شجرة الكاكاو

عودة للموسوعة

شجرة الكاكاو

شجرة الكاكاو
شجرة الكاكاووقرون ثمارها
التصنيف الفهمي
مملكة: النباتية
Division: نباتات مثمرة
Class: Magnoliopsida
Order: Malvales
Family: Sterculiaceae
Genus: 'Theobroma'
Species: ''T. cacao''
Binomial name
Theobroma cacao
L.
أزهار الكاكاو

شجرة الكاكاوCacao ، شجرة صغيرة دائمة الخضرة يبلغ ارتفاعها من 4-8 أمتار موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية. بذورها تستخدم في صناعة الكاكاووالشيكولاتة.

ينتمي الكاكاوTheobroma cacao L. إلى الفصيلةSterculiaceae التي تضم نحو50 جنساً و750 نوعاً، والجنس Theobroma الذي يتبعه 20 نوعاً تستخدم بذورها في الصناعة.

إننا نتناول اليوم بترة شيكولاتة أوفنجان الكاكاودون أدنى إهتمام ، ولكن هذه الأمور كانت منذ 300 سنة نوعا من الترف الغالي في كثير من البلاد ، وكان الأغنياء فقط هم القادرون على استهلك الكاكاو. وقد خط محرر اليوميات الشهير صامويل بيبس (1633-1703) منطقا خاصا في جريدته سجل فيه إنطباعه عندما تناول الكاكاولأول مرة قائلا أنه بلا شك لذيذ جدا. وكانت تجارة الشيكولاته في ذلك الوقت حكرا على الأسبان الذين كانوا ينتجونها في مستعمراتهم بأمريكا الإستوائية ، ولم يكن بالإمكان الحصول عليها إلا منهم ، أومن المهربين أوالقراصنة.

وحتى في المسكيك حيث كانت تصنع الشيكولاته تعتبر في إبان حكم الأسبان شيئا كماليا مترفا لقد كان نفر من رجال الدين يعتبرونها لذيذة بدرجة خطرة ، وكان النساك والرهبان ممنوعين من لمسها. ورغم ذلك فقد سجل حتى السيدات في بلدة شياباس المكسيكية كانت تقدم لهن الشيكولاتة وهن يؤدين مراسم الكنيسة ، رغم شدة سخط القسيس. إننا نتعاطف مع الرهبان الذين حرموا من فنجان من الشيكولاتة ، في الوقت الذي تمادت فيه سيدات شياباس في التدلل.

الموطن الأصلي ومناطق الانتشار الجغرافي

المنشأ الأصلي لأشجار الكاكاوهومنطقة الأمازون في أمريكا الجنوبية (فنزويلا، كولومبيا, البرازيل وجنوبي المكسيك). ويذكر ديكاندول في كتابه «أصل زراعة النباتات» حتى الكاكاوغرس في أمريكا منذ قديم الزمن. وحتى بداية القرن السادس عشر لم تكن هنالك أي تقارير عن زراعة الكاكاوفي أي دولة أخرى فيما عدا دول أمريكا اللاتينية.

وقد اكتشف الكاكاوبوساطة كريستوفر كولومبوس Christopher Columbus في أثناء رحلته الرابعة (عام 1502ـ1504) إلى العالم الجديد، وحمل معه عيّنات من بذور النباتات المتنوعة، ومنها بذور الكاكاوإلى إسبانيا. ويذكر 1969 Opeke أنه لكي تضمن اسبانيا استمرارية الحصول على مشروب الكاكاوبانتظام وبثمن منخفض؛ أُدخلت زراعة الكاكاوإلى إفريقيا، وإلى نيجيريا وغانا عام 1874. وتعد اليوم غانا المركز الرئيسي لإنتاجه. كما انتشرت زراعته في سيراليون وتوجووجمهورية بنين وأقطار أخرى من غربي إفريقيا منذ بداية القرن العشرين. وتسهم إفريقيا بأكثر من 60% من الإنتاج العالمي للكاكاو.


