ملت

حفنة من الشعير مملت حيث البراعم البيضاء مرئية

المَلْت (بالإنجليزية: Malt)‏ هوحبوب (الشعير) منتشة تم تجفيفها في عملية تعهد باسم "تخمير" حيث تنقع الحبوب في الماء لإنتاشها ومن ثم يتم إيقاف الإنبات عبر تجفيفها بالهواء الساخن. عملية تخمير الحبوب تقوم بتطوير الأنزيمات اللازمة لتعديل النشويات الحبوب إلى سكريات بما في ذلك سكر أحادي الجلوكوز وسكر ثنائي الملتوز سكر ثلاثي وملتوتريوز وسكريات أعلى تدعى دكسترينات ملتوزية maltodextrines. وتقوم أيضا بتطوير أنزيمات أخرى مثل البروتاز الذي يكسر البروتينات في الحبوب إلى نماذج التي يمكن استخدامها في الخميرة. يحتوي الملت أيضا على كميات صغيرة من سكريات الأخرى مثل السكروز الفركتوز التي ليست من منتجات النشاء المعدل ولكن كانت بالعمل جزءاً من مكونات الحبوب.

ملت الشعير

والإنتاج الصناعي للمالت، يتم بهذا الأسلوب :

حبوب الشعير تًنقع في أحواض خاصة، وهناك تمتص الماء وتنتفخ ؛
تُحفظ لمدة أسبوع في غرف البرعمة فيها هناك ينمولها جذوره الصغيرة ؛
المالت يمر في غرفة التجفيف، وهناك تتوقف البرعمة لأن درجة الرطوبة تنخفض من 50 ٪ إلىثمانية ٪) ؛
وأخيراً يصل المالت الجاف إلى صوامع، هناك يُهجر من أجل التجهيز.

المالتية هي عملية أساسية للحصول على المواد الخامة المستخدمة لإنتاج المشروبات الكحولية مثل البيرة، الويسكي بما حتى المالت يًمكن حتى يُخمر بعمليات أُخرى لتحويله إلى كحول.

مراجع

^ قاموس المورد (إنكليزي عربي) ص 554 تأليف منير البعلبكي الطبعة الثالثة 1970
^ نسخة محفوظة 18 أكتوبر 2015 على مسقط واي باك مشين.
^ "Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses". Oregon State University. مؤرشف من الأصل في 04 أكتوبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 13 أبريل 2007.
^ What is malting? نسخة محفوظة 09 أكتوبر 2015 على مسقط واي باك مشين.
^ . New York: Wiley-Interscience. 2007. صفحات 116–120. ISBN . مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2014. اطلع عليه بتاريخ 07 يوليو2010.