مشروب المتّة هومشروب ساخن من فئة المنبهات يعود منشأه إلى دول أمريكا الجنوبية، وينتشر بشكل رئيسي في دول الشرق الأوسط خصوصًا سوريا ولبنان، وفي سوريا يهجرز استهلاكه في منطقة جبل العرب وفي مدينة السلميّة وفي الساحل السوري، وبعض بلدات القلمون.

أصل التسمية

أتت من حدثة إسبانية توصف بها في باراغواي تعني قرعة، أوجوزة أي الكاس الذي تشرب به (mate أومتة).

أصل المشروب

مصاصة المته التقليدية

يعتقد الكثيرون حتى أصل المشروب هودول القارة الأمريكية الجنوبية حيث يسمى في دول القارة الأوروبية المتة أوشاي الباراغواي متة موطنه الأصلي هوالباراغواي والأرجنتين والتشيلي وهونبات شجري دائم الخضرة يصل ارتفاعه 4-6 متر وينموبريا كما يغرس أيضا كمحصول تجاري للاستهلاك المحلي والتصدير. حمله ويحمله معهم المغتربون العائدون إلى أوطانهم.

أسطورتها

أول من استهلك المتة هم الغوارانيّون وكانوا سكان الأرض ضمن الباراغواي وجنوب البرازيل شمال شرق الأرجنتين حالياً، إيماناً بأسطورة تقول حتى آلهة القمر والغيوم نزلت إلى الأرض ذات مرة لتزورها، وبدلاً من حتى يجدها الفلاحون وجدوا فهدا حاول الانقضاض عليهم، إلا أنّ شيخًا حكيمًا ساعدهم في النجاة، فكافأته الآلهة بأن أعطته "مشروب الصداقة"، وهوالمتة.

المته في البلدان العربية

تم استقدام المتة إلى سوريا مع مطلع القرن العشرين عندما كان الكثير من سكان بلاد الشام تحديداً يهاجرون أمريكا الجنوبية سعياً لكسب الرزق. حيث جلبوا هذا المشروب معهم وبدأ ينتشر في الكثير من مناطق بلاد الشام وبالتدقيق سوريا ولبنان، وتعتبر سوريا البلد الأكثر استهلاكاً للمتة في العالم بعد دول أمريكا الجنوبية .

المته في سوريا

يهجرز استهلاكها في منطقة جبل العرب وفي منطقة حمص ومدينة سلمية وفي الساحل السوري إضافة إلى بعض المناطق الداخلية مثل بعض بلدات القلمون خصوصا النبك ويبرود التي يوجد فيها أكثر من معمل لتعبئة المتة. أصبحت مع نهاية القرن العشرين مشروبا رسميا للعديد من المناطق وبالتدقيق في طرطوس وريفها وفي جبل الزاوية بريف ادلب وريف حماة. بعضهم يشربون المته مع إضافة بعض الأعشاب المحلية ذات المنشأ الطبيعي - نباتات برية - كالزعتر والنعنع البري والزوفا مما يجعلها أكثر لذه واطيب مذاقا. أصبح الكثير من رواد المتة يشربونها مع وضع المكسرات إلى جانبها لتصبح يوماً بعد يوم عادة متأصلة في الكثير من مناطق ومدن وقرى سورية، انظر قائمة قرى سوريا.

كيفية التحضير

يتم وضع كمية معينة من الاوراق الخضراء المجففة والمطحونة مع أعوادها (تكون موجودة في أكياس ورقية جاهزة للإستهلاك) في كأس ثم يتم إضافة الماء قبل غليانه (70 - 90 ) درجة مئوية، والسكّر حسب الرغبة. يستخدم لشرب خلاصة المنقوع بالماء مصاصة خاصة لهذا الغرض.

وهناك من يضيف للمتة قشر ثمرة الليمون أوالبرتنطق أومع اوراق المليسة أواوراق النعنع أوالبابونج أوالزنجبيل والكركم، أويضاف له الحليب بدل الماء أوبعض المنكهات الأخرى.