الشكل وكيفية الاصابة بالامراض

شجرةالكاكاوشجرة صغيرة ، يبلغ إرتفاعها حواليسبعة أمتار ، ذات أوراق مستطيلة متبادلة الوضع ، وأزهارها قرمزية اللون ، تنمومن الجذر مباشرة ، وليس من الفروع والأغصان. وتبدأ الشجرة في حمل الثمار ، عندما تبلغ من العمر خمس سنوات. وفي أفريقيا تصاب شجرة الكاكاوبسقم خطير هوإنتفاخ الساق الذي إشتدعنوان وصلة خطره سنة 1938 ، وقد عثر أنه سقم فيروسي ينتقل من شجرة إلى أخرى بواسطة حشرة صغيرة ماصة للعصارة. ولا يمكن السيطرة على السقم إلا بقتل الحشرة.

ينموالجذر الأولي للغرسة وتدياً ويتعمق حتى 2م في التربة. وهنالك منطقة واضحة للاتصال بين الجذر الرئيسي والجذع؛ تنموفي أسفلها الجذور الثانوية ممتدة حتى عمق 15ـ20سم وأفقياً حتى مسافة 5ـ6م تتكون عليها الجذيرات الناشطة الماصة المغذية. الجذع الرئيسي قصير، تتفرع منه طوابق مكونة من فروع مروحية الشكل، رأسية وجانبية (الشكل 1). أوراقه كبيرة بسيطة ذات لون أخضر داكن يراوح طولها بين 1ـ4سم، مرفقة بأذينات صغيرة عند قاعدة أعناقها، نصلها تام بيضاوي إلى رمحي مستطيل الشكل، تراوح أبعاده بين 4ـ20سم عرضاً 12ـ60سم طولاً. تنموالأوراق على الفروع المروحية بمعدل 2ـ3موجات في العام وتتوقف الفترة بين موجات خروجها على درجة الحرارة والحالة الغذائية للشجرة وتبقى في أثناء موجتي نموثم تسقط في الموجة الثالثة.

تخرج النورات الزهرية من براعم جانبية على الساق على الخشب الخالي من الأوراق للجذع الرئيسي والفروع المروحية، مكونةً ما يسمى بالوسادات التي تحمل أكثر من 50زهرة في الموسم الواحد.

الزهرة خنثى تهجرب من حامل طوله بين 1و4سم ومن كأس مكون من خمس بتلات ومن تويج مكون من بتلات عدة لونها أبيض أوأحمر وخمس أسدية خصبة، المبيض جيد التكوين يحمل قلم ينتهي بميسم لزج.

الثمرة

الثمرة حسلية كبيرة طولها من 15 إلى 25 سم ، بيضية الشكل بها أخاديد طولية ، وتبدوفي شكلها كالليمونة الكبيرة ، ولونها الطبيعي أخضر ، ولكنها تتحول عندما تجف إلى اللون الكستنائي. وتحتوي جميع ثمرة على 30-60 بذرة مطمورة في لب أبيض.

التلقيح الخلطي الحشري

ضروري لضمان عملية الإخصاب. ومن أبرز الحشرات التي تسهم في التلقيح التربس والمن وغيرها. يراوح عدد البذور في القرن الناضج بين 20و60بذرة. شكلها بين مبطط إلى كروي، محاطة بمادة سكرية هلامية بيضاء اللون وجنين وفلقتين كبيريتن. وتمثل البذور نحو25% من وزن القرن ويحتوي الكيلوغرام الواحد من البذور المخمرة الجافة على نحو450ـ950 بذرة، ويبلغ متوسط إنتاج الهكتار الواحد 1000كغ سنوياً.


البذور

يستخرج المحصول التجاري من البذور فهي تستخرج من اللب ، ثم تهجر مبللة في بداية الأمر كي تتخمر في قزانات حتى تكتسب نكهتها ، وبعد ذلك تغسل ، وتجفف في الشمس ، أوبواسطة تيار من الهواء الحار. وتحتوي البذور على حوالي 40% نشا ، و26% دهن ، و18% بروتين ، ومادتين قلويتين منبهتين هما ، ثيوبرومين ، وكافيين. ومن هذا التحليل يتضح أنها تحتوي على كمية كبيرة من الغذاء بالإضافة إلى المنبهات.


زراعته

الموطن الأصلي لشجرة لكاكاوهوالغاباات الإستوائية الممطرة بأمريكا الجنوبية ، ويمكن زراعتها فب أي بلد إستوائي ، تتوفر فيه تربة غنية جيدة الصرف واغزارة في الرطوبة طيلة السنة ، وهي لن تنمو حتى في المنطقة الإستوائية لوزاد الإرتفاع عن حوالي 832 مترا . وموسم الحصاد يبدأ من أكتوبر حتى مارس وفي غانا تنتج الأشجار بمعدل رطلين من الكاكاوالمجفف لكل شجرة في السنة ، إذا غرست بمعدل 360 شجرة للفدان الواحد. وتستمر في الإنتاج حوالي 40 سنة.


