مرق

مرق أعد من اللحوم والخضروات

مرق لحم بقري

المَرَق أوالمَرَقَة كما يؤنثها البعض ، هوماء مغلي وضع فيه بعض اللحم لتمتص فوائده، ويُقدم بدونها. يخطئ الكثير من الناس عند طهي اللحم، فيسكبون الماء بعد نضج اللحم، وتكون الفوائد فيه قد امتصت في المرق. لا يشرط في تحضير المرق نوعٌ معين من اللحم، فيمكن حتىقد يكون مرق من دجاج أوأغنام، أومن لحم عجل.

هي السائل المصفى من الدجاج أواللحم أوالخضروات. والمرقات المنزلية تعطي مذاقا منكها وأقل ملوحة من الجاهزة التي نشتريها معلبة وعلى شكل مكعبات وبودرة. كما يمكن حتى توضع في الفريزر بحيث تتجمد بطريقة أفضل بالإضافة إلى كونها بمتناول اليد دائماً.

تاريخ المرق

لا يعهد زمن أووقت محدد ظهر فيه المرق، وقد ذكره الرسول حين نطق لأبي ذر: «إِذَا طَبَخْتَ مَرَقَةً، فَأَكْثِرْ مَاءَهَا وَتَعَاهَدْ جِيرَانَكَ».

بودرة المرق

بدأت صناعة مرق الدجاج بعد اكتشاف مادة غلوتامات أحادية الصوديوم والتي أكتشفت على يد الكيميائي الياباني كيكناي إيكيدا حيث قام بعدة تجارب لفهم السر وراء طعم مرق زوجته لا يوجد دراسات كافية على مدى تأثير مادة غلوتامات أحادية الصوديوم إذا كانت مضرة أوغير مضرة، إلا حتى دراسة نشرت عام 2013 أشارت لوجود علاقة بين الصداع وتحسس العضلات المضغية والاستهلاك المرتفع للأطعمة المحتوية على غلوتامات أحادية الصوديوم.