كمون

كمـّون Cumin
التصنيف الفهمي
مملكة: النبات
Division: نباتات مزهرة
Class: ثنائيات الفلقة
Order: Apiales
Family: Apiaceae
Genus: 'Cuminum'
Species: ''C. cyminum''
Binomial name
Cuminum cyminum
L.

الكمون نبات من العائلة الخيمية موطنه الأصلي مصر، وينتشر أيضا في آسيا الصغرى كما يغرس في معظم المناطق الحارة والجافة لكل من آسيا وإفريقيا. والكمون هوثاني أكثر البهارات استخداما على النطاق العالمي، يستخدم كإضافة إلى الطعام بعد الفلفل الأسود. والكمون من مجموعة عشرة نباتات الأعلى استخداما كعلاجات طبية شعبية على مستوى العالم لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض والاضطرابات الصحية.

التسمية

بذور الكمون الجافة.

الأسماء : الاسم الفهمى: Cuminum cyminum الأسم الأنجليزى: Cumin أسماء أخرى : السنوت، كمون الحوت، الكمون الأبيض . العائلة : الخيمية Apiaceae (Umbelliferae)


وصف النبات

نبات عشبى حولى محدود النمووويعتقد حتى مصر العليا هى الموطن الأصلى له ، يصل أرتفاع النبات إلى 30-40سم والأوراق مركبة رفيعة لونها أخضر داكن ويحمل النبات أزهار صغيرة بيضاء - أرجوانية في نورات خيمية والثمار بيضاوية مستطيلة تنشق جميع منها بسرعة عند جفافها إلى ثميرتين منحنيتين. ولون الثميرة أخضر زيتونى، ويبلغ طولها من 0.4 – 0.7 سم وقطرها 2 - ثلاثة مم ورائحتها عطرية وطعمها مر قليلا. موطنه الأصلي مصر العليا (أسيوط - المنيا).

القيمة الغذائية

بذور الكمون
القيمة الغذائية لكل 100 غ (3.5 أونصة)
الطاقة 1,567 kجول (375 ك.ثمنة)
الكربوهيدرات
44.24 g
Sugars 2.25 g
ألياف غذائية 10.5 g
دهون
22.27 g
مشبع 1.535 g
أحادي عدم التشبع 14.04 g
متعدد عدم التشبع 3.279 g
پروتين
17.81 g
الڤيتامينات
مكافئ ڤيتامين أ
(8%)
64 μg
(55%)
0.628 mg
(27%)
0.327 mg
(31%)
4.579 mg
(33%)
0.435 mg
(3%)
عشرة μg
(0%)
0 μg
Vitamin C
(9%)
7.7 mg
ڤيتامين E
(22%)
3.33 mg
ڤيتامين ك
(5%)
5.4 μg
آثار فلزات
كالسيوم
(93%)
931 mg
حديد
(510%)
66.36 mg
الماغنسيوم
(103%)
366 mg
فوسفور
(71%)
499 mg
پوتاسيوم
(38%)
1788 mg
صوديوم
(11%)
168 mg
زنك
(51%)
4.8 mg
مكونات أخرى
ماء 8.06 g
  • Units
  • μg = ميكروگرامs • mg = مليگرام
  • IU = وحدة دولية
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

وتشير إصدارات وزارة الزراعة الأميركية من أقسام فهم الغذاء والأطعمة إلى حتى جميع 100 جرام من بذور الكمون تحتوي من الطاقة بمقدار نحو370 كالورى (ثمن حراري). ومصدر هذه الطاقة هووجود نحو44.5 غرام من السكريات الكربوهيدرات في جميع 100 جرام من الكمون. ووجود 22.5 جرام من الدهون، و18 جراما من البروتينات. وفي شأن دهون الكمون والزيوت الطيارة فيه، تبلغ نسبة الدهون غير المشبعة، والشبيهة بما في زيت الزيتون، نحو95 في المائة.