الحصاد والتصنيع

تصل القرون إلى فترة النضج بعد مضي نحو110ـ130يوماً من التلقيح. في غربي إفريقيا هناك موسمان لإنتاج محصول القرون؛ الموسم الرئيسي ويمتد من تموز/يوليوإلى تشرين أول/نوفمبر، والموسم الثاني من كانون الثاني/يناير حتى نيسان/أبريل. تجمع الثمار بانتظام على دفعات عدة، وبمعدل مرتين جميع شهر بالنسبة للمحصول الأساسي ومرة واحدة جميع شهر للمحصول الثاني.

تقتطع الثمرة من النبات بسكين خاص ، وتسحق لفصل البذور من اللبن ، وتخمر البذور وتجفف كما تجاوز وصفه ، وبذلك تصبح البذور الجافة ، جاهزة للنقل إلى المصنع ، حيث تنظف وتحمص في إسطوانات دوارة. وبعد ذلك تكسر البذور المحمصة إلى بتر صغيرة ، وتفصل القشور عن لب البذور بعملية تذرية ثم تطحن بتر اللب ، التي تعهد بإسم Nibs بين إسطوانات دوارة ، فتتحول إلى كتلة شبه سائلة ، بسبب ما بها من زيت ، وتسمى حنيئذ كتلة الكاكاو.

وإبتداء من هذه الفترة تختلف المعاملة تبعا للمطلوب من المنتج ، شيكولاتة أوكاكاو، يزال حوالي نصف الزيت أوزبدة الكاكوبواسطة الضغط ، ثم تطحن العجيبة اليابسة التي تنتج الخليط جيدا ، يبين إسطوانات دوارة مصنوعة من الحجر ، ولصنع الشيكولاتة اللبن ، يضاف اللبن المجفف أوالمكثف ، ويحتفظ بالخليط حارا نوعا ما أثناء العملية. وفي هذه الفترة الأخيرة يصبح هجريز الخليط ، بحيث يتجمد عندما يبرد.


ترسل القرون الجيدة من دون تأخير إلى أماكن التصنيع، ومن الضروري شق القرون مباشرة بعد عملية الجمع استعداداً لعملية التخمير ولمنع إنبات البذور داخلها أوخلال عملية تخميرها.

يراوح عدد القرون اللازمة لإنتاج كيلوغرام واحد من الكاكاوالجافة بين 8ـ16قرناً. وتعامل القرون في أثناء تصنيعها كما يأتي:

ـ تكسر القرون يدوياً أوباستخدام الآت خاصة لاستخراج بذورها ولبها الداخلي واستبعاد البذور التي بدأت بالإنبات أوالبذور الصغيرة التي لم يكتمل نموها، والبذور الجافة والمصابة بالأمراض، ومن ثم توضع البذور الجيدة المستخلصة في صينيّات، بعد استبعاد اللب والقشر لتخميرها.

ـ تخمّر البذور لإعطاء الطعم الجيد واللون والنكهة المناسبة لها. ولقتل أجنة البذور، وإزالة اللب والمواد اللزجة تمهيداً لتجفيف البذور على نحوجيد، وإزالة قشرة الفلقات.

ـ تخمر البذور الطرية إما بوضعها على شكل أكوام باستخدام صناديق الترشيح، أوالسلال، أوالصينيّات وتستغرق عملية التخمير من أربعة ـسبعة أيام.

بعد إجراء التخمير والتأكد من صرف السائل المحيط بالبذور تجفف البذور لتصل نسبة الرطوبة فيها إلى 7%، ثم تفرز بحسب نقاوتها وخلوها من الإصابات المتنوعة.

أ==هم الآفات==

من الأمراض: اسوداد القرن والتعفن الفحمي وعفن القرون الفيوزارمي، وتدرن الجذور، واسوداد الجذور، والجذر الأبيض، وتدرن الوسادة، كما تصاب الشجرة بحشرات عدة تسبب نقصاً خطيراً في المحصول.


