الطماطم أوالطماطة أوالبندورة أوالأوطة Tomato ، هي نبات يغرس في المناطق المعتدلة والحارة اصلها من جنوب أمريكا من بيروثم انتشرت في اغلب بلدان العالم.

تحوي الطماطم على الكثير من فيتامين ج (C) والأملاح المعدنية وينصح أكلها للمصابين بالإمساك وبسقم السكري ولسقمى القلب وللبدن, فقد أثبتت الدراسات والأبحاث الفهمية أهمية تناول عصير الطماطم في خفض النشاط في الصفائح الدموية لدى سقمى السكري، ما يساعد في حمايتهم من الإصابة بالجلطات القاتلة.

نجحت زراعة الطماطم في المزارع المكشوفة والمغطاة كما غرست بدون تربة, وأجريت عليها الدراسات للتحكم بشكل منتوجها ووقت نضوج الثمر ليسهل في عملية تصديره.

دخلت الطماطم المطبخ العربي بكل قوتها فأصبحت لا تخلوا منا المائدة العربية في جميع الوجبات, والوجبات السفرية كذلك, ودخلت حتى كمشروب وعصير لذيذ.

لأوراق نبتة الطماطم خاصية عجيبة في طرد البعوض وبقية الحشرات حيث يتستخرج من أوراقها وسيقانها مادة مضادة للفطريات والالتهابات ومبيد للحشرات.

كما هجرزت جهود فريق للبحث مؤخرا على نبات الطماطم من أجل إنتاج لقاحات تقاوم الأوبئة المهددة للإنسان كالكوليرا والالتهاب الكبدي الفيروسي وفيروس نورووك, والفيروس الأخير مسبب رئيسي لالتهابات الجهاز الهضمي والمعوي والإسهال الذي يتسبب سنويا في وفاة ما لا يقل عن مليوني وفاة على مستوى العالم أكثرها بين الأطفال.

الصفات العامة

تشتمل الفصيلة النباتية المسامة الفصيلة الباذنجانية ، سولانسي Solenacceae (سولانم باللاتينية تعني ست الحسن) على عدد كبير من الأنواع النباتية ذات خواص سامة أومخدرة مثل التفاح الشوكي (داتورة) والبلادونا (أتروبا) . ورغم أنها ذات خطورة إذا أهمل الإنسان في التعامل بها ، إلا حتى عقاقير ثمينة يمكن إستخراجها من بعض هذه النباتات – الأتروبين والهيوسيامين ، وهناك أفراد أخرة من هذه الفصيلة ذات قيمة إقتصادية كبيرة كنباتات الطماطم Tomato ، والتبع Tobacco ، والبطاطس Potato ، وقد وردتا هذه النباتات الثلاثة من أمريكا. ونبات الطماطم (ليكوبيرسيكم إسكيولنتم Lycopersicum esculetum) ، نبات عشبي ذوساق ضعيفة ، يحتاج إلى نادىمة إذا أردنا له حتى ينموقائما. ورغم أنه يعامل دائما على أنه نبات حولي في أوروبا ،إلا حتى حقيقته أنه نبات معمر ، أي أنه يعيش أكثر من سنة. ونباتات الطماطم في بيئتها الأصلية بأمريكا الإستوائية تنموعدة سنين ، كما حتى بعض السلالات تستمر في الإزهار والإثمار بصفة مستمرة تقريبا. والأوراق الريشية تتكون منسبعة إلىتسعة وريقة ، وقد تصل إلى إحدى عشر وريقة. والأوراق والساق وباقي الأجزاء الخضراء من النبات تغطيها بكثافة شعيرات غدية أي شعيرات منتفخة الأطراف. وتحتوي الإنتفاخات في نبات الطماطم على مادة نفاذة الرائحة ، تختفي عند الإمساك بالأيدي ، وتكسر الشعيرات فتكسب النبات رائحتة المميزة.

