نبتة الشاي
كأس الشاي الأحمر
شاي بالنعناع في مقهى الفيشاوي بالقاهرة

الشاي اسم صيني يطلق على شجرة أوشجيرة وعلى أوراقها وعلى المشروب الذي يصنع من الأوراق، ونباته دائم الخضرة. ينسب إلى فصيلة الكاميليا، وموطنه الأصلي شرقي آسيا. ينموفي موطنه إلى ارتفاعتسعة أمتار، ولكنه في المزارع يقلم شجيرات صغيرة طولها 90- 150 سم. أوراقه رمحية الشكل خضراء داكنة، والأزهار عطرة بيضاء مصفرّة. ذُكر الشاي في المصنفات الصينية في القرن الثالث بديلاً للأنبذة القوية، وغرس في القرن الثامن على نطاق تجاري. استوردته شركة الهند الشرقية الهولندية إلى أوروبا، ح 1600 واستخدم في إنجلترا (ح 1660). احتكرت شركة الهند الشرقية البريطانية توريده لبريطانيا حتى 1834. وصل إلى المستعمرات الأمريكية 1680 وكان المشروب المفضل حتى استبدلت به القهوة. والشاي يُعتبر أكثر المشروبات استهلاكاً بعد الماء، وأهم الدول المنتجة للشاي: الهند، الصين، سيلان، إندونيسيا، اليابان، فرموزا. وأهم الدول المستوردة بريطانيا، والولايات المتحدة الأمريكية. أستراليا، روسيا، كندا، هولندا. بحاجة زراعته إلى تربة خصبة خفيفة، وطقس حار، وهواء رطب، ومطر غزير الشجيرات الصغيرة المستنبتة من البذور تصلح للجني بعد حوالي ثلاث سنوات، وقد تظل هذه الشجيرات تنتج لمدة 50 عاماً. وتقطف الأوراق باليد وهي يانعة وأفضلها الأوراق الرقيقة القريبة من القمة. تهجر الأوراق حتى تذبل، ثم تبرم وتسخن، وفي الشاي الأخضر تسخن الأوراق فور بترها، وفي الشاي الأسود (الأحمر) تخمر الأوراق أولاً حوالي 24 ساعة، اما في شاي التنين الأسود (الأحمر) وهونوع من الشاي يشربه أهل الصين، تخمر الأوراق جزئياً وهووسط في النكهة واللون. يصنف الشاي حسب حجم الورقة ابتداء من أصغرها. ونكهة الشاي سببها زيت طيار، وخاصيته المنبهة سببها الكافيين، وخاصيته القابضة سببها التانين الذي يتناقص في الشاي الأسود (الأحمر) من جراء التخمير. وأحياناً يضاف زهر الياسمين أوغيره من النباتات العطرة إلى بعض أنواع الشاي لتطييبه.

من أشهر مشروبات العالم وأمتعها. في أشكال ومذاقات مختلفة تتلوّن أقداح الشاي على الموائد مشروباً لذيذاً منعشاً لا يتطلّب إعداده أكثر من ثلاث لخمس دقائق.

يختلف الناس في تناول الشاي فبعضهم يحبه حلوالمذاق وبعضهم الآخر يفضله مع حليب وآخرون يكتفون به صافياً فلا يزيدون على طعمه طعماً.

نشرت وكالة رويترز في يوليو2004 حتى فريقاً من الباحثين بالمركز الطبي في جامعة ديوك بولاية نورث كارولاينا قد توصل إلى وجود علاقة قوية بين تناول الكافيين مع وجبات الطعام وزيادة مستويات السكر وهرمون الأنسولين في الدم لدى المصابين بالنوع الثاني من داء السكري، كما نشرت إذاعة بي بي سي على مسقطها بتاريخ 20 يوليو2004 خبر دراسة من المدرسة الدولية للدراسات المتقدمة في إيطاليا تفيد بأن الكافيين يمكن حتى يعيق عمل الذاكرة المؤقتة للدماغ وتذكر بعض الأسماء، لذلك يشار للطلاب باجتناب استهلك الشاي دائماً، وخاصة أيام الامتحانات.

والواقع حتى التأثير المنشّط للشاي يشبه تأثير مادة الكافيين في القهوة. والفرق حتى تأثير الشاي المنشط يحتاج وقتاً أطول. وينقل الشاي مادة الكافيين الموجودة فيه في أنحاء الجسم، فيحث الدماغ والجهاز العصبي دون حتى يؤثر على القلب وعلى الدورة الدموية كما القهوة. لذا يشعر المرء بعد تناوله الشاي بالراحة وبقدرة أكبر على الهجريز. والأفضل التوقف عن تناول الشاي أوالقهوة أوأي مواد منبهة بعد الساعة الرابعة من بعد الظهر إذا أمكن.

تاريخه

أتت الحدثة من (الفارسية چای) يعتقد البعض حتى الشاي أتى من الهنود الحمر وهذه المعلومة خاطئة، فتشير مصادر البحث كالموسوعة البريطانية وغيرها إلى حتى أصل الشاي هوبلاد الصين. ومنها انتشر تناوله في كثير من مناطق آسيا منذ خمسة آلاف عام.

