ملوخية

الملوخية (باللاتينية: Corchorus olitorius) هي صنف من النباتات الزهرية تضم من 40 إلى 100 صنف. تتفاوت أطوال سيقانها وتغرس من أجل أوراقها التي تستخدم في عمل طبق الملوخية. لها أزهار صفراء صغيرة تنتج عددا من البذور.والملوخية من الأطباق التي تختص بها أكثر من بلد من بينها مصر والسودان وبلاد الشام وتونس والجزائر والمغرب. ولكن تعدّ أكلة الملوخية من الأكلات المصرية القديمة، وانتقلت إلى البلدان العربية تباعاً.

سيرة الملوخية

هناك قصتان فسرتا سر تسمية نبات الملوخية بهذا الاسم، الأولى هي ان الملوخية كانت نبات قديم في عهد الفراعنة، وكان يسمى " خية " وكان يعتقد المصريون انها نبتة سامة وعندما احتل الهكسوس مصر وهدموا وطمسوا معالم الحضارة الفرعونية أجبروا المصريين على تناولها وكانوا يقولوا لهم : " ملو- خية " أي كلوا " خية " وبعدما تناولها المصريين وظنوا انهم ميتون لا محالة اكتشفوا انها غير سامة وانها تصلح للأكل .

والسيرة الثانية - وهي الأرجح - ان أصل حدثة ملوخية هي " ملوكية " وهذا لأنها كانت تقدم للملوك، ووصفها طبيب أحد الملوك لملكه عندما كان مريضًا .

الأسماء

الاسم الفرنسي: (بالفرنسية: corète potagère)‏
الاسم الإنجليزي: (بالإنجليزية: Jew's mallow)‏
الاسم الفهمي: (باللاتينية: Corchorus olitorius)

الاستعمالات

ألياف

الملوخية الطازجة تحتوي على 1.5% ألياف بينما اليابسة تحتوي على حوالي 11% ألياف

غذاء

من بين الأطباق الشامية بالدجاج واللحم
من بين الأطباق المصرية يشتهر طبق الملوخية بالأرانب:وايضآ بالدجاج واللحم
من بين الأطباق التونسية يشتهر طبق الملوخية بلحم البقر

ملوخية مصرية

ملوخية تونسية باللحم.

النبات

الملوخية من الفصيلة (الزيزفونية) Tiliaceae, وتغرس الملوخية من أجل أوراقها الخضراء التي تستعمل طازجة أوبعد تجفيفها.

المناخ: الملوخية من الخضروات التي بحاجة إلى طقس دافئ (25-30سْ) وهي لا تتحمل البرودة ولا تنبت بذورها عند درجات الحرارة المنخفضة.
التربة : تنجح زراعة الملوخية في جميع أنواع التربة، لكنها تجود في المتوسطة والثقيلة.
طرق الزراعة وكمية التقاوي : تغرس البذور في أحواض مكشوفة أومحمية، وهناك طريقة أخرى تتبع في البيوت المكيفة بزراعتها نثرا في مصاطب لريها بالتنقيط، وفي هذه الحالة يجب زيادة عدد أنابيب الري كي تقترب من بعضها. ويحتاج الدونم 2,5-3 كغ من البذور تقريبا.
عمليات الخدمة
- الري : الملوخية من النباتات المحبة للمياه، لذا يجب مراعاة عدم جفاف التربة بعد الزراعة حتى الإنبات ثم تروى حسب الطقس السائد ونوع التربة لانتظام نموالنباتات وجودة أوراقها.
- التسميد: الملوخية من الخضروات الورقية فهي بحاجة إلى عنصر النيتروجين أكثر من بقية العناصر، لذلك ينصح بإضافة 2,5م3 سماد عضوي عند إعداد الأرض للزراعة. واسمدة كيميائية بعد جميع حشة.
النضج والجني : يتم نزع النباتات بعد 2,5-3 أشهر من الزراعة في المواسم الباردة وذلك عندما تصل إلى حجم مناسب، أما في المواسم الدافئة فتحش النباتات قريبا من سطح الأرض بعد شهر ونصف إلى شهرين من الزراعة، وتربط في حزم كبيرة وتسوق (وقد تقطف الاوراق وتوضع في اكياس) ويؤخذ منها 4-6 حشات، ويقدر محصول الدونم ب 400-500 كغ في جميع حشة.