الهجريب الكيميائي

تمثال تمجيداً لشاربي المتة في الأرجنتين
البابا فرنسيس يشرب المتةمع كريستينا فرنانديز دوكيرشيني
  1. كافين: كافيين 1-1.5 %
  2. تنيك :Tannins]] 7-11]] %
  3. بوتاسيوم: بوتاسيوم 1.10: %
  4. مغنيزيوم: مغنسيوم 0.36 %
  5. صوديوم: Sodium]] 0.12]] %
  6. فوسفور: Phosphorous 0.069 %
  7. فيتامين ب1: فيتامين ب1 0.0004 %
  8. فيتامين ب2: فيتامين ب2 0.00078 %
  9. فيتامين سي: فيتامين سي 0.0013 %
  10. كالسيوم: Calcium pantotenate 0.0065 %
  11. نياسين: نياسين 0.0014 %

خصائص أخرى

رجل يشرب المتة في بونيس آيرس

تحتوي المتة على فيتامين ب وفيتامين ج ، وعلى بوليفينول ، ولديها قدرة مضادة للأكسدة أعلى قليلًا من الشاي الأخضر. في المتوسط، شاي المتة يحتوي على 92 ملغ من حمض الكلوروجينيك المضاد للأكسدة لكل غرام من الأوراق الجافة، وليس كيتشينز، كذلك محتوى المتة من مضادات الأكسدة مختلفة بصورة نوعيّة عنها في أنواع الشاي الأخرى.

تأثير المشروب على الصحة

تمثال لقبضة يد تمسك كأس المتة في البارغواي

قد كشف استعراض لعدد من الدراسات السكانية في عام 2009 عن وجود دلائل على وجود علاقة بين سرطان المريء ومشروب المتة الساخن، ولكن هذه الدراسات السكانية قد لا تكون حاسمة. وقد أشارت بعض الأبحاث إلى حتى الارتباط مع سرطان المريء ينتج بشكل تام تقريبًا عن درجة الحرارة العالية للمشروب، وتم العثور على رابط مماثل بين سقم السرطان والشاي والمشروبات الأخرى المستهلكة عمومًا في درجات حرارة عالية.

فوائد المشروب

يفيد في الدرجة الأولى في مشاكل عسر الهضم، كما يعتبر مفيداً لآلام الصداع والرأس. يمكن اعتباره أيضاً من مشروبات الطاقة والتنبيه ويفيد أيضاً في تخفيف الوزن وإذابة دهون البطن بدون إلحاق اي ضرر وتقوم بخفض نسبة سكر الدم. وُصفت المتة بأنها هاضمة ومغذية ومفرحة ومليّنة، ويفضل حتى تشرب بعد الطعام بوقت طويل لتسهل هضمه والإكثار من شربها لا يحدث إمساكا. لا أضرار لها على القلب والأعصاب كالقهوة بالرغم من احتوائها على الكافيين بل تبعث النشاط في العضلات والأعصاب وتسكن من آلام الرأس والصداع وعسر التنفس وتهدئ الدماغ.وتعتبر مانعا للجوع أيضا ومدرا للبول وتعالج احتباسه وإذا شربت على الريق فإنها تلين المعدة والأمعاء.ارتبطت المتة بسوريا ولبنان وهم في سوريا على طول الساحل طرطوس والقدموس واللاذقية وادلب وحمص ومدينة سلمية ومناطق القلمون ومحافظة السويداء وقد انتشرت بين المحافظات بشكل طفيف وتعتبر سوريا أكبر مستورد لهذه المادة حيث تستورد سنوياً 15 الف طن وفي لبنان تنتشر المتة بين المهاجرين العائدين أيضاً وفي منطقة الشوف تحديداً

تفيد في أمراض الشقيقة.

