عولة

صورة قديمة لامراة تسحب الزيت من الجرة (عولة زيت الزيتون)

العولة يطلق هذا المصطلح على جميع مخزون غذائي من أصل نباتي، سواء بخزنه خاما كالحبوب أوالتمر، أوبتحويله إلى مواد نصف جاهزة للاستهلاك.

ففي شمال البلاد التونسية يقع تخزين الحبوب أوتحويلها كأن يقع تحويل القمح إلى دقيق أوكسكسي أومحمص أوبسيسة أوغيرها. أما الشعير فيرحى في شكل خشن وتصنع منه الشربة.
وفي الوطن القبلي، يقع تحويل الفلفل إلى مسحوق أوإلى هريسة، بينما في الجنوب يصنع منه الهروس.
وفي الساحل التونسي يقع التعويل من الزيتون المخلل وزيت الزيتون والصابون... وكذلك في منطقة صفاقس بالإضافة إلى التعويل من اللوز لصنع الحلويات...
وفي الجنوب : كان سكان الواحات بنفزاوة والجريد يقومون بتخزين التمور أوبعض منتوجات الواحة من شعير أوالمشماش المجفف المسمى الفرماس. وفي منطقة جبل مطماطة يقع تخزين التمور أوالشعير أوالتين المجفف المسمى الغربوز.

وتشهجر جميع مناطق البلاد التونسية تقريبا في إعداد البهارات من تابل وكروياء ورأس حانوت.

وتجدر الإشارة إلى حتى هذه العادات الغذائية قد تراجعت في العقود الأخيرة أمام استعمال الثلاجة وتوفر المواد الغذائية في المحلات التجارية المتنوعة وخروج المرأة إلى العمل. وتنظم مدينة برج العامري مهرجاناً دوري اسمه المهرجان المحلي « للعولة » ببرج العامري .