الحلبة Fenugreek ( //؛ Trigonella foenum-graecum)، هونبات حولي من الفصيلة البقولية. تغرس الحلبة في جميع أنحاء العالم، وتعتبر بذورها من المكونات الشائعة في أطباق شبه القارة الهندية في جنوب آسيا.

التاريخ

استخدم نبات الحلبة منذ عهد الفراعنة في مصر القديمة وقد وجدت وصفات عديدة تضم بذوره في البرديات الطبية الخاصة بهم. ويشير بعض المراجع إلى استخدامهم لزيت البذور كعلاج للتجاعيد.

وفي الطب العربي كان نبات الحلبة يعتبر ذوأهمية كبيرة حتى حتى بعضهم مضى إلى القول المذكور أعلاه "لوفهم الناس منافعها، لاشتروها بوزنها مضىاً".

والواقع حتى بذور الحلبة قد ضمت خصائص شفائية عديدة وتدلنا على ذلك الاستخدامات الطبية المجربة قديماً لدى العرب فكانت توصف بأنها حارة يابسة واستخدمت نتيجة احتوائها على اللعاب لتليين الأورام الصلبة وداخلياً كانت تستخدم مطبوخة مع التمر والتين لعلاج آلام الصدر والسعال والربووضيق النفس وطرد الغازات وإدرار الطمث.

كما استخدمت لتسهيل الولادة وتنقية الرحم وعلاج البواسير كما كانت تعتبر غذاءً مسمناً ومقوياً للجسم. كما كانت تعطى لعلاج أورام الطحال مع استخدام خليط دقيقها بالخل موضعياً في نفس الوقت. وكذلك لعلاج الإمساك وآلام المفاصل وغيرها.

الوصف

الحلبة عشب حولي يتراوح ارتفاعه ما بين 20- 60 سم. لها ساق جوفاء وتتشعب منه فروع صغيرة يحمل جميع منها في نهايتها ثلاث أوراق مسننة طويلة، ومن قاعدة ساق الأوراق تظهر الأزهار الصفراء الصغيرة التي تتحول إلى ثمار على شكل قرون معقوفة طول جميع قرن حواليعشرة سم وتحتوي على بذور تشبه إلى حد ما في شكلها الكلية وهي ذات لون أصفر مائل إلى الخضار. يوجد نوعان من الحلبة وهي الحلبة البلدية العادية ذات اللون المصفر والحلبة الحمراء والمعروفة بحلبة الخيل وهما يختلفان اختلافاً كثيراً. والحلبة المعنية هنا هي الحلبة العادية الصفراء.

واسم الحلبة اتى من اسم "حلبا" وهومن أصل هيروغليفي ولها أسماء أخرى مثل "أعنون غاريفا" و"فريقه" وفريكه وحليب ودرجراج وقزيفه وحمايت وفي صعيد مصر يسمونها "الحياجه".

الجزء المستعمل طبيا من نبات الحلبة هوالبذور والبذور المنبتة.

الإنتاج

البلدان الرئيسية المنتجة للحلبة هي أفغانستان، پاكستان، الهند، إيران، نيپال، بنگلادش، الأرجنتين، مصر، فرنسا، إسپانيا، هجريا، والمغرب. تعتبر الهند أكبر منتج للحلبة، حيث تنتج بشكل رئيسي في ولايات راجستان، گجرات، اوتاراخند، اوتار پرادش، ماديا پرادش، مهارشترا، هاريانا والپنجاب. تنتج راجستان أكثر من 80% من إجمالي إنتاج الهند من الحلبة.

