، الاتحاد الأوروبي، الصين، وتايلاند. وأكبر الدول المصدرة للسكر في نفس العام هي البرازيل، وتأتي بعدها بكثير تايلاند، إستراليا، والهند. وأكبر مستوردين للسكر هم الاتحاد الأوروبي، الولايات المتحدة الأمريكية، وإندونيسيا.

أكبر الدول المنتجة للسكر (لكل 1000 طن متري)
الدولة 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12
 البرازيل 31,600 31,850 36,400 38,350 35,750
 الهند 28,630 15,950 20,637 26,650 28,300
 الاتحاد الأوروبي 15,614 14,014 16,687 15,090 16,740
 الصين 15,898 13,317 11,429 11,199 11,840
 تايلاند 7,820 7,200 6,930 9,663 10,170
 الولايات المتحدة 7,396 6,833 7,224 7,110 7,153
 المكسيك 5,852 5,260 5,115 5,495 5,650
 روسيا 3,200 3,481 3,444 2,996 4,800
 باكستان 4,163 3,512 3,420 3,920 4,220
 أستراليا 4,939 4,814 4,700 3,700 4,150
دول أخرى 38,424 37,913 37,701 37,264 39,474
المجموع 163,536 144,144 153,687 161,437 168,247

معرض صور

المراجع

  1. ^ (PDF) https://web.archive.org/web/20130312023134/http://@fas.usda.gov/htp/sugar/2011/Nov2011sugar.pdf. مؤرشف من الأصل (PDF) في 12 مارس 2013. مفقود أوفارغ |title= (مساعدة)

المصادر

  • Lapedes, Daniel, ed. McGraw Hill Encyclopedia of Food, Agriculture and Nutrition. McGraw Hill, 1977.
  • Marc Aronson,Marina Budhos, Sugar Changed the World: A Story of Magic, Spice, Slavery, Freedom, and Science November 2010
  • Abbott, Elizabeth (2009) [2008]. Sugar: A Bittersweet History. London and New York: Duckworth Overlook
  • Hugot, E. Handbook of Cane Sugar Engineering. 3rd ed. Elsevier Science Publishing Co., Inc., 1986.
  • Clarke, M. A., ed. Chemistry & Processing of Sugarbeet & Sugarcane. Elsevier Science Publishing Co., Inc., 1988.
  • Pennington, Neil L. and Charles Baker, eds. Sugar: A Users' Guide to Sucrose. Van Nostrand Reinhold, 1991.
  • "Squeezing All the Sweetness Out of Sugarcane—and More," Chemical & Engineering News. May 12, 1986, pp. 38–9.
  • Main Stages Of Production http://www.fsc.com.fj/main_stages_of_production.htm

روابط خارجية

  • Cook's Thesaurus: Sugar
  • Sugar على مشروع الدليل المفتوح
تاريخ النشر: 2020-06-01 21:10:26
التصنيفات: سكر, اختراعات هندية, إدمان, حلويات, سواغات, عملية الخبز, سكريات, صفحات تحتوي مراجع ويب بدون عنوان, صفحات تحتوي مراجع ويب برابط تشعبي فقير, صفحات تتجاهل قيم ويكي بيانات, قالب تصنيف كومنز بوصلة كما في ويكي بيانات, Articles with DMOZ links, صفحات تستخدم خاصية P227, وصلات إنترويكي بحاجة لمراجعة, بوابة الكيمياء/مقالات متعلقة, بوابة طب/مقالات متعلقة, بوابة الكيمياء الحيوية/مقالات متعلقة, بوابة مشروبات/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات

مقالات أخرى من الموسوعة

سحابة الكلمات المفتاحية، مما يبحث عنه الزوار في كشاف:

آخر الأخبار حول العالم

تألق أوبريت «الليلة الكبيرة» بالأقصر

المصدر: بوابة أخبار اليوم - مصر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:21:07
مستوى الصحة: 50% الأهمية: 67%

تلاعبات للسطو على شقق فاخرة | جريدة الصباح

المصدر: جريدة الصباح - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:20:14
مستوى الصحة: 59% الأهمية: 67%

غش على الطريقة الهندية لضابط في الشرطة «فيديو»

المصدر: الإمارات اليوم - الإمارات التصنيف: مجتمع
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:24:58
مستوى الصحة: 60% الأهمية: 61%

تهريب الملايير بالقبول المؤقت | جريدة الصباح

المصدر: جريدة الصباح - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:20:09
مستوى الصحة: 49% الأهمية: 68%

إصابات قياسية لكورونا حول العالم وأوروبا تفرض مزيداً من القيود

المصدر: TRTعربي - تركيا التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:18:29
مستوى الصحة: 79% الأهمية: 81%

للماميز.. نصائح للحفاظ على دفء طفلك وتعزيز مناعته فى الشتاء

المصدر: اليوم السابع - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:27:10
مستوى الصحة: 35% الأهمية: 44%

الطوارئ الصحية… تمديد جديد | جريدة الصباح

المصدر: جريدة الصباح - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:20:04
مستوى الصحة: 51% الأهمية: 54%

كوريا الجنوبية تسجل 6233 إصابة جديدة بكورونا و 56 وفاة

المصدر: موقع الدستور - مصر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:23:58
مستوى الصحة: 58% الأهمية: 60%

تحويلات مرورية بعد غلق شارع غرب سوميد بـ6 أكتوبر لإنشاء القطار السريع

المصدر: اليوم السابع - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:27:13
مستوى الصحة: 36% الأهمية: 44%

أسعار مواد البناء في الأسواق المصرية اليوم الجمعة 24-12-2021

المصدر: موقع الدستور - مصر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:25:04
مستوى الصحة: 46% الأهمية: 50%

التوفيق ينحني للعاصفة | جريدة الصباح

المصدر: جريدة الصباح - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:20:17
مستوى الصحة: 47% الأهمية: 55%

تبون يتوسل علاقة في السر مع إسرائيل | جريدة الصباح

المصدر: جريدة الصباح - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:20:12
مستوى الصحة: 51% الأهمية: 52%

طريقة لتجنب نوبات ارتفاع ضغط الدم حتى أثناء النوم

المصدر: موقع الدستور - مصر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:25:06
مستوى الصحة: 58% الأهمية: 70%

"جواز ولا بيزنس".. قصص لمعاناة الأزواج والزوجات من سجلات محكة الأسرة

المصدر: اليوم السابع - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:27:08
مستوى الصحة: 30% الأهمية: 41%

تونس: تحيين الوضع الوبائي في المهدية

المصدر: تونس الرقمية - تونس التصنيف: مجتمع
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:33:08
مستوى الصحة: 57% الأهمية: 51%

الأرصاد: طقس الجمعة شديد البرودة.. والعظمى في القاهرة 18

المصدر: بوابة أخبار اليوم - مصر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:21:03
مستوى الصحة: 49% الأهمية: 56%

تحت الدف | جريدة الصباح

المصدر: جريدة الصباح - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:20:07
مستوى الصحة: 57% الأهمية: 64%

توقعات أحوال الطقس اليوم الجمعة

المصدر: تيل كيل عربي - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2021-12-24 08:25:16
مستوى الصحة: 55% الأهمية: 60%

تحميل تطبيق المنصة العربية