المطبخ المصري
| الحياة في مصر |
|---|
| الثافة |
|
| الديموغرافيا |
|
| السياسة |
|
| الحياة البرية |
يشتهر المطبخ المصري بمذاقه المصري الخاص مع وجود بعض التأثيرات الغنية التي تثريه، خاصة التأثيرات الهجرية والشامية(سوريا)ودول البحر المتوسط (إيطاليا) . الكثير من الأطعمة المصرية ما زالت موجوده منذ آلاف السنين عند المصريين مثل الخبز الذي يطلق عليه المصريون (العيش البلدي) والفول (المدمس) وكحك العيد عند المصريين في عيد الفطر البيض الملون (بيض شمو) في شم النسيم ...إلخ. ينقسم المطبخ المصري المطابخ فرعيه ينتشر فيها الاكل المصري العادي بالاضافه الي اكلات خاصه يها مثل المطبخ الاسكندراني (البحري) والمطبخ الصعيدي(الفبلي)والمطبخ الفلاحي (ريفي) والمطبخ البدوي (متأثر بأكلات الخليج العربي) والمطبخ الشعبي اما عن العاصمه فاهي مزج عده مطابخ مثل جميع المطابخ السابقه بالاضافه الي المطبخ الإيطالي والهندي والخليجي والشامي قليلا ما نجد اكلات من مطابخ الفرنسي والشرق آسيوي
المطبخ الهجرى أثَّر كثيراً وتأثر بالمطبخ المصري، فمنح المطبخ المصري نكهة مميزة إضافة إلى نكهتة المصرية، من أشهر الأطعمة الهجرية التي توجد في المطبخ المصري: الكباب والكفتة وأكلة الشركسية والشاورمة بجانب حلويات مثل: البقلاوه و...إلخ.
الحلويات الشامية أيضاً دخلت المطبخ المصري وتُعهد بالحلويات الشرقية الشامية.
تعبيرات مصرية دارجة المتعلقة بالأكل
هنال عده تعبيرات مصريه عن الأكل مثل:
- قرداحي: وهي تعني اكل من غير لحوم وتنطق بالمصري أورديحي
- طبيخ: خضروات اوحبوب مطبوخه في صلصه الطماطم والبصل اوالتوم اوالاثنين معا مثل الباميه وبسله بالجزر والفاصوليا البيضا وفاصوليا خضره ولوبيا وبطاطس وقلقاس وسبانخ بالارز في الصلصه وبارغم من ان المولخيه لاتصنع في صلصه طماطم ولكن يطلق عليها طبيخ
- مسبك: في الطبيخ عندما تهجر الصلصه علي النار حتي تصبح سميكه
- كندوز: لحم لحيوان كبير السن ويطلق عليها احيانا كسر
- عجالي: لحم لحيوان صغير السن ويطلق عليها احيانا بتللو
- لباني: لحم عجل صغير جدا في السن (رضيع)
- شامورت: فراخ صغيرة الحجم والسن
النظام الغذائي
الفطار
يكون بعد الاستيقاظ ويترواح توقيته من السابعه صباحا الي الثانيه عشر ظهرا من مكونات الفطار في مصر: فول-طعميه-زبادي-عيش بلدي-فينو- كروسان -لانشون-جبنه(بيضا-براميلي-فيتا-حادقه-شيدر-رومي)-لبن بالشاي-قهوه-مخلل-زيتون-بتنجان مخلل.
وأكثرهم انتشارا الفول والطعمية وتنتشر محلات الفول وطعميه بكثره في مصر وهي تقدم سندوتشلت الفول والطعميه والبطاطس التي يقبل عليها الكثير وابضا تقدم فول وطعميه وعجينه طعميه.
الغداء
باعاميه المصريه الغدا وهي اهم وجبه وتكون في توقيت من الثالثه حتي الخامسه ظهرا ويعتمد المطبخ المصري علي المواسم فالكل موسم اكل خاص به نتيجه توافر مكوناته بالاسواق في هذا الموسم مع الرغم ان هناك مكونات من موسم قد تكون متواجده طول العام الا ان معظم المصريين لا يحبذون طبخاها الا في موسمها .
