حليب مبخر
الحليب المبخر أوالحليب المجفف Evaporated milk، وهومن المعلبات، وينتج الحليب المبخر مع حوالي 60 ٪ من المياه المزالة من الحليب الطازج. وهويختلف عن الحليب المكثف المحلى، والذي يحتوي على سكر مضاف. الحليب المكثف المحلى يحتاج قدرا أقل من المعالجة حيث حتى السكر المضاف إليه يمنع نموالبكتيريا.
الحليب المبخر يأخذ نصف القيمة الغذائية في الحليب الطازج. عندما يتم خلط المنتج السائل مع كمية متناسبة من الماء، يصبح الحليب المبخر ما يعادل الخام من الحليب الطازج. يجعل هذا الحليب المبخر جيد لأغراض الشحن لانه يمكن حتىقد يكون لها صلاحية أشهر أوحتى سنوات، اعتماداً على محتوى الدهون والسكر. وهذا جعل للحليب المبخر شعبية كبيرة قبل وجود التبريد كبديل آمن وموثق عن الحليب الطازج القابل للتلف، ويمكن شحنه بسهولة إلى الأماكن التي تفتقر إلى الوسائل الآمنه لإنتاج الحليب أوتخزينه. الأسر في العالم الغربي استخدمته في معظم الأحيان لعمل الحلويات والخبز بسبب نكهته الفريده. وهوأيضا استخدم كبديل للكريما السائله مع الحلويات كبديل غني عن الحليب.
وتكون العملية بتسخين الحليب الخام تحت ضغط منخفض، حتى يغلي الحليب بين 110 و140 فهرنهايت إلى حتى يفقد نصف الماء، وينتج الحليب المبخر (سائل متجانس) ثم يعلب ويعقم.
مكونات الحليب المبخر
الحليب المبخر للرضع
في 1920 - 1930، بدأ الحليب المبخر متاح تجارياً على نطاق واسع وبأسعار منخفضة، والكثير من الدراسات اقترحت استخدام الحليب المبخر لإطعام الرضع بدلاً من الرضاعة الطبيعية. لكن منظمة الصحة العالمية اعتبرت الرضاعة الطبيعية صحية أكثر للرضَع بسبب المضمون الغذائي لحليب الثدي البشري.[1]
التعريف
يعتبر الحليب المبخر طازج. ويتجانس الحليب بعد حتى تتم إزالة 60% من المياه من الحليب ويتم تبريد المنتج، ومعالجته، تعبئته، تعقيمه. وهومعقم تجارياً 240 -245 فهرنهايت (115-118 درجة مئوية) لمدة ١٥ دقيقة. ويتغير قليلا ليشبه الكراميل بسبب عملية ازدياد الحرارة، ويكون لونه اغمق قليلا من لون الحليب الطازج. وعملية التبخير هجرز القيمة والطاقة الغذائية للحليب. بحيث لواحضرنا حليب طازج وحليب مبخر بنفس الوزن سيحتوي الحليب المكثف على طاقة غذائية أكثر من الحليب الطازج.
في الولايات المتحدة
وفقا لقانون الولايات المتحدة من النظام الفيدرالي، "الحليب المبخر" العنوان 21، الفصل 1، الجزء 131، الجزء باء الفرعية، القسم 130 (أبريل 2006) (21CFR131.130):
(أ) الوصف
الحليب المبخر هوالغذاء السائل الذي نحصل عليه عن طريق الإزالة الجزئية للماء فقط من الحليب. يحتوي على ما لا يقل عن 6.5 في المئة وزنا من الحليب الدسم، وليس أقل من 16.5 في المئة من وزن المواد الصلبة ليس الدهون، وليس أقل من 23 في المئة من وزن المواد الصلبة في الحليب الكامل. الحليب المبخر يحتوي على فيتامين (د) المضاف على النحوالمنصوص عليه في الفقرة (ب) من هذا الباب. المنتج متجانس. ويعلب في وعاء وذلك من خلال معالجة حرارية، سواء قبل أوبعد التعليب، لمنع التلف ...
المقاطع (ب) - (ف) من قانون تنظيم فيتامين أعلاه بالإضافة إلى ذلك، والمكونات الاختيارية، وأساليب التحليل، والتسميات، واعلان التسمية.
في ماليزيا وسنغافورة
في ماليزيا، بسبب الرقابة على الأسعار، الحليب المبخر (والمكثف) يحتوي على زيت النخيل. انها واحدة من المكونات لعمل شاي ماليزي Teh Tarik في ماليزيا وسنغافورة كما تتم إضافته في الشاي والقهوة.
عمر التخزين
يتفاوت عمر التخزين للحليب المبخر حسب المحتويات المضافة ونسبة الدهون. بالنسبة للمنتجات العادية الغير محلاة فعمر التخزين يصل إلى 15 شهر وقد يحدث خلل ملحوظ قبل هذه الفترة.
أشهر المنتجين
- كارنيشن للحليب المبخر (العلامة التجارية حالياً ملك لشركة نستله ومرخصة لسموكرز في كندا)
- پـِت للحليب المبخر (حالياً ملك سموكرز)
- ماگنوليا للحليب المجفف - (حالياً تنتجه إيگل فاملي فود وتملكها سموكرز)
- نستله للحليب المجفف
- إف أند إذا للحليب المجفف
- ريبنوميلك، علامة تجارية لرويال فرانيزلاند فودز
- موردميلتش (حالياً نوردكونتر) - ألمانيا
- جرزي للحليب المجفف (بيعت في 2006 لدايهل للمنتجات الغذائية)
- أو-أت-كا للحليب المجفف
- ڤيتاليت للحليب المجفف (السنغال)
انظر أيضاً
- حليب مخبوز
- Condensed milk
- Filled milk
- John Augustus Just
- قائمة الأطعمة المجففة
- Powdered milk
- Scalded milk
المصادر
- ^ "How does sugar act as a preservative?". BBC Worldwide.
- ^ McGee, Harold (2004). . Simon and Schuster. p. 24. ISBN .
-
^ Marriott, William McKim (1929). "An experimental study of the use of unsweetened evaporated milk for the preparation of infant feeding formulas". Archives of Pediatrics. 46: 135–148. Unknown parameter
|coauthors=
ignored (|author=
suggested) (help) - ^ "survival-center.com".
وصلات خارجية
مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع Condensed milk. |
- Cooking with Canned Milk, including recipes and tips
- PET History - history of evaporated milk and the PET company.
- Today in Science History - John B. Meyenberg's patent describing his evaporation process of preserving milk