الفايتوستيرول (ويسمى أيضا الستيرول النباتي)، هومجموعة من السترويدات الكحولية، والفيتوكيميكال الطبيعية والتي تنتج بواسطة النباتات. وتنتج الفايتوستيرولات بطريقة طبيعية بكميات صغيرة في الزيوت النباتية، وبخاصة زيت نبق البحر (1640 mg/100ج زيت)،زيت الذرة (968 ملج/100ج),وزيت الصويا (327 ملج/100ج زيت). One such phytosterol complex, isolated from vegetable oil, is cholestatin, composed of campesterol, stigmasterol, and brassicasterol, and is marketed as a dietary supplement. They are white powders with mild, characteristic odor, insoluble in water and soluble in alcohols. They have applications in medicine and cosmetics and as a food additive taken to lower cholesterol.

ولا يوجد الفايتوستيرول إلا في النباتات، ويعمل كمضادات طبيعية للكولسترول. ومن المعروف حتى مادة الكولسترول لا توجد إلا في المنتجات الغذائية الحيوانية المصدر، ولا توجد في أي منتج نباتي ولا في أي زيت نباتي على الإطلاق. وما هوموجود في النباتات ومنتجاتها هومادة أخرى شبيهة الهجريب بالكولسترول ومعاكسة له في عمله، وهي مواد فايتوستيرول. ولذا إذا احتوى غذاؤنا على منتجات نباتية غنية بمواد فايتوستيرول فإنه سيعمل على مقاومة وإعاقة امتصاص الأمعاء للكولسترول. وتحوي الإرشادات الطبية للجنة الخبراء في البرنامج القومي الأمركي للتثقيف بالكولسترول، والذي تتبناه رابطة القلب الأمركية كنهج في التعامل الطبي مع معضلة الكولسترول، يتضمن النصح بتناول كمية 2 جرام في اليوم من هذه المواد الطبيعية المخففة لنسبة الكولسترول بالجسم. وتوجد أنواع من منتجات عصير البرتنطق وغيره بالأسواق العالمية، معززة بمواد فايتوستيرول. كما تطرح اليوم في الأوساط الفهمية، وبشكل جدي، جدوى هذه المواد في تقليل الإصابات السرطانية.

وكان الباحثون السويديون هم أول من اكتشف جدوى هذه المواد النباتية الطبيعية في خفض الكولسترول، واستخلصوها في البدايات من أشجار الصنوبر.

ثم توالت الاكتشافات لها في المنتجات النباتية الأخرى. ووفق ما أشار إليه الباحثون من الولايات المتحدة ضمن عدد نوفمبر 2005 من المجلة الأمركية للزراعة وكيمياء الأطعمة فإن أغنى مصادر مواد فايتوستيرول هي بذور السمسم Sesame seeds ثم الفستق الحلبي pistachios ثم بذور [زهرة الشمس] ثم بذور القرع pumpkin seeds ثم اللوز ثم المكسرات البرازيلية Brazil nuts. وإذا ما اجتمع في المنتج النباتي مواد فايتوستيرول وألياف نباتية ودهون غير مشبعة، فإن هذه ثلاثة عوامل ثابتة الفائدة في تخفيف نسبة الكولسترول بالجسم دون أدنى شك طبي. وهذا بالضبط ما موجود في بذور زهرة الشمس.

الهجريب النباتي

تحتوي النباتات على مجموعة من الفيتوستيرول. وتعتبر هذه المجموعة أحد المكونات الهجريبية في غشاء الخلية، تماما كالدور الذي يلعبه الكوليسترول في خلايا الثدييات.

الاستخدامات

كإضافات غذائية

As a food ingredient or additive, phytosterols have cholesterol-lowering properties (reducing cholesterol absorption in intestines).

جدل

مازال هناك جدل حول أمان وفاعلية استخدام الفايتوستيرول كإضافات غذائية. في حين تشير الدراسات الحديثة إلى حتى إستخدمات تلك المواد كمكملات غذائية يمكن حتى تقلل في معدلات الكوليسترول، وأظهرت بعض الدراسات أنه يمكن حتىقد يكون لها تأثيرات سيئة على القلب، الشرايين والأوعية الدموية، حسب الكميات المستخدمة ضمن النظام الغذائي، أكثر مما يمكن حتى تعطيه من فوائد.