الفوائد

وينطق حتى الملوخية اليابسة أكثر فائدة وغذاء للجسم من الملوخية الطازجة، بتحليل الملوخية وجدا حتى 100 غرام منها تحتوي على:

الطازجة تحتوي على 4% بروتين تقريبا أما اليابسة فتحتوي على حوالي 22% بروتين.
الملوخية الطازجة تحتوي على حوالي نصف في المائة دهون بينما اليابسة تحتوي على 2% دهون.
الملوخية الطازجة تحتوي على 1.5% ألياف بينما اليابسة تحتوي على حوالي 11% ألياف.

وتعدّ الملوخية من أغنى الخضراوات الورقية غني بفيتامين(A) فهي تحتفظ به حتى عند الطبخ أوالتجفيف وثبت فهميا بأن المادة الغروية) المخاطية) الموجودة بورق الملوخية لها تأثير ملين ومهدئ لأغشية المعدة والأمعاء ولاحتواء أوراقها على الألياف فهي تكافح الإمساك بشكل فعال. وثبت من الأبحاث حتى تناول الملوخية يساعد على تهدئة الأعصاب وتقوية البصر وتنشيط ضربات القلب كما تساعد في علاج ضغط الدم المنخفض وهبوط الطاقة والوهن الجسدي.

وتحتوي الملوخية على نسبة جيدة من فيتامين (B) الذي يحمي الجسم من الإصابة بفقر الدم (الأنيميا) كما حتى الملوخية تمنع تكون حصى المثانة والكلى والتهابات المسالك البولية. والملوخية من أغنى الخضراوات احتواء على مادة الكاروتين بنسبة تفوق ما يوجد بالجزر، ومادة الكاروتين تتحول في الجسم إلى فيتامين (A) الذي يساعد على زيادة مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض والذي يؤدي نقصه بالجسم إلى ضعف النظر ليلا.

إذا كنت من الذين يكرهون الدواء، أولا يستطيعون تعاطي أقراص المسكنات والمضادات الحيوية. أومن الذين يخافون من وخز الحقن، فيكفيك تناول "أكلة ملوخية" لتستريح من آلامك أوفشل في علاجها الدواء!! فقد أثبت فهماء المركز القومي للبحوث بمصر حتى "الملوخية" لها الكثير من الفوائد الصحية، حيث تقوي القلب والنظر وتزيد الفحولة وتخفف من متاعب الجهاز الهضمي والقولون وتخلصك من قائمة طويلة من الأمراض بدون أية مضاعفات جانبية!!. من الآن فصاعداً توقف عن الشجار مع زوجتك إذا كنت "لا تحب الملوخية" وأحرص على حتىقد يكون هذا "الطبق" بمثابة ضيف دائم على مائدتك الغذائية!!، ويقول الدكتور فوزي الشوبكي أستاذ ورئيس قسم التغذية بالمركز القومي للبحوث بمصر: تعد الملوخية وجبة غذائية كاملة نظراً لغناها بالفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والألياف، فقد اكتشف حتى هذه النبتة تحتوي على كمية وفيرة من الفيتامينات (أ) و(ب) والأملاح المعدنية الهامة للجسم كالحديد والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والصوديوم، وأكثر ما يميز "الملوخية" عن غيرها من النباتات الورقية أنها لا تفقد أياً من مكوناتها الغذائية وفوائدها العلاجية بالغسيل والطهو، كما هوالحال مع أغذية أخرى مماثلة. ومن المعروف حتى المنجنيز الذي يتوافر بكميات وفيرة في "الملوخية" ضروري لتوليد هرمون الأنسولين الذي يضبط مقدار السكر في الدم ويكافح هشاشة العظام ويبعد شبح العقم الذي يؤدي نقص المنجنيز بالجسم في بعض الأحيان إلى الإصابة به.

