ليسيثين

احد الأمثلة phosphatidylcholine, وهوفوسفوليبيد في الليسيثين . وهجريبه أحمر – كولين ومجموعة فوسفات ; أسود – غليسرول; أخضر – دهن أحادي غير مشبع ; أزرق – حمض دهني مشبع.

مثال phosphatidylcholine، وهونوع من فسفوليبيد في الليسيثين.

الليسيثين هوأحد المواد المكونة لمجموعة من المواد الدهنية الصفراء البنية التي توجد في الأنسجة الحيوانية والنباتية، وفي صفار البيض، ويتألف من حامض الفوسفوريك، والكولين (أحد فيتامينات ب )، وأحماض دهنية، والجلسرين، والفوسفوليبيد. يدخل في تكوين غشاء الخلايا العصبية، وفي الدماغ.

يمكن استخراجه إما من صفار البيض (في lekithos اليونانية - λέκιθος) أومن فول الصويا، الذي يستخرج منه كيميائيا (باستخدام الهكسين) أوميكانيكيا.

وكما حتى له قدرة ضئيلة على الذوبان في الماء. ونجد حتى الفوسفوليبيد في الذوبان المائي يُكوّن إما الليبوزومات، وصحائف ثنائية الطبقات، أومذيلات، أوهياكل رقائقية "صفائحية"، وفقا لدرجة الحرارة والاتحاد الكيماوى بالماء. وينتج عن ذلك نوع من المواد السطحية التي غالبا ما تصنف كـمادة مذبذبة.

ويباع الليسيثين كمكمل غذائي وكذلك في الاستخدامات الطبية. ويستخدم أحيانا في الطبخ كـمستحلب.

إضافات غذائية

يعتبر الليسيثين مادة سطحية جيدة التحمل وغير سمية. وقد تم الموافقة عليها من قبل إدارة الغذاء والدواء الولايات المتحدة|الأمريكية للاستهلاك البشري مع كتابة جملة "متعارف عليه عمومًا أنه آمن". الليسيثين هوجزء لا يتجزأ من غشاء الخلية، ويمكن حتى يتحول كلية وبالتالي فإنه عمليا غير سمى للإنسان. والمستحلبات الأخرى يمكن حتى تفرز فقط من الكليتين.

ويستخدم الليسيثين تجاريا في المواد التي بحاجة مستحلب طبيعي أومادة تزليق، من صناعة الأدوية وحتى الأغطية الواقية. على سبيل المثال، الليسيثين هومستحلب يحافظ على الكاكاووعلى زبدة الكاكاوحتى لا تنفصل داخل بترة الحلوى.

وتبين بعض الدراسات حتى الليسيثين المستخرج من الصويا له آثار واضحة على خفض نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية، وفي الوقت نفسه حمل مستوى الكوليسترول الجيد في الدم. ومع ذلك، فقد تبين حتى الدراسات التي اجريت حول ليسيثين الصويا كانت متضاربة ومتناقضة منذ العشرينيات

الليسيثين التجاري، كما يستخدمه مصنعي المواد الغذائية، هوخليط من الفسفوليبيدات في الزيت. ويحصل على الليسيثين من خلال إزالة صمغ الزيت المستخرج من البذور. والليسيثين هوخليط من عدة فوسفوليبيدات، ويعتمد الهجريب على مصدر الليسيثين. وزيت فول الصويا يعد مصدرا رئيسيا له.ومن أجل حاجة الاتحاد الأوروبي، إلى الإعلان عن اضافات من مسببات الحساسية في الأطعمة، بالإضافة إلى لوائح بشأن المحاصيل المعدلة جينيا، فهناك الآن تحول تدريجي إلى مصادر أخرى لـ"الليسيثين" (مثل زيت عباد الشمس).

في السمن النباتي، وخاصة الذي يحتوي على مستويات عالية من الدهون أكثر من 75 ٪، يضاف الليسيثين باعتباره عامل 'مضاد للتناثر' أثناءالقلي في الأواني غير العميقة. ويعترف الاتحاد الأوروبي بالليسيثين كأحد الإضافات الغذائية، الذي يشار إليه ب E number E322.

ويمكن تعديل الليسيثين أيضا عن طريق عملية تسمى التجزئة، يخلط اليسيثين أثناء هذه العملية، بالكحول، وعادة ماقد يكون الإثانول. بعض الفوسفوليبيدات لديها قابلية للذوبان في الإيثانول (على سبيل المثال، الفسفاتيديل كولين)، في حين حتى معظم الفوسفوليبيدات الأخرى لا تذوب بشكل جيد في الإيثانول. ويتم فصل الإثانول عن ترسبات الليسيثين، التي يزال بعدها الإيثانول عن طريق التبخر، للحصول على جزء من الليسيثين مخصب بالفسفاتيديل كولين.

التوافق مع الأنظمة الغذائية الخاصة

وهناك فائدة مؤكدة، وتوصية باستخدامه لاولئك الذين يتناولون الحامض النيكوتينى لعلاج ازدياد الكوليسترول في الدم. والعلاج بالحامض النيكوتينى قد يستهلك الكولين، مما يحتم زيادة كمية الليسيثين أوالكولين في النظام الغذائي.

هناك مرشد على التوصية بأن الليسيثين نفسه يخفض نسبة الكولسترول.

الليسيثين المستخرج منالبيض قد يحدث محط اهتمام أولئك الذين يتبعون s. أنظمة غذائية خاصة. وليسيثين البيض لا يعد هما لأولئك الذين يتبعون نظام غذائى لخفض الكوليسترول (لأن الليسيثين الموجود في البيض يمنع امتصاص الكولسترول الموجود فيه بشكل ملحوظ). ولا يوجد اتفاق عام بين النباتيين حول الليسيثين المستمد من البيض ؛ ونظرا لأنه من المشتقات الحيوانية، فإن النباتيين جاينالجينيين قد قرروا عدم اكله.