أول من غرس واستخدم الشاي هم الصينيون، وتذكر الروايات الصينية بأن الملك شينوقShennong كان مغرماً برعاية الأعشاب وجمعها والتداوي بها، وكان يحب استهلك الماء الساخن بعد غليانه، وقد هجر بعض أوراق الشاي في الحديقة وبالمصادفة حملت الريح ورقة من الشاي الجاف إلى قدح الماء الساخن الذي اعتاد ان يحتسيه وهوجالس في الحديقة كنوع من أنواع العلاج بالماء فلاحظ الملك تغير لون الماء فتذوق طعم المنقوع واستساغ طعمه ودأب على تناوله هوومن في معيته ما أشاع استخدامه في الصين وخارجها.

أما العرب والأوروبيون وغيرهم فقد ذكرت الموسوعة العربية العالمية ما يشير إلى حتى الشاي لم يُعهد عند العرب في عصر الجاهلية ولا في صدر الإسلام ولا في العصر الأموي ولا العباسي، وربما اتى شربه بعد هذا التاريخ حيث لم يوجد تاريخ محدد لدخول الشاي وشربه في المنطقة العربية وفي العراق خصوصاً ليكون من أشهر المشروبات وأكثرها شعبية.

ولم ينتشر ويصبح معروفاً في العالم إلا في القرن السابع عشر وما بعده، وقد كانت أول شحنة من الشاي قد وصلت أوروبا في عام 1610 وهوأول عهد الأوربيين بالشاي.

سيرة الشاي

تعود سيرة الشاي في أوروبا إلى القرن السابع عشر عندما أحضر الهولنديون الشاي الأخضر لأول مرة إلى هذه القارة. وأصل الشاي من اليابان ومن الصين في فترة لاحقة. وكان الشاي يعتبر في ذاك الوقت من المواد الغذائية الباهظة فكان دواءً مهماً يقتصر بيعه على الأماكن المخصصة لبيع العقاقير ومع الوقت توسع نطاق استخدام الشاي. ولم يعد دواءً فحسب بل تحول إلى شراب يعتمده المترفون مع بدء استيراد الشاي الأسود (الأحمر) إلى غير ذلك انضم الشاي إلى مجموعة المشروبات الباهظة مع القهوة والشوكلاته.

ويتابع الشاي رحلته الطويلة، فينتقل من هولندا ليحط الرحال في إنكلترا وألمانيا. ولا يمضي سبعون عاماً حتى يقرر الإنجليز تأسيس شركة الهند الشرقية فتكون الرائدة في تجارة الشاي. ولفترة طويلة من الزمن اشتهر الشاي الأسود (الأحمر) المستورد من آسيا باسم "الشاي الروسي"، إذ كانت القوافل تنقله من روسيا إلى أوروبا.

وتحسنت صناعة الشاي فشهدت ازدهاراً مهماً في القرن التاسع عشر مع مصنع الشاي الإنجليزي المعروف توماس ليبتون الذي تفنن في مزج أنواع الشاي وطرحه في الأسواق في علب موضبة جاهزة.

الشاي في العالم

شاي في شاطئ بحر مرمرة

أهم المشروبات لأهل المزاج وكان نقل الشاي من قارة آسيا إلى أوروبا بواسطة البرتغاليين، واستغرق الأمر أكثر من مئة عام حتى أصبح متوفراً لعامة الناس بثمن معقول في أسواق المدن الأوروبية.

ومن ثم أصبح تناوله إحدى العادات الاجتماعية فيها وفي أنحاء متفرقة من العالم.

ويأتينا الشاي بمعظمه من الهند: ومن أنواع الشاي الهندي شاي "أسام" وهوشاي قوي ومنكّه بطعم التوابل وداكن اللون, دارجيلنغ ويعني الشاي الناعم المضىي اللون يأتينا من أعالي جبال الهملايا. والقطفة الأولى للشاي هي في فصل الربيع والقطفة الثانية في الصيف ويكون لون الشاي أغمق وأقوى نكهة.

ومن جزيرة سيلان, يأتينا الشاي المنكّه القوي المذاق، وهومشهور اليوم باسم الجزيرة القديمة: الشاي السيلاني وإن كانت تحولت سيلان إلى سريلانكا اليوم.

ومن الصين يأتينا الشاي الأخضر، ومن أنواعه "شانمي" و"لابسانغ سوشونغ" وهوشاي أسود مدخن من أفضل الأنواع.

ويجمع الشاي الأندونسي ميزات متنوعة، وهومشابه في صفاته لشاي منطقة "أسام" الهندية. ويمتاز بالنتيجة بأنه مزيج رائع لذيذ لأفضل أنواع الشاي.

أنواعه

كأس شاي بالنعناع في المغرب
حدّاد إيراني نيسابوري يشرب الشاي أثنا عمله، لوقت الراحة وانتعاش.

هناك أربعة أنواع مستخدمة من الشاي وهي :

  • الشاي الأسود (الأحمر) (الأحمر)
  • الشاي الأخضر
  • شاي الألونج
  • الشاي الأبيض.
  • أورانج (برتنطقي) ولا علاقة للبرتنطق بهذا النوع من الشاي، وهويصل إلينا من منطقة أورانيين الهولندية.
  • بيكومن الصين ويمتاز بمذاقه الحاد نوعاً ما إذ حتى الشاي من هذا النوع يحضر من الأوراق الصغيرة الطرية.
  • الشاي المستدق: (Tippy): من الأوراق الناعمة الصغيرة جداً, ويمتاز بمذاقة الحاد وبلونه المضىي.

