بصل أخضر
| البصل الأخضر Scallion | |
|---|---|
| بصل أخضر طازج مربوط في مجموعات | |
| التصنيف الفهمي | |
| تحت فصيلة: | ثوماوات |
| جنس: | الثوميات |
| الأنواع | |
|
مختلفة، انظر النص | |
البصل الأخضر (Scallions) (المعروف باسم البصل الأخضر (green onions)، أوبصل الربيع (spring onions)، أوبصل السلطة (salad onions)، أوالكراث الأخضر (green shallots)، أوعصى البصل (onion sticks) أوالبصل الطويل (long onions)، أوالبصل الصغير (baby onions)، أوالبصل النفيس (precious onions)، أوبصل الحظيرة (yard onions)، أوالجبون (gibbons)، أوالسيبوس (syboes)) هوالنبات الصالح للأكل الذي يأتي من أنواع الثوم (Allium) المتنوعة، وجميع أنواع البصل و"أشباه البصل"، التي بها أوراق خضراء مجوفة وينقصها البصيلة الجذرية المتطورة بشكل كامل.
أصل الحدثة
الحدثات بصل أخضر وكراث لها علاقة ويمكن إرجاعها إلى المصطلح اليوناني اسكولونيون (askolonion) كما وصفه المحرر اليوناني ثيوفراستس (Theophrastus). وهذا الاسم، بدوره يظهر مشتقًا من اسم مدينة أشكيلون (Ashkelon). والبصل الأخضر نفسه يأتي في الظاهر من الشرق الأقصى لأوروبا (Europe).
الأنواع
لا يُعد البصل الويلزي (Welsh onion) (الثوم القصبي (Allium fistulosum)) بصيلة حتى عند نضجه، وينموفي الغرب بشكل حصري كبصل أخضر أوبصل سلطة، على الرغم من أنه في آسيا (Asia) يعتبر هذا النوع ذا أهمية أولية ويستخدم طازجًا وفي الطهي. ويستخدم "البصل الأخضر" أيضا مع النباتات الصغيرة البصل الشائع ( أ. البصل. والبصل سيبا (cepa)) والكراث الأندلسي (shallot) (أ. سيبا. أجريجاتوم (aggregatum)، كان يسمى في السابق أ. أسكالونيكام (ascalonicum))، ويتم حصاده قبل تكون البصيلة، أوفي بعض الأحيان عندما تتكون بصيلة خفيفة. ومعظم الأصناف التي نمت في الغرب بشكل رئيسي كبصل السلطة أوالبصل الأخضر تنتمي إلى أ. سيبا سيبا. والأنواع الأخرى التي تستخدم في بعض الأحيان كبصل أخضر تضم (proliferum) وأ. ×تعدد المجالات(wakegi).
-
أليوم سيبا (Allium cepa)
- "وايت ليزبون" (White Lisbon)
- "وايت ليسبون وينتر هاردي" (White Lisbon Winter Hardy) - مجموعة أكثر شدة لمقاومة برد الشتاء.
- كالسوتس (Calçot)
- أليوم فيستولوسم (Allium fistulosum)
- أليوم (Allium) ×تعدد المجالات
- أليوم (Allium) الصيني
الاستخدامات
يتم حصده لمذاقه وهوأكثر ليونة من معظم أنواع البصل. ويمكن طهيه أواستخدامه نيئًا كجزء من السلطة، صلصة، أو(Asian cuisine) الوصفات الآسيوية. البصل المكعب يستخدم في الشربة (soup)، وبعض أنواع المكرونة وطعام البحر، وكذلك السندويتشات وبهار الكري (curries) أوكجزء من المقليات. وفي الكثير من الصلصات الشرقية، تتم إزالة ربع بوصة من قاع جذور البصل قبل الاستخدام.
وفي المكسيك (Mexico)، تشير حدثة بصل (cebollitas) إلى البصل الأخضر الذي يرش بالملح ويشوى كاملاً دون تقطيع. وبعد تغطيته بعصير الليمون، يتم تقديمه كطبق تقليدي مرافق لأطباق الأسادو (asado).
وفي المطبخ القطالوني (Catalan cuisine)، يعتبر بصل الكالسوتس (calçot) مجموعة من البصل الأخضر التي تؤكل بشكل تقليدي في الكالسوتودا (calçotada) (وجمعها: كالسوتودات) (calçotades). ويتم عقد المناسبة الشعبية لتذوق الطعام التي تحمل نفس الاسم بين نهاية الشتاء وأوائل الربيع، حيث يتم شوي بصل الكالسوتس وغمسه في صلصة الكالسوتس أوفي صلصة رومسكو(romesco sauce)، ويستهلك بكميات كبيرة.
وفي فيتنام (Vietnam)، يعتبر البصل الويلزي (Welsh onion)عنصرًا هامًا لإعداد البصل المخلل (dưa hành) (البصل المخلل fermented onions) الذي يقدم في مناسبةالتيت (Tết) السنة الفيتنامية الجديدة (Vietnamese New Year). ويستخدم نوع من الصلصة، موهانا (mỡ hành) (بصل ويلزي محمر في الزيت)، في أبطاق مثل كومتام (cơm tấm)، وبنه إت (bánh ít) وكاتيمنونج (cà tím nướng) وأطباق أخرى. والبصل الويلزي يعتبر عنصرًا رئيسيًا في طبق العصيدة (cháo hành)، الذي يمثل طبق عصيدة الأرز لعلاج حالات البرد العام.