أعراف دينية

وبالنسبة إلى اليهود شديدى الانتباه والملتزمين بالكشروت، على الرغم من عدم ذكر الاسم صراحة، ووفقا لبعض التفسيرات ليسيتين فان البيض قد يحدث بارف أي به مشتقات خنزير، وعلى سبيل المثال، قد تكون ممزوج بكل من اللحوم والألبان إذا كانت تعتبر pareve من قبل وكالة كوشير مصدقة وموثوق بها.

ويعتبر البعض أيضا حتى اليسيثين المستخرج من الصويا kitniyot يحظر تناوله في عيد الفصح.

الاستخدام الصيدلاني

يُعتبر مرطباً للجلد وعاملاً مستحلباً وعاملاً مذيباً، يستطيع حتى بربط الدهن بالماء ولهذا يُستخدم الليستين في مجالات واسعة في تطبيقات صيدلانية مختلفة كما يُستخدم في مستحضرات التجميل والمنتجات الغذائية، حيث يُستخدم الليستين بشكل رئيسي كعامل مبعثر ومستحلب ومثبت كما يدخل في هجريب الحقن الوريدية والعضلية والمنتجات الغذائية والأشكال الموضعية مثل الكريمات والمراهم. ويدخل الليستين في هجريب أساس التحاميل الشرجية ليخفف من هشاشة التحاميل وقد تم التحقق من حتى له خصائص تعزز الامتصاص في بخاخات الأنسولين الأنفية.

يُستخدم الليستين علاجياً ومشتقاته كخافض للتوتر السطحي الرئوي ومعالجة متلازمة الشدة التنفسية لدى حديثي الولادة .

وبصفته يربط الهند بالماء فيستعمل الليسثين في المعلبات الغذائية وفي صناعة الحلويات والجاتوه.

التأثير على صحة الجسم

يُعتبر الليستين جزءاً من الغشاء الخلوي، وبصفة خاصة في أغشية الخلايا العصبية لذلك فإنه يفترض حتىقد يكون جزءاً طبيعياً من الغذاء ، إلا حتى الاستهلاك المفرط منه قد يسبب أذيات صحية.

تُستعمل جرعات فموية بمقدار 80 غ يومياً في معالجة خلل الحركة المتأخر Tradive dyskinesia. لقد صُنّف الليستين من فئة المواد غير المخرشة أوالمحسسة عند تطبيقه موضعياً .

المصادر

^ Iwata T, Kimura Y, Tsutsumi K, Furukawa Y, Kimura S (1993). "The effect of various phospholipids on plasma lipoproteins and liver lipids in hypercholesterolemic rats". J. Nutr. Sci. Vitaminol. 39 (1): 63–71. PMID 8509902. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
^ Jimenez MA, Scarino ML, Vignolini F, Mengheri E (1990). "Evidence that polyunsaturated lecithin induces a reduction in plasma cholesterol level and favorable changes in lipoprotein composition in hypercholesterolemic rats". J. Nutr. 120 (7): 659–67. PMID 2366101. مؤرشف من الأصل في 13 مارس 2020. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
^ Kaayla T. Daniel, PhD, CCN (2003). "Soy Lecithin: From Sludge to Profit". Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts. 4 (4). مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2009. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
^ المجلة البريطانية للتغذية (1996)، 75:471-481 مطبعة جامعة كامبريدج، خفض الكولسترول تأثير الليسيثين normolipidaemic فول الصويا في الفئران عن طريق حفز إفراز الدهون المرارية
^ جامعة ولاية آيوا الصناعة الحيوانية تقرير عام 2006، ولكن ليس ليسيثين الصويا بيضة يسيثين انخفاض نسبة الكولسترول في الدم والبلازما في هجريز الهامستر المضىي السورية^{[وصلة مكسورة]}نسخة محفوظة 14 يونيو2013 على مسقط واي باك مشين.
^ علوم الحياة، المجلد 67، العدد 21، 13 أكتوبر 2000، الصفحات 2563-2576، حمية polyenylphosphatidylcholine النقصان cholesterolemia في الأرانب hypercholesterolemic : دور المحور الكبدية الصفراوية.
^ ياء فارم Pharmacol. يوليو2005 ؛ 57 (7) :889 - 96، Phytostanol حبة دواء الإنسان خفض الكولسترول. نسخة محفوظة 29 ديسمبر 2014 على مسقط واي باك مشين.
^ جامعة ولاية كنساس، 29 أكتوبر عام 2001، لما لا تساهم بيض نسبة الكولسترول في الدم الكثير لحمية. نسخة محفوظة 15 مايو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ موافق موافق للشريعة اليهودية شهادة، لحوم ومنتجات الألبان، وPareve. استرجاع على سبتمبر 10، 2008. نسخة محفوظة 11 يناير 2009 على مسقط واي باك مشين.
^ موافق موافق للشريعة اليهودية الشهادات، تحتفظ كوشير لعيد الفصح. استرجاع على سبتمبر 10، 2008. نسخة محفوظة 15 مارس 2012 على مسقط واي باك مشين.

انظر أيضا

الكيمياء الحيوية
الكولين
الدهن

المصادر

Handbook of Pharmaceutical Excipients SIXTH EDITION Edited by Raymond C Rowe BPharm, PhD, DSC, FRPharmS, FRSC, CPhys, MInstP Chief Scientist Intelligensys Ltd, Stokesley, North Yorkshire, UK Paul J Sheskey BSc, RPh Application Development Leader The Dow Chemical Company, Midland, MI, USA Marian E Quinn BSc, MSc Development Editor Royal Pharmaceutical Society of Great Britain, London, UK