هاغيس

الهاغيز بالإنجيليزية (Haggis) هي إحدى الأطباق الوطنية في اسكتلندا. الهاغيز هوتعبير عن سجق محشوبأعضاء الخروف كالقلب، الكبد والرئتان المفرومة والمخلوطة بشعير، شحم الخروف التوابل الملح والمرق. تقليديا يتم استخدام معدة الحيوان للحشوومن ثم تهجر الهاغيز للاستواء على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات. ولكن حديثا بدء الاستعانة بغلاف النقانق بدلا من معدة الحيوان لتحضير الهاغيز. في البدء لا يبدوا وصف الهاغيز جذابا ولكن عند تجربته فإن الشخص سرعان ما يغير رأيه ويحب الأكلة الاسكتلندية الوطنية نظرا لمذاقها الجوزي الطيب.

يقدم الهاغيز مع البطاطا واللفت بالإضافة إلى الويسكي الإسكتلندي وترجع شهرة الطبق كأكلت اسكتلندا الوطنية إلى قصيدة روبرت برنز الشعرية "قصيدة للهغيز" المكتوبة عام 1787.

التاريخ والتسمية

هناك اعتقاد سائد حتى منشأ الهغيز هواسكتلندا ولكن هذا الاعتقاد يفتقد إلى مرشد تاريخي والتي يربط الهغيز إلى منطقة جغرافية معينة، حيث أنه تم إيجاد أول وصفة لتحضير الهغيز بستخدام أحشاء الحيوان والأعشاب في كتاب طبخ يعود إلى عام 1430 منسوب إلى لنكشاير في شمال غرب إنجتلرا.

يعتقد مؤلف خط الطبخ ألين دايفيدسون حتى الرومان كانوا أول من جاء أكلات مشابه للهغيز من حيث استخدام أحشاء الحيوان في كتاب أوديسي. إضافة إلى ذلك تعتقد كلاريسا ديكسون رايت حتى أنه تم جلب الهغيز إلى اسكتلندا من قبل الإيسكندنافيين قبل حتى تكون اسكتلندا أمة واحدة. أيضا تعتمد ديكسون رايت على رأي عالم أصول الحدثات والتر ويليم سكييت والذي يدعي حتى أصل حدثة "hag" الإنجليزية تعود إلى الحدثة النوردية القديمة "haggw" أوالحدثة الأيسلندية القديمة "hoggva" وتعني الحدثة الاسكتلندية الحديثة "hag" الضرب بسلاح حاد

فولكلور

نظرا لغياب الأدلة القاطعة لأصول الهاغيز فإن الفولكلور الشعبي لديه بعض النظريات.إحدى النظريات تقول حتى أصول الهاغيز تعود لحياة رعاة الماشية الاسكتلنديين قديما والذي كانوا زوجاتهم يزودونهم بأطعمة من المكونات المتوفرة ويضعونها في معدة الخروف ليحملها الأزواج معهم خلال الرحلة الطويلة إلى إدنبره, تلك الرحلة التي كان يقوم بها الرعاة لبيع منتجاتهم في أسواق المدينة .نظرية أخرى ترتأي حتى أصول الهغيز تعود إلى طرق الذبح المتبعة حيث كان يسمح للعمال بإبقاء أحشاء الحيوان للإستهلاك بعد عملية الذبح.