- الارز: الاكل المصري يعتمد بشكل كبير علي الارز (رز باللغه العاميه المصريه) كطبق اساسي اومكون لطبق اخر وهواكله غير موسميه في مصر ونجد ان يطبخ في شكل رز بشعريه - رز ابيض - رز سمك -رز محمر اوكمكون اساسي مثل الكشري والمحشي -رز بالبن
- المحاشي: مجموعه من الخضروات اواوراق نباتات تحشي برز واحيانا اللحمه المفرومه اوالفريك من اشهرها في مصر ورق العنب (موسم الصيف ) ويفضل معظم المصريين انقد يكون المحشي رفيع وهذا ياخذ مجهود كبير عن الصباع السميك - الكرنب (موسم شتوي ) -الباذنجان (يفضل الأبيض عن الأسود ويفضل للمحشي انقد يكون عود الباذنجان رفيع)- خس -كوسه -بطاطس وهي تحشي باللحمه المفرومه-البصل وهويعتبر اكله رخيصه
- اللحوم والطيور: اللحوم المشهوره في مصر اللحم البقري والجاموسي وعاده تسلق في الماء اويصنع منها كباب حله اوتشوي بعد تتبيل كما أيضا نحصل منهم علي اهم اكلات الشعبيه مثل العكاوي(الذيل)- الكرشه(جدار بطن الحيوان)-الكوارع (الساق) -الحلاويات وتكون جوار الكبد -الممبار وهوعباره عن امعاء الحيوان ويتميز الجاموس بكبر قطرها عن البقري لذلك تفضل في الاستخدام وتنظف جيدا وتحشي بلارز ثم تسلق وبعد ان تسوي تحمل من الماء اللق وتحمر -وأيضا الفشه والكبده.اما لحوم الخروف (الضاني) والماعز تاكل في الاعياد وهي قليله الانتشار في مصر بالمقارنه بالبقري والجاموسي لانها قليله الحوم ومرتفعه الثمن كما يوجد لحوم الارانب وهي خفيفه في الاكل ومنتشره الي حدما. ويوجد أيضا لحم غزال وهويقدم فقط في اماكن محدوده وبالطلب وتكون اسعارها مرتفعه للغايه لايتحملها معظم المصريين
اما عن الطيور فالفراخ (الدجاج) هواشهرهم في مصر وهي اما ان تسلق اوتحشي بالرز اوبالفريك (حبوب قمح) اوان تشوي وهناك عدد كبير يسلقها نصف سوي ثم يدخلها الفرن مع صنيه بطاطس .يوجد ابضا البط والوز (الاوز)والديك الرومي والنعام ولكنه غالي وغير منتشر
أكلات متنوعة
- ملوخية
- كشري
- كشك
- بامية
- مكرونة بالصلصة
- مسقعه
- فول
- طعمية (فلافل)
- تقلية
- تتبيلة اللحم
- شوربه(مرقة)
- ثوميه (صلصة الثوم)
- صياديه
- شركسيه
- فته
- شوربة عدس
- حمام محشي بالفريك
- طرشي (مخلل ليمون وجزر ولفت وخيار وبصل وفلفل)
- فراخ بانيه
- سمك صنيه باليمون والزيت
- رقاق باللحمة المفرومة
- الكوارع
- كبدة اسكندراني
- مديدة
- مخروطة
- كفته داود باشا
المخبوزات
- فطير مشلتت
- الرقاق
- البتاو
- الفايش
- العيش الشمسي
- القراقيش
الحلويات
- مهلبية
- أرز باللبن
- أم علي
- كشك
- كنافة
- قطايف
- بلح الشام
- زلابية
- صوابع زينب
المشروبات
المطبخ المصري ثري أيضا بالمشروبات الكثيرة والتي ترتبط في اذهان المصريين بالمناسبات الدينية وأخرى هي المذاق المحبب إلى قلوبهم، مثل:
- العرقسوس هوالمشروب المحبب إلى قلوب المصريين بشهر رمضان الكريم فتجد المرأة المصرية تعده بالمنزل كما تجد الباعة يتجولون به في رمضان وغير رمضان خاصة في ايام الصيف الحارة ليكون هوالمرطب الاشهى والاكثر مبيعا وشعبية في مصر.
- الشاي الأسود فهوالمشروب الساخن الأول والاكثر شعبية في مصر وعند اهل الصعيد يشرب مغليا ويطلق عليه (شاي حبر)
- الخروب والتمر هندي والسوبيا والعناب وهي أساسا مشروبات تنتشر في رمضان أكثر من غيرها
- عصير القصب وهوملك العصائر في مصر التي تشتهر بزراعة قصب السكر ولا تجد شارعا في مصر يخلومن دكان بائع عصير القصب فهومرطب بالصيف حلوالمذاق به فوائد عديدة ويكون هذا المشروب أكثر غنى في المذاق بالشتاء عنه بالصيف.
- التمر هندي من اشهر المشروبات خاصه في رمضان ويباع في محلات العصير واحيانا يباع كمسحوق يحتوي علي سكر وتمر هندي عند العطاريين وقليلا ما تجد من يصنعه منزليا
- الشربات شربات هوةعصير مركز ماء ورد نقي غالبا بالفراولة لونة احمر ويوجد أيضا فواكه مثل المانجووشربات ورد يشرب في مناسبات النجاح
بيتم تخفيفه بالماء وبيتقدم في الافراح والمناسبات
منتجات ألبان
- الجبنة القريش
- الجبنة القديمة
- الزبدةالبلدي
- الزبدة الصفراء
- المش
- السمنة
- المورتة
- القشطة
- كريمة لباني
أسماك مملحة
عادة مصرية قديمة لأكل الأسماك المملحة وغالباً ما تأكل في شم النسيم مع الخس والبصل وتلوين البيض وأيضاً في وقفة عيد الفطر، ومن أشهر أنواع الأسماك المملحة:
- الرنجة
- فسيخ
- سردين
انظر أيضاً
- المطبخ الشمال أفريقي
- المطبخ الشرق أوسطي
- قائمة المطابخ الأفريقية
المصادر
المراجع
- Balkwill, Richard. (1994). Food & feasts in ancient Egypt. New York: New Discovery Katie Syndrome.
وصلات خارجية
- Ancient Egyptian Food
- Eating the Egyptian way
- Egyptian Food and Cookery
- Egyptian food from cooks.com
- Cairo live recepten site