الشاي الأسود (الأحمر)

(أوالأحمر) أوراق الشاي الأسود (الأحمر) عطرية. ويحضر من أوراق الشاي الأخضر بعد القيام بعملية الأكسدة، وكلا النوعين بهما كافيين طبيعي ضار ومركبات أكسدة bioflavonoid. وينشطان الجهاز العصبي بصورة سلبية عبر تعطيل مستقبلات عصبية في المخ كما أنهما يذيبان بعض الدهون ويحرقان ثمنات حرارية عالية. والشاي به مضادات أكسدة polyphenols وflavonoids. ورغم حتى الشاي منبه لوجود الكافيين إلا أنه ُيمكن حتى يسبب لبعض متناوليه شعوراً بالوهن والضعف والإمساك وسوء الهضم والأرق. وأشهر مكوناته هوالكافيين وزيت شجر الشاي (5% زيت) الذي يمكن استخلاصه ليعالج حب الشباب وهوأشبه بمفعول محلول (5% benzoyl peroxide). ويستخلص من لحاء شجرة الشاي. ويعالج هذا الزيت أيضاً قرح الفم وقشرة الشعر. والزيت به مواد terpinene, gamma-terpinene, alpha-terpinene, and atala. وميزته إذا تم استخلاصه وحده أنه مطهر ومضاد للبكتريا والفطريات والحشرات ومنشط. يستعمل كنقط من نقطة لنقطتين بالفم ويزيد القدرات المناعية للجسم.

الشاي الأخضر

  • الاسم الفهمي : camellia sinensis
  • الاسم الشائع : Green Tea
  • العائلة : Theaceae

اسمه

اكتشفه الصينيون قبل نحوخمسة آلاف سنة. وأوراقه من نفس أوراق نبات الشاي الأسود (الأحمر) Camellia sinensis وهى شجيرة أصلها من آسيا والاختلاف في كيفية التحضير فقط حيث حتى الشاي الأخضر يجفف سريعا بالبخار بينما الشاي الأسود (الأحمر) تفرم الأوراق وتعجن وتتخمر ثم تجفف ولهذا بها نسبة عالية من مادة تنين.

وأوراق الشاي الأخضر لأنها لم تخمر فتظل موادها كما هي. ولذلك فهوأنفع قليلاً من الشاي الأسود (الأحمر) وأقل ضرراً منه إلا حتى كليهما ضار أضراراً لا ينبغي تجاهلها بسبب مادة الكافيين. إلا حتى بعض الصينيين يستخدم الشاي الأخضر كعلاج للصداع النصفي لاعتقادهم حتى له تأثيراً عليه. وهناك اعتقاد حتى الشاي له بعض الفوائد للأسنان لوجود مادة الفلورايد به. وهناك اعتقاد حتى الشاي يساعد علي احتراق الدهون بالجسم وينظم سكر الدم ومعدل هرمون الإنسولين. وبعض الناس يضع أكياس الشاي الأخضر بعد غليها على الجيوب تحت العين لاعتقادهم أنها يمكن حتى تعالج الانتفاخ إلا حتى الكافيين يمكن حتى يتسرب من خلال الجلد إلى داخل الجسم. وبعض الناس يعتقد حتى محلول الشاي يمكن حتى يستخدم كحمام يرش فوق الجلد ليلطفه من حروق الشمس أوتلطف لدغات الناموس والحشرات إلا أنه ينبغي الحذر من ذلك والاستعاضة بالعسل لعلاج حروق الشمس. والشاي يمكن حتى يحمل ضغط الدم بسبب الكافيين. والشاي الأخضر توجد به مركبات polyphenols(Epigallocatechin Gallate (EGCG)) وbioflavonoid. وبه مادة تانين وزيت عطري وثيوفيللين. وشرب كميات منه تسبب التوتر العصبي والأرق. وهناك اعتقاد في الماضي أنه مفيد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، والجلطات الدماغية، بل وحتى بعض أنواع السرطان. الشاي الأخضر يستهلَك أكثر من الشاي الأسود (الأحمر) في اليابان والصين وبعض الدول الآسيوية الأخرى وأضحى أكثر شعبية من الشاي الأسود (الأحمر) في الدول الغربية.

الدول المنتجة للشاي حول العالم

الشاي الألونج

هوشاي صيني ومعنى الحدثة التنين الأسود (الأحمر). وهونوع من أنواع الشاي الذي يتعرض إلى عملية أكسدة خفيفة ولـيست كاملة مثل الشاي الأسود (الأحمر)، ويكتسب خصائص معتدلة ما بين الشاي الأخضر الذي لا يتعرض للاكسدة، والشاي الأسود (الأحمر) الذي يتعرض إلى الاكسدة الكاملة.

الشاي الأبيض

يعتبر الشاي الأبيض من أندر أنواع الشاي، وهومشروب خفيف الطعم، ولإنتاجه يتم قطف البراعم الصغيرة لشجرة الشاي وكذلك الأوراق الصغيرة بعناية ورفق، ويتم تجاهل الأوراق الكبيرة والعادية، ويتم تجفيفها بعد ذلك بعناية أيضاً.