إستخدامات الكاكاو

في بداية إستخدام الأزتك ، والأسبان للشيكولاتة ، لم تكن محلاة ، بل كانوا يصنعون منم الكاكاومشروبا مزبدا ، منكها بالتوابل الحارة والفلفل. وهذا المزيج ، وإن كان يظهر لنا غير مستساغ بأي شكل ، إلا حتى الناس في ذلك الوقت إمتدحوه كثيرا في أوروربا وأمريكا ، كما أسلفنا في بداية الموضوع. والآن تتربع الشيكولاتة على عرش الحلوى في العالم كله دون منازع. وبتر الشيكولاته سادة أوباللبن ، تنتج بكميات هائلة ، كما تضاف إليها المكسرات أوالثمار المجففة. وللتنويع تحول الشيكولاتة أحيانا إلى زبد صلب ، وذلك بإذابة غاز في المحيط السائل ، تحت ضغظ ، ثم حمل الضغط قبل التبريد النهائي مباشرة. والشيكولاتة يمكن الجمع بينها وبين أي مادة منكهة يمكن تصورها فقد تذكر الأنواع المتنوعة التي تجدها في صندوق واحد من الشيكولاتة المشكلة فالكعكعة يمكن تغطيتها بالشيكولاتة المخفوقة وأنواع مختلفة وألوان مختلفة من نفس الشيكولاتة. وإذا نحن شعرنا بأننا لم نحصل على كفايتنا من أنواع الشيكولاتة المتنوعة ، فما علينا إلا حتى نشتري صندوقا مشكلا من البسكويت بالشيكولاتة. وأهم ناتج لشجر الكاكاوبعد الحلوى هومشروب الكاكوأوالشيكولاتة المشروب ، كذلك يستخدم الكاكاوعلى نطاق واسع في تنكهة الأيس كريم.

الأصناف الاقتصادية العالمية

يضم النوع T.cacao ثلاث مجموعات واضحة تتميز جميع منها بصفات خاصة كما يأتي:

1ـ مجموعة:criollo تضم أقدم أنواع الكاكاوالمزروعة، وتتميز بذورها بنكهتها الممتازة. وتنحصر زراعتها حول مركز نشأتها في فنزويلا، والمكسيك، ونيكارجوا، وجواتيمالا، وكولومبيا. أشجارها ذات سيقان أسطوانية وقرونها خضراء أوخضراء مشوبة بلون أحمر. بذورها متطاولة مغمورة في مادة هلامية، فلقاتها بيضاء اللون يتحول إلى اللون البني بعد تخميرها وتجفيفها.

2ـ مجموعة:forastero amazonina نشأت أشجارها في أعالي الأمازون وتضم معظم سلالات الكاكاوالتجارية التي تنموفي البرازيل وغربي إفريقيا وأمريكا الوسطى. تقاوم سلالات الفيروس المنتشرة في غربي إفريقيا. قرونها الثمرية خضراء، بذور مطاولة مبططة لون فلقات الطازجة قرمزي داكن.

3 ـ مجموعة trinitario: تضم الهجن الناتجة من التهجين بين أشجار المجموعتين السابقتين وتتميز أشجارها بقدرة عالية على تحمل التغيرات البيئية. وهي قوية النمو، وتقاوم الأمراض بدرجات مختلفة. قرونها الثمرية خضراء اللون أوملونة، تغرس اليوم على نطاق تجاري واسع في المناطق الأخرى لزراعة الكاكاو.

الإكثار وطرائق الزراعة وخدماتها المتنوعة

يُكاثر الكاكاوبذرياً أوخضرياً بتجذير العقل والترقيد.

معظم أشجار الكاكاوالقديمة مصدرها غراس بذرية، تنبت بذور الكاكاوبسرعة عقب زراعتها ولا تمر بفترة سبات، كما أنها تفقد حيويتها بعد فصلها عن القرون. ويمكن حفظها مدة تزيد على 4ـ7أسابيع في رمل مندى، أونشارة منداة في مكان بارد. تُغرس البذور في حفر على خطوط في المشتل أوفي أُصص أوأكياس لدائنية سوداء. وتُوالى عمليات العناية بالنباتات بالري والمكافحة والتسميد وتظليل النباتات، وتُنقل الغراس من المشتل إلى الأرض المستديمة بعد مضي 4ـ5أشهر من الزراعة.