تصنيع وتداول المتة

متة برازيلية تقليدية «شيمارو»

3-1 خطوات تصنيع المتة: تضم عملية تصنيع المتة المراحل المتسلسلة التالية

1- القطاف: تبتر الأغصان الصغيرة المملوءة بالأوراق الغضة بلطف من الأشجار ذات الأعمار 4-5 سنوات وذلك خلال شهري حزيران وتموز. توضع أغصان المتة المقطوعة في أكياس قماشية كبيرة ويتم وزنها مباشرة ويوضع على جميع كيس قسيمة مكتوب عليها ( وزن الكيس، اسم الغابة أوالحقل التي اتىت منها، تاريخ الحصاد). تحصد أوراق شجيرة المتة بكيفية التشليح بواسطة حصادات خاصة ويوضح الشكل التالي عملية الحصاد لأوراق المتة. 2-التعرض للحرارة: تتم هذه الفترة بعد عملية الحصاد في مجففات اسطوانية والتي تسمى في الأرجنتين سيكاديرو. وهوتعبير عن مجفف طويل حتى 45 م. تعرض الأغصان للحرارة بهدف تثبيط عمل الأنزيمات التي لوبقيت فسوف تؤكسد الأوراق وتغير لونها وخلال هذه العملية فإن الأوراق ستجف جزئيا حيث تفقد 20%من وزنها. 3- التجفيف: يجب حتى تجري هذه العملية مباشرة بعد التعريض الحراري والهدف منها تبخير الرطوبة المتبقية في الأوراق بحيث لا يبقى منها إلا القليل وقد تتم هذه العملية إما شمسياً أوصناعياً. تفصل الأوراق الجافة من الأغصان وتعبأ بعد ذلك في شوالات من الخيش البلاستيكي وتوضع في مستونادىت معتدلة حرارية لمدة (8-12 شهر) حيث تسمى هذه الفترة الترقيد والتي تكسب المتة النكهة المميزة. 4- الطحن: بعد فترة الترقيد السابقة تفرم أوراق المتة بشكل جزئي وتحضر للتصدير حيث تمرر الأوراق خلال مطحنة ذات أسنان تعمل على تقطيعها إلى الأحجام المرغوبة وينخل الناتج لاستبعاد بقايا الأعواد والشوائب إذا وجدت. 5- التعبئة: يعبأ الناتج ضمن عبوات كرتونية بأوزان ثابتة وتغلق جيداً. 3-2 شروط تخزين وتداول المتة في سوريا: تم الحصول على هذه المعلومات من خلال الزيارة التي قمنا بها إلى مستونادىت تعبئة وتخزين المتة في يبرود حيث تم التعهد على أقسام التعبئة والتخزين والإيضاحات التي سنعرضها فيما يلي: تستورد المتة من الأرجنتين في شوالات سعة 50 kg ( كيس مضاعف من الخيش البلاستيكي الصحي) حيث تعبأ في حاويات من أماكن تحضيرها في الأرجنتين إلى أرض المعمل مباشرة ولا تفتح هذه الحاويات إلا في الميناء لأخذ عينات للفحص. تصل المتة إلى سوريا مطحونة طحنة أولى. وبرطوبة من5.5-7%. بعد وصول المتة إلى المعمل (مخازن التحضير) تجفف إلى نسبة رطوبة 3-5.5% وتخزن في مستونادىت التخزين بدرجة حرارة المخزن ورطوبته النسبية حيثقد يكون المناخ قليل الرطوبة ودرجات الحرارة المعتدلة ملائمة لتخزينها. يتم بعد ذلك طحن المتة وذلك حسب المنطقة التي تستهلكها حيث تختلف درجة النعومة من منطقة إلى أخرى حسب الطلب. - ففي منطقة السويداء والقلمون(ريف دمشق) يفضل النوع الناعم. - حمص والمنطقة الساحل يفضل النوع الخشن. تعبأ بعد ذلك في عبوات سعة 1/4kgوتتألف العبوات من ثلاث طبقات:

- بولي بروبلين أولى. - ورق وسطى. - بولي بروبلين أخيرة.