الهجريب الكيميائي

تحتوي الحلبة على زيت طيار الذي يتكون من سيسكوتربينات هيدروكربونية ولاكتونات والكانات. كما حتى الحلبة تحتوي على كمية كبيرة من البروتين بنسبة 28.91% ومواد دهنية ونشا. كما تحتوي أبرز المعادن وهوالفوسفور وهويماثل زيت كبد الحوت وقلويدات مثل الكولين والترايجونيلين ومواد صمغية وزيوت ثابتة ومواد صابونية وستيرولات ومواد سكرية ذائبة مثل الجلاكتوز والمانوز. كما تعتبر الحلبة مصدرا أساسيا للسبوجنين والتي تعتبر أساسية في تشييد ال ستيرويدز، كما حتى الحلبة تحتوي على مركب الدايزوجنين والياموجنين.

القيمة الغذائية

تحتوي أوراق الحلبة على هذه المغذيات لكل حصة مأكولة زنة 100 گرام:

• كربوهيدرات: 6.0 گ
• پروتين: 4.4 گ
• دهون: 0.9 گ
• كالسيوم: 395 مگ
• فسفور: 51 مگ
• حديد: 1.93 مگ
• إجمالي الطاقة: 49 ك.س.

زيت الحلبة

أمكن إستخراج زيت الحلبة لأول مرة في مصر بإذابة الزيت في مذيبات خاصة ، إذ حتى كمية الزيت الموجودة في البذور قليلة لا يمكن إستخراجها بالعصر ثم يتم إسخلاص الزيت من هذه المذيبات بطرق أخرى. ويحتوي زيت الحلبة على عامل هام وفعال ، هوعامل إدرار اللبن ، وقد أجريت عدة تجارب على أنواع معينة من الأرانب لفهم تأثير العامل المدر للبن الموجود في زيت الحلبة ، وكانت النتائج طيبة. ومن ثم طبقت هذه التجارب على الإنسان وأعطت النتائج نفسه.

الاستخدامات

الطبخ

تعتبر بذور الحلبة من التوابل الشائعة في المطبخ الآسيوي. كما تدخل أوراق الحلبة في خلق بعض أنواع الكري الهندي.

الطبية

لقد سجلت بردية إيبرز المصرية التي يرجع تاريخها إلى نحوسنة 1500 قبل الميلاد وصفة للحروق من الحلبة. وكانت الحلبة تستخدم في مصر القديمة للحث على الولادة.

وفي القرن الخامس قبل الميلاد اعتبر الطبيب الاغريقي أبقراط الحلبة عشبة ملطفة قيمة وأوصى العالم دسقوريدس في القرن الميلادي الأول بالحلبة كدواء لكل أنواع المشكلات النسائية بما في ذلك التهاب الرحم والتهاب المهبل والفرج.

وقد عهد العرب الحلبة وروي ان الرسول محمد صلى الله عليه وسلم زار سعد بن أبي وقاص وهومريض، فنطق ادعوله طبيبا فدعي "الحارث بن كلدة" فوصف له الحلبة مع تمر عجوة فشفي، وذكر عن النبي قوله: "استشفوا بالحلبة".

وقد قيل في الحلبة "لوفهم الناس بما في الفريكة من فوائد لاشتروها بوزنها مضىا". ونطق العالم بليكر الانجيزي "لووضعت جميع الأدوية في كفة ميزان والحلبة في كفة الميزان الأخرى لعدلت الكفة الأخرى".

وقد اكتشف الفهماء انه عند خلط زيت الحلبة مع زيت الخروع يؤدي إلى تسمين المكان المراد تسمينه كنفخ الخدود وتكبير الصدر

والحلبة تستعمل على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم كمغذية وكدواء في نفس الوقت. ومن الاستخدامات الشعبية في المملكة ان القمم الطرفية للنبات الأخضر وكذلك الأوراق تؤكل نظرا لقيمتها الغذائية العالية. كما حتى البذور المستنبتة تباع في المحلات التجارية الكبيرة حيث تؤكل مع السلطات. وهناك بعض الأكلات الشعبية في بعض مناطق المملكة تكون الحلبة في مقدمتها حيث انها مادة مشهية وبالاخص في شهر رمضان. وفي منطقة نجد تستخدم النفاس الحلبة حيث تكون وجبة عشاء رئيسية مع المرقوق أوالمطازيز. كما حتى الأشخاص المصابين بالمشوع أوالملوع "تمزق عضلي في عضلات الكتف" يستخدمون سفوف الحلبة أومغليها فيحصلون على نتائج إيجابية.