ويمكن تلخيص بعض فوائدها في نقاط:

الملوخية مهدئة للمعدة:

الملوخية لها تأثير ملطف وملين لأغشية المعدة حيث أنها تعمل على تنشيط المعدة بفضل الألياف بها. وينصح الأطباء بتناول الملوخية للتخلص من الإمساك.

الملوخية والبشرة والجلد:

تحتوي الملوخية على محتويات كبيرة من فيتامين أ حيث يساهم في منع تشقق الجلد وتقرحه خاصة عندما يتعرض للشمس. بجانب حتى حمض النيكوتينك يعمل على علاج تقرحات والتهاب الفم. والمواد المضادة للأكسدة في الملوخية تحمي من الشيخوخة.

تقوي الجنس:

أكدت الكثير من الأبحاث حتى فيتامين أ الذي يوجد بنسبة أعلى من كافة الخضروات يساهم في تحسين أداء الموصلات العصبية مما يجعل الملوخية مساعداً في زيادة ة تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية.

مفيدة للحوامل:

تعدّ غذاء مناسباً للحامل فهي تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ وأيضاً على مادة الجلوكوسيد كوكورين وهي تساعد على تكوين كرات الدم الحمراء.

مهدئة للأعصاب:

وذلك بفضل احتوائها على فيتامين أ الذي يساعد في تمثيل المواد السكرية.

معرض الصور

Corchorus aestuans' in حيدر آباد.
Corchorus aestuans in حيدر آباد.

مراجع

↑ معهد مخطة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358548 — المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 529
^ Nyadanu, D.; Lowor, S. T. (2015-01-01). "Promoting competitiveness of neglected and underutilized crop species: comparative analysis of nutritional composition of indigenous and exotic leafy and fruit vegetables in Ghana". Genetic Resources and Crop Evolution (باللغة الإنجليزية). 62 (1): 131–140. doi:10.1007/s10722-014-0162-x. ISSN 0925-9864. مؤرشف من الأصل في 02 يونيو2018.
^ Giro, Andrea; Ferrante, Antonio (2016-11-01). "Yield and quality of Corchorus olitorius baby leaf grown in a floating system". The Journal of Horticultural Science and Biotechnology. 91 (6): 603–610. doi:10.1080/14620316.2016.1200955. ISSN 1462-0316. مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2019.
^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species". مؤرشف من الأصل في 1 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 21 مايو2015.

كتاب العلوم الزراعية الخاصة /الفرع الزراعي / الفترة الثانوية الأردن
محمد الكوكي، 500 وصفة من الطبخ التونسي، دار التراث التونسي للنشر والتوزيع، تونس 1996، ص 129 و147.
Ernest G. Gobert, "Les références historiques des nourritures tunisiennes", Les Cahiers de Tunisie, n° 12, 4e trimestre 1955, pp. 535–537

وصلات خارجية

The Golden, Copper, and Silver Fibers Contains information and images about some plants of Corchorus & Hibiscus genus.
Molokheya: An Egyptian National dish contains culinary and historical information.
[1]
Whitlock, B. A., K. G. Karol, and W. S. Alverson. 2003. Chloroplast DNA Sequences Confirm the Placement of the Enigmatic Oceanopapaver within Corchorus (Grewioideae: Malvaceae s.l., Formerly Tiliaceae). International Journal of Plant Sciences 164: 35–41 (abstract here).
فوائد الملوخية الصحية
مهندس سوري يدخل الملوخية إلى هجريا https://youtu.be/r-VJwc12Lsc
فوائد الملوخية الخضراء للجنس