تكون المتة صالحة للاستهلاك خلال سنتين من تاريخ التعبئة هذا ويشار إلى حتى سوريا تستهلك حوالي 2500 طن سنوياً من المتة والتي تعتبر من أكثر المشروبات استهلاكاً خاصة في بعض المحافظات السورية مثل ( السويداء– ريف دمشق – اللاذقية – طرطوس – حمص – ادلب - ريف حماة ).

3-3 أنواع المتة الموجودة في السوق المحلية: توجد في السوق السورية عدة أنواع من المتة: - Yerba mate Pipore: تعبئة يبرود سوريا وتعتبر من النوع الناعم الممتاز. - Cruz De malta: تعبئة الأرجنتين وتعتبر من النوع الأول والخشن. - Kharta خارطة:تعبئة يبرود سوريا وتعتبر من النوع الخشن الممتاز. - Rosario: تعبئة الأرجنتين. - Taraguy تارغواي: تعبئة الأرجنتين وتعتبر من النوع الناعم الممتاز. - Amanda أماندا: تعبئة يبرود سوريا وتعتبر من النوع الناعم الأول.

وتختلف المتة حسب مناطق زراعتها في بلد المنشـأ:

- الببوري تغرس بعلاً في المناطق الجبلية. - أما الخارطة والأماندا تغرسان رياً في المناطق السهلية. - أما التاراغوي تغرس بعلاً في المناطق الجبلية. 3-5 بعض الإحصاءات المتعلقة بالمتة: يقدر إنتاج المتة سنوياً بحوالي 300000طن تهجرز بشكل رئيسي في دول أميركا الجنوبية: - الأرجنتين حوالي 100000 طن حيث تعتبر المنتج والمستهلك الأول في العالم. وتنتج أفضل أنواع المتة وهي من حقول المتة المزروعة والمعتنى بها بشكل جيد وليست من الأشجار البرية. - الأورغواي حوالي 18000 طن. - تشيلي حوالي 7000 طن.

تصدر كميات كبيرة منها إلى أوروبا وبعض الدول العربية ( سوريا – لبنان – فلسطين ) بشكل خاص.ويوجد أكثر من 200 نوع من المتة تباع في الأرجنتين حيث يبلغ استهلاك المتة حواليخمسة كغ للفرد سنوياً في الأرجنتين أما في الأورغواي 6-8 كغ للفرد سنوياً(

مراجع

  1. دعوات لمقاطعة "المتة" في سوريا - عنب بلدي نسخة محفوظة 26 يونيو2018 على مسقط واي باك مشين.
  2. ^ انتهاء "أزمة المتة" في سوريا بفوز التجار - عنب بلدي نسخة محفوظة 26 يونيو2018 على مسقط واي باك مشين.
تاريخ النشر: 2020-06-02 12:50:57
التصنيفات: ثقافة أرجنتينية, ثقافة الأوروغواي, ثقافة الشاي, ثقافة تشيلية, دروز, شاي أعشاب, مسرطنات المجموعة 2A حسب تصنيف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان, مشروبات ساخنة, مطبخ أرجنتيني, مطبخ أمريكا اللاتينية, مطبخ أوروغوياني, مطبخ تشيلي, مطبخ سوري, مطبخ لبناني, نباتات باراغواي, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, مقالات بحاجة لمصادر أكثر منذ يونيو 2018, جميع المقالات التي بحاجة لمصادر أكثر, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P1582, صفحات تستخدم خاصية P279, بوابة الأمريكيتان/مقالات متعلقة, بوابة الأرجنتين/مقالات متعلقة, بوابة الأوروغواي/مقالات متعلقة, بوابة صيدلة/مقالات متعلقة, بوابة تشيلي/مقالات متعلقة, بوابة أمريكا اللاتينية/مقالات متعلقة, بوابة مشروبات/مقالات متعلقة, بوابة باراغواي/مقالات متعلقة, بوابة البرازيل/مقالات متعلقة, بوابة سوريا/مقالات متعلقة, بوابة لبنان/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, صفحات بها شريط بوابات بأكثر من 10 بوابات, صفحات تستخدم خاصية P244, صفحات تستخدم خاصية P227, صفحات تستخدم خاصية P268, قالب تصنيف كومنز بوصلة كما في ويكي بيانات