أضرار الحلبة

• تؤثّر الحلبة على المرأة الحامل حيث تقوم بتنشيط الرّحم عندها خاصّة في بداية حملها.
• يحذّر من استخدام الحلبة للأطفال الّذين تقلّ أعمارهم عن السّنتين.
• يحذّر من استخدام الحلبة لسقمى السكّري إلّا بعد استشارة الطّبيب.
• قد تدخل الحلبة في الأدوية المختصّة في تخثّر الدّم وكذلك في بعض الهرمونات.
• قد تؤثّر الحلبة على حياة الجنين خاصّةً عند استخدامها في الأشهر الأخيرة من الحمل؛ لأنّها قد تسبّب سيلان في الدّم.
• ينصح بعدم تناول الحلبة لسقمى الأنيميا لأنّها تمنع امتصاص الحديد.
• ينصح بعدم استخدام الحلبة لمن يتناول إحدى أنواع هرمونات الغدة الدرقية؛ لأنّها تغيّر التّوازن في الأشكال المتعدّدة لهرمونات الغدة الدرقية.
• الإفراط في تناول الحلبة يسبّب اضطراباً في الأمعاء، وفي حدوث الغثيان.
• تناول الحلبة يسبّب رائحة في بول الشّخص الّذي يتناولها.

السلامة

الحلبة المستوردة من مصر في 2009 و2010، كانت ملوثة، were implicated but not definitively linked to تفشي O104:H4 في ألمانيا وفرنسا.

وصلات خارجية

• Gernot Katzer's spice dictionary - Fenugreek
• Medicinal Value of Spices
• Ghormeh Sabzi, an Iranian recipe using fenugreek leaves
• Memorial Sloan-Kettering Cancer Center - About Herbs, Botanicals & Other Products
• Encyclopedia of Spices

المصادر

• A. Amin; et al. (2005). "Chemopreventive activities of Trigonella foenum graecum (Fenugreek) against breast cancer". Cell Biol Int. 29 (8): 687–94. Explicit use of et al. in: |author= (help)
• E. Basch; et al. (2003). "Therapeutic applications of fenugreek". Altern Med Rev. 8 (1): 20–27. Explicit use of et al. in: |author= (help)
• S. Kaviarasan; et al. (2006). "Fenugreek (Trigonella foenum graecum) seed extract prevents ethanol-induced toxicity and apoptosis in Chang liver cells". Alcohol Alcohol. 41 (3): 267–273. Explicit use of et al. in: |author= (help)
• J. Raju and R.P. Bird; et al. (2006). "Alleviation of hepatic steatosis accompanied by modulation of plasma and liver TNF-alpha levels by Trigonella foenum graecum (fenugreek) seeds in Zucker obese (fa/fa) rats". International Journal of Obesity. 30 (8): 1298–1307. Explicit use of et al. in: |author= (help)
• J. Raju; et al. (2004). "Diosgenin, a steroid saponin of Trigonella foenum graecum (Fenugreek), inhibits azoxymethane-induced aberrant crypt foci formation in F344 rats and induces apoptosis in HT-29 human colon cancer cells". Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 13 (8): 1392–1398. Explicit use of et al. in: |author= (help)
• K. Srinivasan; et al. (2005). "Plant foods in the management of diabetes mellitus: spices as beneficial antidiabetic food adjuncts". International Journal of Food Sciences and Nutrition. 56 (6): 399–414. Explicit use of et al. in: |author= (help)
• V. Thirunavukkarasu; et al. (2003). "Protective effect of fenugreek (Trigonella foenum graecum) seeds in experimental ethanol toxicity". Phytother Res. 17 (7): 737–743. Explicit use of et al. in: |author= (help)

الهامش