شاي أيرل جري

نوع حديث من الشاي وهوشاي أسود معطر ذوطعم فريد جداً ويخلط بالبرتنطق شجرة برجموت وهوما يعطيه الرائحة والنكهة الطيبة المذاق.وأطلق عليه هذا الاسم نسبة إلى رئيس الوزراء البريطانى في الفترة 1830- 1845

شاي الدارسين

شاي الدارسين وهوشاي بطعم الدارسين حيث يتم غلي الماء بعيدان الدارسين (القرفة) ثم يضاف الشاي إلى وعاء غلي الماء، بعد عدة دقائق يصب الشاي في أقداح مناسبة (أستكان) أوأكواب الشاي.

جرت العادة تناول شاي الدارسين شتاءً بعد الخروج من الحمام خصوصآ. ان شاي الدارسين مفيد للحوامل فإنه يسهل عميلة الولادة ويعجل في المخاض. ، ينطق حتى الدارسين مفيد لسقمى السكرى النوع الثاني، يخفض نسبة السكر في الدم عن طريق وضعه في الطعام أوالشراب.

فوائد الشاي

لقد اثبتت الكثير من الدراسات الأكاديمية في السويد واليابان وبريطانيا والولايات المتحدة ان للشاي فوائد صحية كثيرة وله القابلية على زيادة مناعة جسم الإنسان من الأمراض ومن هذه الفوائد: ـ

  • ان الشاي يساعد على خفض نسبة الإصابة بسقم سرطان المبايض بنسبة 46 % في النساء اللاتي يشربن فنجانين أوأكثر من الشاي يوميا مقارنة بمن لايشربن الشاي.

وقد توصلت دراسة إلى ان استهلك الشاي الأسود (الأحمر) أوالأخضر يبطئ من نشاط انزيم اكتيلكولين المسؤول عن الزهايمر. الشاي الأخضر والأسود (الأحمر) يحتويان على مولدات للمضادات القلوية بعكس القهوة ما يساعد على تقوية وتحفيز جهاز المناعة ضد الأمراض عند الإنسان.

  • تؤثر مكونات الشاي على الشرايين بشكل يمنع تكون تجلط الكوليسترول على الجدران الداخلية للأوعية الدموية لاحتوائه على مادة مضادة للتأكسد يطلق عليها اسم فلافونويدز.
  • كذلك فقد اكتشف الفهماء في جامعة طوكيوالطبية ان تناول كوب من الشاي بعد الوجبات الدسمة الثقيلة يساعد في تقليل الاثار المؤذية للطعام الدسم على الجسم وهونافع أيضا لصحة وسلامة الأسنان، ولم تؤشر سلبيات أومضار لتناول الشاي على صحة الإنسان.

يعكف الفهماء في وزارة الزراعة الأمريكية على دراسة النشاط البيولوجي لمركبات الشاي لاستخدامها في معالجة تشكيلة واسعة من الأمراض. وتجري الأبحاث حاليا حول تأثير الشاي على مستويات السكر في الدم وعملية الأيض والسرطان. كذلك الحال بالنسبة للشاي الأخضر حيث يقول الفهماء إذا الشاي الأخضر يساعد على الوقاية من التهابات المفاصل، أوالروماتزم كما يعهد على نطاق واسع.

ويقول الباحثون من جامعة شيفيلد البريطانية إنهم وجدوا مكونين في الشاي الأخضر لهما القدرة على الوقاية من بعض أنواع التهابات المفاصل من خلال عزل نوع من الأنزيمات التي تتلف المفاصل. ويقول الدكتور ديفيد بوتل من جامعة شيفيلد إنه من الممكن فات الآوان بالنسبة لمن يعاني من التهابات حادة في المفاصل، لكنه إذا تحول استهلك الشاي الأخضر إلى عادة يومية يمكن حتى يجعل الإنسان يشعر بفوائده لاحقاً. وتوصلت دراسة يابانية إلى حتى استهلك الشاي الأخضر بانتظام يحمي من الإصابة بانسداد في نسيج القلب العضلي. وأوضحت الدراسة حتى هذا السقم يحدث عند حصول جلطة دموية تعمل على انسداد أحد الشرايين التاجية مما يحرم عضلة القلب من الدم والأكسجين.

وأجريت الدراسة التي نشرتها صحيفة (لوجورنال سانتيه) الفرنسية على 393 مريضاً يعاني الكثير منهم من ضغط الدم ومن ازدياد في نسبة الكولسترول ومن السكري فتبين حتى الأشخاص الذين يشربون على الأقل كوباً واحدا من الشاي الأخضر في اليوم ينخفض لديهم خطر الإصابة بانسداد في نسيج القلب العضلي بنسبة 42 بالمائة مقارنة بالذين لا يشربون الشاي الأخضر نهائيا.

وأظهرت الدراسات حتى الشاي الأخضر يحمي من زيادة نسبة الكولسترول والدهون في الدم كما يساعد على جريان الدم بشكل أفضل في حالات تصلب الشرايين.