مقالات أخرى من الموسوعة

سحابة الكلمات المفتاحية، مما يبحث عنه الزوار في كشاف:

آخر الأخبار حول العالم

ضبط كميات هائلة من الكوكايين في شحنة أسماك بالبيضاء (صور)

المصدر: الأيام 24 - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:12:45
مستوى الصحة: 72% الأهمية: 84%

بعد استقطاب نجوم أوروبا.. دوري روشن يستهدف نجوم أمريكا الجنوبية

المصدر: RT Arabic - روسيا التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:09:55
مستوى الصحة: 79% الأهمية: 90%

البايرن يغلق ملف مزراوي ويتخذ قراره بخصوص استمرار اللاعب مع النادي

المصدر: تيل كيل عربي - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:13:57
مستوى الصحة: 46% الأهمية: 68%

هل تزود الجزائر إسرائيل بالغاز وسط العدوان على غزة؟

المصدر: الأيام 24 - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:12:49
مستوى الصحة: 75% الأهمية: 84%

وزير ألماني يدخل على خط طرد مزراوي من البلاد

المصدر: الأيام 24 - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:12:57
مستوى الصحة: 74% الأهمية: 84%

إزالة كتل اسمنتية استعداد لفتح معبر رفح أمام المساعدات الغذائية لغزة

المصدر: تيل كيل عربي - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:14:02
مستوى الصحة: 45% الأهمية: 50%

نبذة عن السيد عبد الله جهيد الذي عينه الملك عاملا على إقليم ورزازات

المصدر: أخبارنا المغربية - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:11:51
مستوى الصحة: 56% الأهمية: 69%

طقس الجمعة.. أجواء ممطرة ورياح قوية بعدد من مناطق المملكة

المصدر: الأيام 24 - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:13:01
مستوى الصحة: 66% الأهمية: 74%

نحو 80% من الإسرائيليين يحملون نتنياهو مسؤولية أحداث “7 أكتوبر”

المصدر: الأيام 24 - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:12:54
مستوى الصحة: 61% الأهمية: 73%

الأهلي يفتتح مشواره في الدوري الأفريقي بمواجهة سيمبا التنزاني

المصدر: الأهلى . كوم - مصر التصنيف: رياضة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:12:11
مستوى الصحة: 43% الأهمية: 44%

نبذة عن محمد امهيدية والي جهة الدار البيضاء سطات

المصدر: تيل كيل عربي - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:14:03
مستوى الصحة: 54% الأهمية: 55%

إسرائيل قاب قوسين من إغلاق "الجزيرة"على أراضيها

المصدر: RT Arabic - روسيا التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:09:53
مستوى الصحة: 85% الأهمية: 88%

بايرن ميونخ يحسم مصير المغربي مزراوي بعد دعمه لغزة

المصدر: RT Arabic - روسيا التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:09:57
مستوى الصحة: 91% الأهمية: 99%

من هي سفيرة المغرب الجديدة لدى فرنسا؟

المصدر: تيل كيل عربي - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:14:01
مستوى الصحة: 60% الأهمية: 54%

ما حاجة روسيا إلى الخروج من معاهدة حظر التجارب النووية

المصدر: RT Arabic - روسيا التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:10:07
مستوى الصحة: 83% الأهمية: 89%

القوات الخاصة المصرية تنتشر في معبر رفح (فيديو)

المصدر: RT Arabic - روسيا التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:09:52
مستوى الصحة: 95% الأهمية: 93%

بنزيما في مرمى الانتقادات بسبب منشورات حبيب

المصدر: RT Arabic - روسيا التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:09:58
مستوى الصحة: 79% الأهمية: 89%

هجمة حماس.. بموافقة إيران أم من دونها؟

المصدر: RT Arabic - روسيا التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2023-10-20 12:10:05
مستوى الصحة: 78% الأهمية: 92%

تحميل تطبيق المنصة العربية