لبن مطبوخ (أرمان)
لبن مطبوخ من الأطعمة الشهيرة على مائدة الغداء في بلاد الشام، كسوريا ولبنان وفلسطين والأردن. لتحضير كمية تكفي لخمسة أشخاص، يتم سلق دجاجة واحدة في الماء لمدة 45 دقيقة، حيث تضاف كمية مناسبة من الملح وكذلك بضع حبات من الهال إلى ماء السلق. وأثناء سلق الدجاج، يخفق ما مقداره كيلوغرام واحد من اللبن مع بيضة ونصف ملعقة صغيرة من النشا لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى يصبح المزيج متجانسا ورقيقا.
بعد سلق الدجاج، يوضع مخفوق اللبن مع البيض والنشا في قدر فارغ على نار عالية، ويضاف إليها بالتدريج ما يعادل لترا أوأكثر بقليل من ماء الدجاج المغلي مع التحريك الدائم حتى الغليان، ثم يضاف الدجاج ويغطى القدر ليهجر على نار هادئة مدة خمس دقائق. يقدم ساخنا بجانب الأرز، ويمكن عمله أيضا مع لحم العجل أوالخروف بدلا من الدجاج.