بالإضافة لهذا فإن استهلاك الشاي الأخضر يزيد من قوة وفعالية الأدوية الوقائية المقاومة للسرطان. هذا ما أكده باحثون يابانيون مختصون في الاجتماع السنوي لجمعية السرطان اليابانية في طوكيو. وأوضحت الدكتورة (ماسامي سوجانوما) الأخصائية في مركز سيناما بريفيكتشرال الياباني حتى اتحاد مادة كيميائية موجودة في الشاي الأخضر مع أدوية السرطان يزيد فعالية هذه الأدوية بحوالي 30 مرة.

ونطقت إذا إضافة مادة إيبيجالوكاتشين جاليت، وهي المادة الكيميائية الموجودة في الشاي الأخضر إلى أنبوب اختبار يحتوي على خلايا سرطان الثدي ودواء التاموكسفين الذي يؤخذ في حالات الإصابة بهذا السقم زاد فعالية الدواء. حيث اغتال ضعف الخلايا السرطانية مقارنة بالوضع عند وجوده وحده. وأشار الباحثون من كلية الطب بجامعة شوفي طوكيوإلى وجود معدلات قليلة من الإصابات السرطانية بين الأشخاص الذين يعيشون في منطقة إنتاج الشاي في اليابان شيزوكا حيث تبين أنهم يشربون ما معدلهعشرة أكواب من الشاي الأخضر يوميا. وقد أكدت إحدى الدراسات الحديثة قدرة الشاي الأخضر على اغتال الخلايا السرطانية الموجودة في الفم. ومن جهتها أشارت الدراسة التي نشرتها صحيفة «لوجورنالسانتيه» الفرنسية إلى حتى انخفاض معدل الإصابة بسرطان الفم في الصين يعود إلى الاستهلاك الكبير للشاي الأخضر. وقد أوصت الدراسة بتناول من أربعة إلى ستة أكواب من الشاي يومياً.

والجدير ذكره وضمن القائمة الطويلة لفوائد الشاي الأخضر العلاجية، خرج الباحثون بدراسة جديدة تؤكد حتى تناول فنجان من هذا الشاي يحمي اللثة والأسنان ويقاوم البكتيريا الضارة التي تسبب رائحة النفس الكريهة. وجدير بالذكر حتى الشاي الأخضر يفيد أيضا في الوقاية من الإصابة بسرطان الحلق والبروستاتا.

كما يحتوي الشاي على مركب متعدد الفينول الذي يساعد الجسم في مقاومة الامراض. حيث تعتبر هذه المادة من مضادات التأكسد ومهدئة للالتهابات وتحمي الجسم وتساعد في مقاومة السقم.

المعلومات الغذائية عن الشاي بالقرفة

يحضّر الشاي بالقرفة من الشاي، القرفة، الزعفران والسكر. يحتوي جميع كوب من الشاي بالقرفة بحسب مسقط شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • الثمنات الحرارية: 8
  • الدهون: 0
  • الدهون المشبعة: 0
  • الكوليسترول: 0
  • الكاربوهيدرات: 3
  • البروتينات: 0

مع الفهم أنه لم يتم احتساب السكر

طرق إعداد الشاي

أقدم المصادر في الكتابة عن الشاي هي ما خطه أحد الصينيين ويدعى "ليويو" في عام 800 قبل الميلاد حول كيفية صنعه وإعداده.

مزارع الشاي في ماليزيا

الطريقة الشائعة هذه الأيام في إعداد الشاي بأنواعه المتنوعة هي مجرد وضع المغلف المعد مسبقاً في مصانع تعبئة الشاي في الكوب وسكب الماء الفائر عليه، وكذلك الأمر بالنسبة لأوراق الشاي غير المغلفة حيث ييتم وضعها في كأس ومن ثم سكب الماء الحار عليها مباشرة. والصينيون لهم طريقة أخرى لتحضير الشاي فهم يقومون بسكب الماء على الشاي في دفعات، وفي الدفعة الأولىقد يكون الهدف هوغسل أوراق الشاي ومن ثم التخلص من الماء، وبعد ذلك تصب كمية أخرى من الماء وتستمر عملية صب الماء على دفعات، ويعتبر الصينيون حتى الإضافات الثالثة والرابعة والخامسة هي التي ستعطيهم أفضل المستخلصات من المواد المفيدة التي تحتويها أوراق الشاي.

ويرى بعض الباحثين حتى أفضل طريقة لإعداد الشاي الأخضر والأبيض واستخلاص أفضل المواد الموجودة في أوراق هذين النوعين من الشاي هي استخدام ماء ساخن درجة حرارته 80 درجة مئوية، وهذا يعني هجر الماء يبرد قليلاً بعد غليانه، أما السبب فيرجع إلى أننا لواستخدمنا الماء المغلي مع الشاي الأخضر مباشرة فسنحصل على شاي أخضر مرّ الطعم. ولا تنطبق هذه الطريقة على الشاي الأسود (الأحمر) والشاي من نوع أولونغ وذلك لكون أوراق هذين الصنفين من الشاي قد مرت بعمليات أكسدة خلال العمليات الإنتاجية، وبالتالي فإن الماء المغلي عند درجة حرارة 100 مئوية هوالأفضل لاستخلاص المواد المفيدة التي تحتويها أوراقها. وينبه الباحثون سكان المناطق الجبلية إلى حتى الماء يصل إلى حالة الغليان لديهم عند درجة حرارة تكون أقل من المعتاد مما يتوجب عليهم الحرص على غلي الشاي والماء بعد مزجهما لمدة قصيرة وذلك ليحصوا على أفضل مذاق.