الفوائد المحتملة

أقرت منظمة الأغذية والعقاقير بالتالي حول الفايتوستيرول: "الأغذية التي تحتوي على 0.4 جرام على الأقل لكل حصة ستيرول نباتي، تؤكل مرتين يوميا مع الوجبات لإجمالي الثمنات الحرارية ل0.5 جرام على الأقل، جزء من نظام تقليل الدهون المشبعة والكوليسترول، ويمكن هذا حتى يقلل من مخاطر أمراض القلب."*

الستيرولات يمكن حتى تقلل من نسبة الكوليسترول في الدم بنسبة 10% إلى 15%.

The mechanism behind phytosterols and the lowering of cholesterol occurs as follows: the incorporation of cholesterol into micelles in the gastrointestinal tract is inhibited, decreasing the overall amount of cholesterol absorbed (see cholesterol absorption inhibitor). This may in turn help to control body total cholesterol levels, as well as modify HDL, LDL and TAG levels. Many margarines, butters, breakfast cereals and spreads are now enriched with phytosterols and marketed towards people wishing to lower their cholesterol levels.

Researchers in Uruguay who conducted a small case cohort study suggested an association between dietary sterol intake and decreased risk for the development of gastrointestinal cancers;; however, a subsequent large-scale study from the Netherlands reported that high dietary intake of plant sterols was not associated with a lower risk of colon and rectal cancers.

المخاطر المحتملة

The main health concerns are atherosclerosis and the vulnerable plaques which produce heart attacks, stroke, and other cardiovascular and cerebrovascular events. It is not overwhelmingly clear that lowering total blood cholesterol levels by any means is healthy, and there are no large clinical trials which verify the efficacy of phytosterols in reducing heart attack rates as a result of altering cholesterol levels. Furthermore, there is some evidence that phytosterols can promote atherosclerosis, particularly in susceptible individuals. A 2008 study conducted in Finland showed that sterols can accumulate in heart valves, suggesting that dietary sterols might increase the risk of aortic valve stenosis.

الكشف عن المواد العضوية

Due to its presence in terrestrial plant matter and only rare occurrence in unicellar algae, β-sitosterol can be used as a biomarker indicating the amount of terrestrially derived organic matter present in a sample. As these sterols are generally insoluble in water, they will partition onto suspended or settled solid matter (e.g. sediments). Due to grain surface area effects, muds will have greater concentrations by weight than sands or coarser grained sediments. To overcome this effect, ratios of individual sterols to total sterol content or cholesterol are usually used to indicate organic matter source.

الكشف عن الغش

Presence of brassicasterol, together with auxiliary markers α-linolenic acid and erucic acid, is a marker of adulteration of soybean oil and sunflower oil with grapeseed oil. As there is no brassicasterol in sunflower and soybean oil, but its concentration in grapeseed oil is about 1400 mg/kg, the amount of grapeseed oil added can be calculated. [1]

فايتوستيرولات محددة

• في أعلى الصورة جزي بيتا-فايتوستيرول.
• بنزع كربون 24²، يتم الحصول على كمپيتستيرول.
• بنزع كربون 24¹ و24²، يتم الحصول على كلوروستيرول.
• بنزل الهيدروجين وكربون 22 و23 ستيگماستيرول (ستيگما-5,22-ديان-3β-ol).
• بنزع 24² والهيدروجين من كربون 22 و23 براسيكاستيرول (ايرگوستا-5,22-ديان-3β-ol).
• بإزالة المزيد من الهيدروجين من كربونسبعة و8 براسيكاستيرول ايرگوستيرول (ايرگوستا-5,7,22-تريان-3β-ol).هام: ايرگوستيورل هوليس ستيرول نباتي. ايرگوستيرول هومكون لأغضية الخلية الفطرية، وله نفس وظائف الكوليسترول في الخلايا الحيوانية.

المصادر

وصلات خارجية

• Detailed Scientific Study of Dietary Phytosterols and the Effect on Cholesterol (Degussa)