وما يتعلق بالإكثار الخضري فتؤخذ العقل من الفروع المروحية بقطر قلم الرصاص وطول 15ـ20سم، ويهجر عليها زوجان من الأوراق وتزال الأوراق القاعدية وتعامل بمحلول من مخلوط الهرمونين (IBA+NAA) بهجريز 30جزءاً في المليون. وتغرس العقل في مهادها بالمشتل، وتعامل معاملة البذور المزروعة.

لابد من وضع برنامج متكامل يضم خدمة أشجار الكاكاوفي البستان المستديم، ويتضمن إبادة الأعشاب وتغطية التربة وتظليل الغراس الصغيرة العمر والتقليم واستبدال النباتات الميتة والتسميد والري، وغيرها.


انظر أيضاً

  • كاكاو
  • شيكولاتة


الهامش

المصادر

  • زكريا فضلية. "شجرة الكاكاو". الموسوعة العربية.
  • Coe, Sophie D. (1994). America's First Cuisines. Austin: University of Texas Press. ISBN .CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  • Coe, Sophie D. (1996). The True History of Chocolate. London: Thames & Hudson. ISBN . Unknown parameter |coauthors= ignored (|author= suggested) (help)CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  • Dienhart, John M. (1997). "The Mayan Languages- A Comparative Vocabulary" (electronic version (PDF)). Odense University. Retrieved 2007-02-14.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  • McNeil, Cameron (editor) (2006). Chocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao. Gainesville: University of Florida Press. ISBN .CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  • Bergmann, John (1969). "The Distribution of Cacao Cultivation in Pre-Columbian America". Annals of the Association of American Geographers. 59: 85–96.
  • Motamayor, J. C.; et al. (2002). "Cacao domestication I: the origin of the cacao cultivated by the Mayas". Heredity. 89: 380–386. Explicit use of et al. in: |first= (help)

مصادر خارجية

  • شجرة الكاكاومن الموسوعة العربية العالمية
  • شجرة الكاكاومن ويكيبديا الإنجليزية
  • The Maya and the Chocolate
  • World Cocoa Foundation - Supporting Sustainable Cocoa Farming
  • The food of the Gods – the nature, growth, cultivation, manufacture and history of Cocoa, by Brandon Head, from Project Gutenberg
  • Malaysian Cacao Board
  • International Cocoa Organization (ICCO)
  • Theobroma Cacao – the Tree of Life
  • TransFair USA Fair Trade Cocoa Program
  • Plant Diseases Imperil Chocolate Production - Science Friday on NPR, 2006-06-09
  • Photographs of cacao plants (detail)
  • Theobroma Gallery (Stewart R. Hinsley)
تاريخ النشر: 2020-06-06 18:54:54
التصنيفات: Articles with 'species' microformats, Taxoboxes with the incertae sedis color, Taxoboxes with no color, CS1 maint: multiple names: authors list, Pages with citations using unsupported parameters, CS1 errors: explicit use of et al., Agriculture in Mesoamerica, شكولاتة, محاصيل من الأمريكتين, Sterculiaceae, التاريخ الطبيعي لأمريكا الوسطى, أشجار البرازيل, أشجار

مقالات أخرى من الموسوعة

سحابة الكلمات المفتاحية، مما يبحث عنه الزوار في كشاف:

آخر الأخبار حول العالم

الدوري القوي هل يصنع منتخبا مرعبا السعودية

المصدر: جريدة الوطن - السعودية التصنيف: إقتصاد
تاريخ الخبر: 2024-03-07 21:25:13
مستوى الصحة: 47% الأهمية: 63%

حماس: تأكيد استشهاد 27 معتقلًا من غزة تحت التعذيب دليل على ا

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2024-03-07 21:23:30
مستوى الصحة: 47% الأهمية: 66%

لاعب ريال بيتيس "لويس ماغوزا" يعلن استدعاءه للمنتخب المغربي للفتيان

المصدر: البطولة - المغرب التصنيف: رياضة
تاريخ الخبر: 2024-03-08 00:06:51
مستوى الصحة: 49% الأهمية: 56%

جدة تحتضن «ملتقى الخطاطين» في 20 مارس - أخبار السعودية

المصدر: صحيفة عكاظ - السعودية التصنيف: مجتمع
تاريخ الخبر: 2024-03-07 21:25:07
مستوى الصحة: 49% الأهمية: 57%

مندوب السودان بمجلس الأمن: الدعم السريع استولى على مخازن أغذ

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2024-03-07 21:23:38
مستوى الصحة: 50% الأهمية: 58%

تحميل تطبيق المنصة العربية