ويفضل بعض الأشخاص تناول الشاي ممزوجاً بالحليب، وبغض النظر عما إذا كان المذاق الذي سنحصل عليه أفضل أم لا بعد إضافة الحليب، فإن الدراسات أثبتت حتى إضافة الحليب العادي إلى الشاي قد تزيل جميع الفوائد التي نحصل عليها من الشاي، فالحليب العادي يحتوي على الدهون وعلى الكولسترول، كما حتى المواد الأساسية التي تربط بين بروتينات الحليب وتعطي الحليب اللون الضبابي وتسمى مواد كاسين casein تقوم بمنع الجسم من الاستفادة من المواد المضادة للأكسدة التي يحتويها الشاي. ولم تثبت هذه النتائج فيما يتعلق بالحليب النباتي المستخرج من فول الصويا أوالذرة أوالمكسرات، وهوما يسمى بمبيضات القهوة النباتية وذلك لعدم احتوائه على مادة كاسين.

الشاي بالنعناع

أتاي هوشاي على الطريقة المغربية والجزائرية وهوالشراب التقليدي الشعبي لشعوب شمالي إفريقيا يقدمونه على مدار النهار.

المقادير لِـ أربعة أشخاص

  • 3-4 عيدان نعناع (أومقدار ملعقة طعام من النعناع المجفف)
  • 60 غ من بتر السكر
  • 4 ملاعق صغيرة من الشاي الأخضر

للتزيين

4 عيدان صغيرة من أوراق النعناع

  • الوقت اللازم للتحضير: 20 دقيقة
  • الوحدات الحرارية: 250 كيلوجول/60 كيلوكالوري (وحدة حرارية).

!!! (يتميز الشاي الأخضر بطعمه الحاد نسبياً. وفي حال تفضيل الشاي الأسود (الأحمر) فلا بأس من استبداله شرط حتىقد يكون هذا النوع من الشاي قوي المذاق كالشاي السلاني أوالشاي المخلوط).

اولا: نغلي في وعاء ¾ ليتر من الماء. نغسل أوارق النعناع ثم نجففها. ننزع أوراق النعناع من عيدانها. ونجعل أوراق النعناع وبتر السكر في غلاية أولى ومسحوق الشاي في غلاية ثانية.

ثانيا: نغلي النعناع والسكر مع ¼ ليتر من الماء المغلي. نصب باقي الماء فوق الشاي الأخضر ونهجره ينتقع حوالي ثلاثة دقائق.

ثالثا: نصب الشاي الأخضر في مصفاة فوق الوعاء المحتوي مزيج النعناع. نحرك المزيج جيداً بالملعقة.

رابعاً: إجعل عيدان النعناع الخضراء في كؤوس التقديم، ثم نصب الشاي فيها. نحرك الشاي بملعقة صغيرة. تقدر إضافة بتر السكر حسب الرغبة.

تنبيهات هامة قبل الشروع في تناول الشاي

  1. الشاي يحوي على مواد منبهه للجهاز العصبي لذا فشربه قبل النوم بفترة قصيرة يمكن حتى يؤدي إلى الأرق.
  2. على سقمى القلب وسقمى زيادة نشاط الغدة الدرقية استشارة الطبيب حيث حتى الشاي عموما يؤدي إلى زيادة سرعة ضربات القلب.
  3. على من يعاني من هشاشة العظام والنساء اللاتي في سن اليأس فهم حتى الشاي يؤثر على امتصاص الكالسيوم لذا يجب فصله عن الوجبات التي تحوي الكالسيوم وزيادة كمية الطعام المحتوي على الكالسيوم في حالة الانتظام في استهلك الشاي.
  4. على من يعاني من الأنيميا التنبه إلى حتى الشاي يؤثر على امتصاص الحديد لذا يجب فصله عن الوجبات التي تحوي الحديد بفترة كافية وكذلك زيادة كميات الطعام التي تحوي الحديد في حالة الانتظام في استهلك الشاي.

طرق تحضير الشاي الأسود (الأحمر)

الطرق التقليدية في تحضير الشاي الأسود (الأحمر)

  • تذبيل الأوراق: تخضع أوراق الشاي إلى مرحلتين: التهوية والوضع في آلآت دافعة للهواء الساخن. وهاتان المرحلتان تجففان أوراق الشاي الخضراء وتجعلانها طرية.
  • لف الأوراق: توضع أوراق الشاي الذابلة في الآلة الخاصة باللف حتى تتبتر بتراً صغيرة.
  • تخمير الأوراق: ييصار بعد تكسير أوراق الشاي إلى استخراج عصارتها. بعد ذلك تتم عملية الأكسدة والتخمير. وتتخذ أوراق الشاي لوناً نحاسياً أحمر وتبدأ النكهة بالتخمير.
  • التجفيف: يتم توقيف عملية التخمير من خلال الهواء الساخن، ويُصار إلى تجفيف الشاي وهجره يتشرب لونه الداكن.
  • الفرز: يتم في هذه الفترة فرز الشاي أربعة أشكال هي: الشاي في شكل أوراق، الشاي المكسر وهوسريع التحضير، أكياس الشاي الجاهزة وأخيراً الشاي الناعم المسحوق.