التاريخ

يعتقد حتى الطماطم المزروعة ترجع في نشأتها إلى سلالات الطماطم ذات الثمار الصغيرة جدا من الصنف النباتي L. eseulentum var. cerasiforme والتي تنموبحالة برية في أمريكا الجنوبية.

ويعهد ثمانية أنواع تنتمي إلى الجنس Lycopersicon، ينموسبعة منها. وكذالك الطرز البرية من نوع الطماطم L.esculentum بريا في شريط ضيق يمتد على الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية ما بين جنوب الإكوادور وشمال شيلي، مرورًا ببيرو(ما بين خط الإستواء وخط عرض 23 جنوبا). أما النوع الثامن وهوالنوع البري L. cheesmanii فإنه يستوطن جزر جالاباجوس Galapagos islands والتي تقع في المحيط الهادي في لقاء شريط الساحل الغربي في أمريكا الجنوبية الذي تنتشر فيه الأنواع الأخرى (Warnock 1991).

وقد كانت بداية استئناس الطماطم في المكسيك، التي انتقلت منها إلى الفلبين، ثم إلى أوروبا في القرن السادس عشر، حيث ذكرت لأول مرة في إيطاليا في عام 1554. ومن أوروبا انتقلت الطملطم إلى أمريكا الشمالية، حيث اتى ذكرها لأول مرة عام 1710، كما خط عنها توماس جيفرسون في عام 1782، وكانت بداية زراعتها كمحصول تصنيعي في ولاية بنسلفانيا الأمريكية عام 1847.

وقد ظل الإقبال على زراعة واستهلاك الطماطم محدودا بسبب انتشار اعتقاد خاطيء مفاده حتى ثمارها سامة للإنسان، وربما كان السبب في ذلك حتى ثمارها قريبة الشبه من أنواع باذنجانية أخرى ذات ثمار سامة. وقد بقى الوضع على هذا الحال حتى منتصف القرن التاسع عشر حينما بدأ التوسع في زراعة الطماطم في الولايات المتحدة ومن ثم باقي أنحاء العالم (Tigchelaar, 1981 ، Esquinas - Alcazar, 1986 وTigchelaar & Foley ، 1991).

أزهار الطماطم

أزهار الطماطم صفيرة صفراء اللون ، وتلتحم البتلات الخمس عند القاعدة (ملتحمة البتلات) وتتجمع الأسدية الخمس حول المدقة المركزية. والأزهار لا تتفتح كلها مرة واحدة ، وإنما تفتح على التعاقب ، ويوجد أحيانا أكثر من خمس بتلات أوأسدية في الزهرة. والأزهار مرتبة في نورات أومجاميع من نوع يعهد بالنورة الرئيسية. التي قد تكن بسيطة ، أومزودجة ، أومتفرعة ، وكما الحال في جميع نباتات الفصيلة الباذنجانية ، فإن الأسدية تطلق لقاحها على مياسم نفس الزهرة. وتسمى الأزهار التي من هذا القبيل بالأزهار ذاتية التلقيح أوذاتية الإخصاب.

الثمرة

تنضج الثمرة فيما بين 45 إلى 60 يوما بعد إخصاب الزهرة. وثمرة الطماطم لبية طرية ، يختلف شكلها بإختلاف السلالة. ولونها ناتج عن صبغين هما الليكوبين الأحمر والكاروتين الأصفر الموجود في الجزر بكثرة. وتحتوي الثمرة على عدد كبيرة من البذور الصغيرة المتفتحة.

زراعة الطماطم

منطق رئيسي: زراعة الطماطم

نبات الطماطم نبات إستوائي الأصل ، كما يغرس في المكسيك وبيرومنذ القرن السادس عشر. ونضج الثمار يحتاج إلى مناخ دافئ نوعا. والساق ضعيفة ، والنبات يحتاج إلى سنادات لتدعيمه. وفي بريطانيا لا تنضج الثمار إلى أثناء الصيف إذا كان حارا جافا ، وتغرس الطماطم أساسا تحت الزجاج ، وتنتج الثمار فيما بين مايووسبتمبر ، أما في الأجواء الدافئة كجوجمهورية مصر العربية ، فالطماطم تثمر طوال السنة.