الأسماء المحلية وأسماء أخرى
- بالعربية: يعهد في البلدان الناطقة بالعبية "بالبصل الأخضر"
- أستراليا: الاسم الشائع هو"spring onion" وتعني "بصل الربيع".
- النمسا وألمانيا: يعهد باسم Frühlingszwiebel، وتعني "بصل الربيع".
- البرازيل: يعهد باسمcebolinha.
- كندا: يعهد باسم green onion وتعني "البصل الأخضر".
- الكاريبي: عادة ما يشار إليه باسم "chives".
- الصين: الاسم الشائع له هوcōng (葱); xiǎocōng (小葱) هومصطلح آخر لبصل الربيع.
- الدنمارك: يعهد باسم "forårsløg"
- اليونان: يعهد باسم "φρέσκο κρεμμυδάκι"
- آيسلندا: يعهد باسم vorlaukur.
- الهند: قد يشيرون إليه "spring onions" أي "بصل الربيع".
- إندونسيا وماليزيا: يعهد باسم daun bawang (ورق البصل).
- إيران: يعهد باسم پیازچه.
- كراوتيا: يعهد باسم mladi luk، وتعني "البصل الصغير".
- آيرلندا: يشيع استخدام مصطلح "scallions".
- إيطاليا: يعهد باسم cipollotto، وتعني "البصل الصغير".
- اليابان: يعهد باسم negi (葱 / ねぎ) باليابانية.
- كوريا: يعهد باسم pa (파).
- هولندا: يعهد باسم bosuitjes، وتعني حرفياً "بصل الغابات"، أوlenteuitjes، وتعني "بصل الربيع".
- نيوزيلندا: الاسم الشائع هو"spring onion" أي "بصل الربيع".
- پيرو: الاسم الشائع هوcebolla china وتعني "البصل الصيني" بالإسپانية.
- الفلپين: يعهد باسم sibuyas. مثل البصل.
- رومانيا: يعهد باسم ceapă verde، وتعني "البصل الأخضر"
- صربيا: يعهد باسم mladi luk، وتعني "البصل الصغير".
- السويد: يعهد باسم salladslök أوvårlök.
- المملكة المتحدة وبعض بلدان الكومونولث، ومنها سنغافورة: الاسم الشائع هو"spring onion" أي "بصل الربيع". في آيرلندا الشمالية، يشار إليه في إسكتلندا باسم "spring onion"، أي "بصل الربيع"، وأحياناً يطلق عليه بالإسكتلندية cibies أوsibies، من الفرنسية syboe.
- الولايات المتحدة: يعهد باسم "scallion" أو"green onion" "البصل الأخضر".
- ويلز: يعهد باسم "gibbon" //. يعهد في جنوب ويلز باسم shibwns.
انظر أيضاً
- أليوم تريكوكام (Allium tricoccum)
- ثوم معمر
- كراث
- بصل
المصادر
- الهوامش
- ^ [<a href="http://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=dE7a8SJ9Q7AC&oi=fnd&pg=PR9">http://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=dE7a8SJ9Q7AC&oi=fnd&pg=PR9</a> Allium Crop Science: recent advances] at Google Books, last retrieved 2007-03-31.
-
^ Fritsch, R.M. (2002). "Chapter 1: Evoluion, Domestication, and Taxonomy". In H.D. Rabinowitch and L. Currah (ed.). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. p. 18. ISBN . Unknown parameter
|coauthors=ignored (|author=suggested) (help) -
^ Fritsch, R.M. (2002). "Chapter 1: Evoluion, Domestication, and Taxonomy". In H.D. Rabinowitch and L. Currah (ed.). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. p. 20. ISBN . Unknown parameter
|coauthors=ignored (|author=suggested) (help) - ^ Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st ed.). Wallingford, UK: CAB International. p. 15. ISBN .
- ^ [<a href="http://www.tomaytotomaaahto.com/2011/08/cebollitas.html">http://www.tomaytotomaaahto.com/2011/08/cebollitas.html</a> Cebollitas], last retrieved 2012-09-01.
- ^ [<a href="http://www.nytimes.com/1988/05/18/garden/at-the-nation-s-table-chicago.html">http://www.nytimes.com/1988/05/18/garden/at-the-nation-s-table-chicago.html</a> At the Nation's Table: Chicago]at New York Times Archives, last retrieved 2012-09-01.
- ^ [<a href="http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm">http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm</a> Els "Calçots"]
- ^ [<a href="http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-onions-with-romesco.html">http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-onions-with-romesco.html</a> Grilled Green Onions with Romesco], last retrieved 2012-09-01.
- ^ Breanne Findlay. The Celtic Diet: Let History Shape Your Future. Trafford Publishing, 2012. p. 41. ISBN 9781466963573
- ^ Gary Hunter, Terry Tinton, and Patrick Carey. Professional Chef – Level ثلاثة – S/Nvq. Cengage Learning EMEA, 2008. ISBN 9781844805310
وصلات خارجية
 |
مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع Allium. |
- )