تجدر الإشارة إلى أنه لا يتم تخمير الشاي الأخضر، بل هويخضع لعملية تبخر. والشاي الأخضر أكثر حدة من ناحية المذاق مقارنة بالشاي الأسود (الأحمر).

ومن الممكن تخفيف عملية تخمير الشاي إلى نصف الوقت المخصص له. وتكون النتيجة مذاق بين الشاي الأسود (الأحمر) والشاي الأخضر.

ويجاري الشاي عصر السرعة. فأمام ضيق الوقت لتحضير الشاي بمراحل مختلفة ولوقت طويل. اختصرت العملية بحيث يُصار إلى تقديم الشاي في شكل مسحوق إلى غير ذلك وداعاً لأوراق الشاي الكاملة!

أصح وأفضل طريقة لإعداد الشاي

لتجنب معظم أعراضه الجانبية فان أفضل طريقة لإعداده هي طريقة النقع وليس الغلي وتكون بإضافة الماء المغلي إلى الشاي وهجره لمدة 3-5 دقائق ثم فصل الشاي عن الماء وبعدها تناول كوبا صحيا ومن ميزات هذه الطريقة هي أنها تقلل من إفراز مواد مثل التانين والتي تسبب الأنيميا والإمساك حيث حتى التانين يفرز في الماء بشكل كبير قبل حتى يتم غلي الشاي.

أروع ما قيل عن الشاي

كأس شاي أخضر من على شرفة منزل

نطق فيه الشاعر أحمد الصافي النجفي متغزّلاً واصفاً الشاي :

- -
لئن كان غيري بالمدامة مولعاً فقد ولعت نفسي بشاي معطرٍ
إذا صب في كأس الزجاج حسبته مذاب عقيق صب في كأس جوهرِ
به أحتسي شهداً وراحاً وسكراً وأنشق منه عبق مسك وعنبرِ
يغيب شعور المرء في أكؤس الطلا ويصحوبكأس الشاي عقل المفكر
يُجدُّ سرور المرء من دون نشوة فاحبب به من منعش غير مسكر
خلا من صداع أونزيف كأنه سلافة أهل الخلد أوماء كوثر
فمنه اصطباحي واغتباقي ولذتي ومنه شفائي من عناء مكدر
كأني إذا ما أسفر الصبح ميتٌ وإن أرتشف كأساً من الشاي احشر
فلله أرض الصين إذ أنبتت لنا ألذ نبات بالمسرة مثمر
لوحتى ابن هاني فاز منه بجرعة لراح بأقداح ابنة الكرم يزدري
ولوذاقه الأعشى وحكّم في الطلا وفيه لنطق : الفضل للمتأخر
فللفم أحلى مشرب من مذاقه وللعين من مرآه أجمل منظر
إذا فار ما بين السماور ماؤه سمعت له أنغام ناي ومزهر
فأشرب مرتاحاً على نغماته كؤوساً وما نغلي له غير سكر
كأن به صبّاً ينوح وقد ذكى لهيب الهوى منه بقلب معسر
فيسكت إذا تخمد به نار حبه وإن تذك فيه لوعة الشوق يزفر
وإن بلغت نار الهوى فيه حدها بكى لوعة من دمعه المتحدر
كأن به بركان “فيزوف” ثاقب فإن ثار يقذف بالشرار ويمطر
كأن به نار الغرام تمثلت لدى العين يخشى قربها جميع مبصر
تمد بأفلاذ الزنوج إذا خبت فتحكي جحيم الزنج في يوم محشر
فثَم تخال الفحم أفلاذ مهجة من الليل تلقى في نهارٍ منوّر
فإن ضاق صدراً عن تأجج شوقه تأوه في أنفاس ماء مبخّر
لئن يمتلك يوماً جناحاً يطر بها إلى حيث من يهوى وبالوصل يظفر
كأن كؤوس الشاي بضع نواسك تحيط بمعبودٍ من التبر أصفر
وتفتح فاها بالنادى فيجودها بذوب لجين أوبدرِّ مقطّر
وأحسبها حول السماور تارة بنات مجوس قد أحطن بمجمر
وتحكي لنا ما بين بيض صحونها تماثيل درّ في معابد مرمر
وإبريقه فوق السماور مرتقٍ كمثل خطيب جالس فوق منبر
يفوه ولكن من عقيقٍ مقطرٍ وينطق لكن في كلامٍ مصوّر
سماوره يظهر كشيخٍ معممٍ من الصين يزهوفي رداءٍ معصفر
إذا ساق همّ الدهر نحويَ جيشه ألاقيه من أقداح شايٍ بعسكر
فمذ أحتسي جاماً وأرشف ثانياً يفرّ الأسى عني بجيشٍ مبعثر
فأشرب كأس النصر جذلان ناعماً وأزهو، وقد أدركت عزّ المظفّر
فلله كاساتي لنصريَ أسرعت ومن ينتصر في كؤوس الشاي يُنصر
كأن به معنى السعادة كامنٌ فلويُشترى بالنفس ما ليمَ مشتري
لئن أنقص العمر الثمين اعتياده فأيّ حياة دونه لمعمّر
دعِ الرّاح والأفيون واشرب عصيره مداماً، ولا تشرب مدامة حيدر

