تذوق




كيف تعمل حاسة الذوق. يرسل الإحساس بالتذوق إلى الدماغ عن طريق البراعم الذوقية الموجودة في اللسان، وهي مكبرة في الرسوم الموجودة أعلاه.

حاسة التذوق Taste، هي احدى الحواس التقليدية الخمس. وتشير إلى القدرة على التعهد على مذاق المواد مثل الطعام، الأملاح والسموم. تؤثر حاسة الشم على التذوق وتساعد على التمييز بين النكهات المتنوعة.

وتنتشر على اللسان حلمات التذوق مختلفة الشكل والحجم تحتوى على خلايا حسية تميز بين الحلووالقابض والمالح والمر والخلايا حساسة لواحد أوإثنين منها وتنتقل النبضات العصبية إلى القشرة المخية حيث يتم إدراك الطعم.

حلمات التذوق

مناطق التذوق

طرف اللسان يميز طعم السكر والملح
جانبى اللسان يميز الطعم القابض مثل الخل
نهاية اللسان يدرك الطعم المر

الذَّوْق حاسة مهمة يتمتع بها البشر والكثير من الحيوانات. ويساعد مذاق أنواع الأكل المتنوعة على تحديد نوعية وكمية الأكل الذي نأكله. وربما يرفض بعض الناس بعضًا من أنواع الأكل التي لايستسيغون مذاقها ويتسبب ذلك في حرمانهم من التغذية المتوازنة. ويتأثر إحساسنا بنكهة الأمور بالرائحة التي تنبعث منها. ففي حالة إصابة الإنسان بالزكام، أوعندما يقبض أنفه فإن بعض أنواع الطعامقد يكون مذاقها متشابها. انظر: حاسة الشم. ولابد للطعام من حتىقد يكون طريًا حتى يتم تذوقه، فعندماقد يكون اللسان جافًا أوالطعام جافًا ينعدم المذاق.

ويعتقد الكثير من الناس حتى هناك أربعة مذاقات، وهي الملوحة، والحموضة، والحلاوة، والمرارة. غير حتى خلايا الاستقبال التي تكون البراعم الذوقية لاتوجد فيها اختلافات هيكلية أووظيفية تقابل هذه المذاقات. ويبدوحتى فكرة مجموعات المذاق الأربع تكتسب بالتفهم. ويمكن تشخيصها فقط بأنها صفات المذاق فهي تفيدنا كثيرا عن كيفية عمل حاسة الذوق.

تتجمع البراعم الذوقية على اللسان في مجموعات صغيرة تسمى الحليمات. وترتبط براعم الحليمات التي تكون على الجزء الأمامي من اللسان بعصب، في حين ترتبط تلك التي على أطراف اللسان وعلى وسطه وتلك التي على ظهر اللسان بعصب آخر.

عندما نضع الطعام في فمنا تقوم البراعم الذوقية بإرسال معلومات عن المواد الكيميائية الموجودة في الطعام إلى الأعصاب. وقد تختلف استجابة الأعصاب للنوع الواحد من المواد الكيميائية التي في الطعام. وبالإضافة إلى هذا فإن كميات قليلة من بعض المواد الكيميائية يمكن حتى يتم تذوقها بسهولة أكبر على طرف اللسان، بينما بعضها الآخر يتم تذوقه بسهولة أكبر على ظهر اللسان أوعلى جوانبه. كما حتى طعم مواد كيميائية أخرى يتغير قليلاً عبر اللسان بأكمله.

تلتقي الأعصاب الممتدة من الحليمات مع بعضها في الجزء الخلفي من جذع الدماغ. وهنا يتم فرز بعض إشارات المذاق التي تحملها الأعصاب وفقًا للمواد الكيميائية المتنوعة التي تستجيب لها. وعندئذ تمر إشارات المذاق إلى مقدمة جذع الدماغ، أي المــهاد، وتنتقل الإشارات من المهاد إلى قشرة المخ حيث يتم تفسيرها، ومن ثم يتم الإحساس بالمذاق. وتتم عملية استبدال مستمر للخلايا المستقبلة التي تكوِّن البراعم الذوقية. وتتطور الخلايا المستقبلة من خلايا الجلد التي تحيط بالبراعم الذوقية وتتحرك خلايا الجلد ببـطء نحومنطقة البراعم الذوقية. وتتحول خـلايا الجــلد في تحركها إلى خلايا مستقبلة، ويتم استبدال حـوالي نصف الخلايا المستقبلة جميع عشرة أيام.