تعتبر الطماطم من محاصيل الخضر ذاتية التلقيح والتى تتبع العائلة الباذنجانية وتاتى في المرتبة الاولى من بين محاصيل الخضر من حيث المساحة المنغرسة سنويا والانتاج والاستهلاك وهى تستهلك اما طازجة اومصنعة وباستخدام التوصيات الفهمية السليمة بداية من اختيار الصنف المناسب مع توفير افضل الظروف والمعاملات يمكن زيادة انتاجية وحدة المساحة مما يقلل من تكلفة الانتاج وزيادة العائد.

إتجاهات الإنتاج

في عام 2005 بلغ الإنتاج العالمي من الطماطم مليون طن ، وقد تقدمته الصين ، حيث تمثل نحوربع الإنتاج العالمي يليها الولايات المتحدة وهجريا.

أكبر منتجي الطماطم— 2005 (مليون طن)
الصين	31.6
الولايات المتحدة	11.0
هجريا	9.7
الهند	7.6
مصر	7.6
الإجمالي العالمي	125
Source: UN Food & Agriculture Organisation (FAO)[1]

إستخدامات الطماطم

Culinary uses of tomatoes include:

• صلصة طماطم
• معجون الطماطم
• فطيرة الطماطم
• Gazpacho (Andalusian cuisine)
• كاتشاب
• Pa amb tomàquet (Catalan cuisine)
• بيتزا
• صلصة طماطم (شائعة في الطعام الإيطالي)
• طماطم مجففة
• مكرونة الطماطم والبيض (صيني)

الحقائق الغذائية

تعتبر الطماطم من الأطعمة الغنية بفيتامين ج ، وتحتوي على lycopene ، وعلى كميات ضئيلة من النيكوتين.

انظر أيضا

• Tomato stain
• Glycemic index
• Canned tomatoes
• Fried green tomatoes (food)
• Tomatillo (Mexican green "tomato")
• Tomberry (Trademarked name of an unusually small cultivar)
• Flavr Savr
• Arthur B. Howard

ملاحظات

• Smith, A. F. (1994). The Tomato in America. University of Illinois Press. ISBN 0-252-07009-7.
• Peralta, I. E. & Spooner, D. M. (2001). Granule-bound starch synthase (Gbssi) gene phylogeny of wild tomatoes (Solanum L. section Lycopersicon Mill. Wettst. Subsection Lycopersicon). American Journal of Botany 88 (10): 1888–1902 (available online).

وصلات خارجية

مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع Solanum lycopersicum.

• The On-line Tomato Vine (Keith Mueller) - Comprehensive and practical information on growing and breeding tomatoes.
• "I say tomayto, you say tomahto" (Sam Cox) - Referenced article explaining the legal and cultivation history of tomatoes.
• Plant Biotechnology: Pest Management - Virus-resistant tomato case study.
• Tomato Pests (NCSU) - Overview of the entomological threats to tomato cultivation.
• Tomato Genome Sequencing Project - Sequencing of the twelve tomato chromosomes.
• Love Apples, Wolf Peaches, Catsup & Ketchup: 500 Years of Silliness - Informative but non-scholarly essay on the history of the tomato.
• L. on Solanaceae Source - Images, specimens and a full list of scientific synonyms previously used to refer to the tomato.
• at the Encyclopedia of Life

المصادر

• الطماطم - تكنولوجيا الإنتاج والفسيولوجي والممارسات الزراعية والحصاد والتخزين - أحمد عبد المنعم حسن - الدار العربية للنشر والتوزيع - 1998.