انظر أيضاً

  • وصفة الشاي بالقرفة مع المعلومات الغذائية
  • أتاي
  • الشاي الأخضر
  • شاي أحمر
  • تويننجز
  • قهوة
  • شاي عدني
  • شاي كرك

الهوامش

  1. ^ الموسوعة العربية العالمية
  2. ^ مجلة الجزيرة - الثلاثاء 22، شوال 1424 العدد : 61
  3. مجلة صحتك, العدد الخامس, 16 مارس 2008

معلومات إضافية


المصدر

  • الموسوعة البريطانية.
تاريخ النشر: 2020-06-02 05:11:40
التصنيفات: شاي, دخيل صيني, دخيل فارسي, محاصيل زراعية, مطبخ صيني, مطبخ فيكتوري, منبهات, صفحات تستخدم خاصية P18, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P527, قالب تصنيف كومنز بوصلة كما في ويكي بيانات, بوابة علم النبات/مقالات متعلقة, بوابة مشروبات/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, صفحات تستخدم خاصية P244, صفحات تستخدم خاصية P227, مقالات بها أقسام كوائف

مقالات أخرى من الموسوعة

سحابة الكلمات المفتاحية، مما يبحث عنه الزوار في كشاف:

آخر الأخبار حول العالم

البرهان يتلقى دفعة سعودية ضمن محاولاته لوقف تدهور الاقتصاد السوداني

المصدر: صحيفة التغيير - السودان التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:22:27
مستوى الصحة: 56% الأهمية: 54%

سوناك يلغي خطة لبناء "يخت بريطانيا الملكي"

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:21:53
مستوى الصحة: 45% الأهمية: 63%

في اتصال هاتفي.. بايدن لنتنياهو: التزامي تجاه إسرائيل لا يتز

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:22:08
مستوى الصحة: 50% الأهمية: 58%

5 علامات على ارتفاع الكوليسترول في الدم - أخبار السعودية

المصدر: صحيفة عكاظ - السعودية التصنيف: مجتمع
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:23:06
مستوى الصحة: 59% الأهمية: 66%

مباراة التعليم 2503 منصب اكاديمية جهة مراكش أسفي 2023

المصدر: مجلة الوظيفة - المغرب التصنيف: وظائف
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:22:15
مستوى الصحة: 57% الأهمية: 54%

بايدن يهنئ نتنياهو على فوزه في الانتخابات

المصدر: ألشرق الأوسط - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:22:53
مستوى الصحة: 77% الأهمية: 85%

حديث البرهان في حطاب «صدقنا وهو كذّاب»

المصدر: صحيفة التغيير - السودان التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:22:38
مستوى الصحة: 49% الأهمية: 50%

فيضانات باكستان... كيف حركت الكارثة المناخية مفاوضات «كوب 27»؟

المصدر: ألشرق الأوسط - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:22:57
مستوى الصحة: 94% الأهمية: 95%

«قمة الشرق الأوسط الأخضر»... تأكيد على العمل المشترك وحشد التمويل

المصدر: ألشرق الأوسط - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:22:56
مستوى الصحة: 87% الأهمية: 98%

"رادار المرور" يلتقط 1250 سيارة تسير بسرعات جنونية خلال 24 ساعة

المصدر: اليوم السابع - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:21:48
مستوى الصحة: 35% الأهمية: 41%

سوء فهم ينهي حياة رياضية قفزت بالخطأ - أخبار السعودية

المصدر: صحيفة عكاظ - السعودية التصنيف: مجتمع
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:23:07
مستوى الصحة: 58% الأهمية: 60%

مقرب من بوتين.. مؤسس "فاجنر" يقر بالتدخل في الانتخابات الأمر

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:21:57
مستوى الصحة: 56% الأهمية: 70%

لندن تسخر من مزاعم موسكو بتورط بريطانيا في شن هجمات ضد روسيا

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:22:04
مستوى الصحة: 58% الأهمية: 58%

تحديد السعر التركيزي لمحصول القطن بالسودان

المصدر: صحيفة التغيير - السودان التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:22:26
مستوى الصحة: 50% الأهمية: 60%

وزير الصحة: 50 عيادة فى الفنادق و300 سيارة إسعاف لتأمين ضيوف قمة المناخ

المصدر: اليوم السابع - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:21:45
مستوى الصحة: 31% الأهمية: 39%

رواند تعلن انتهاك مقاتلة كونغولية لمجالها الجوي والهبوط غربي

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:22:11
مستوى الصحة: 60% الأهمية: 67%

واشنطن تفرض عقوبات على عناصر داعشية في جنوب إفريقيا

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:22:00
مستوى الصحة: 58% الأهمية: 63%

سامح شكري: علاء عبدالفتاح لم يستكمل شروط الحصول على جنسية أج

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:21:49
مستوى الصحة: 51% الأهمية: 67%

المملكة والمعالجات المناخية - أخبار السعودية

المصدر: صحيفة عكاظ - السعودية التصنيف: مجتمع
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:23:05
مستوى الصحة: 53% الأهمية: 57%

مباراة التعليم الأكاديمية الجهوية درعة تافيلالت مباراة توظيف 1528 منصب

المصدر: مجلة الوظيفة - المغرب التصنيف: وظائف
تاريخ الخبر: 2022-11-08 00:22:19
مستوى الصحة: 52% الأهمية: 53%

تحميل تطبيق المنصة العربية