ومع هذا المزيج من البروتينات والسكريات والدهون والمواد المضادة للأكسدة، يحتوي جميع 100 جرام من الكمون على نسبة حاجة الجسم اليومية (thepercent Daily Value DV في المائة) من 17 نوعا من العناصر الغذائية المهمة بالنسب التالية: الحديد بنسبة 531 في المائة، ومن المنغنيز بنسبة 99 في المائة، ومن الكالسيوم بنسبة 93 في المائة، ومن الفسفور بنسبة 71 في المائة، ومن فيتامين بي - 1 بنسبة 48 في المائة، ومن الزنك بنسبة 48 في المائة، ومن البوتاسيوم بنسبة 38 في المائة، ومن فيتامين بي -ستة بنسبة 33 في المائة، ومن فيتامين نياسين بنسبة 31 في المائة، ومن فيتامين إي E بنسبة 22 في المائة، ومن فيتامين ريبوفلافين بنسبة 22 في المائة، ومن فيتامين سي C بنسبة 13 في المائة، ومن فيتامين إيه A بنسبةسبعة في المائة، ومن فيتامين كيه K بنسبةخمسة في المائة، ومن فيتامين فولييت بنسبة ثلاثة في المائة. وما يُكسب الكمون نكهته العطرية المميزة هومحتواه من الزيوت العطرية الطيّارة، وخاصة مركب «كمون ألدهايد» cuminaldehyde.

كما حتى تحميص بذور الكمون قبل طحنها، أوحال إضافة بذور الكمون إلى الخبز ووضعه في الفرن لينضج، فإن ثلاثة مركبات كيميائية من مشتقات مركبات «بايرازين» pyrazines، من الزيوت الطيارة، تظهر وتعطي للكمون نكهة مضافة جديدة.

ولذا فإن تناول الكمون يزود الجسم بكميات عالية وصحية من الدهون الأحادية غير المشبعة، ومن الألياف، ومن الكثير من الفيتامينات والمعادن. كما يعطي الجسم كمية من الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة في ضبط نسبة الكولسترول الضار ووقاية الشرايين القلبية والدماغية.

وتفيد الألياف الغذائية في خفض سرعة امتصاص السكر من الطعام وإعاقة امتصاص الكولسترول وتسهيل مرور فضلات الطعام إلى خارج الجسم خلال عملية التبرز. والزنك والفسفور من المعادن المفيدة في تنشيط عمل الأعضاء الجنسية لدى الرجال. كما حتى الكالسيوم مهم في زيادة متانة العظم، والحديد مهم لقوة الدم وإنتاج الهيموغلوبين، والبوتاسيوم وفيتامين إي E من المواد الطبيعية المفيدة في تقليل احتمالات حصول اضطرابات في القلب والأوعية الدموية. ومجموعات فيتامينات بي B، مفيدة للأعصاب ولتسهيل النوم وغيره من الوظائف العصبية. وثمت من الباحثين من يقول بأن الزيوت العطرية في الكمون لها تأثيرات مخففة للقلق ومسهلة للنوم.


الطهي

يدخل الكمون في تحضير بعض التوابل مثل الكري.
  • تابل وفاتح للشهية
  • صناعة بعض أنواع الخبز والفطائر
  • تحضير الحساء والكارى
  • صناعة الجبن والسجق
  • صناعة المشروبات الروحية

الاستعمال الطبي

البحث في المسقط الإلكتروني للمخطة الطبية القومية (PubMed) التابعة لوزارة الصحة الأمريكية، عثر حتى أكثر من 330 دراسة فهمية تناولت ثمار الكمون بالبحث الفهمي ومحتوياتها والمواد الكيميائية الفاعلة فيها وتأثيرات تلك المواد على أجهزة جسم وخلايا حيوانات التجارب في المختبرات وعلى البشر أيضا.

مضادات الأكسدة

الجذور الحرة (free radicals) مواد كيميائية تنتج كمخلفات جانبية للعمليات الكيميائية الحيوية التي تجري طوال الوقت في جميع خلايا الجسم. ويعتبر تراكمها السبب وراء نشوء حالة توتر الأكسدة Oxidative stress. وما يؤدي إلى تراكمها هوإما كثرة إنتاجها أوتباطؤ عمليات تنظيف الخلايا منها وإزالتها عن الجسم. و«توتر الأكسدة» عامل مهم في عمليات نشوء الأمراض مثل ترسبات الكولسترول في جدران شرايين القلب كجزء من عمليات تصلب الشرايين (atherosclerosis)، وأمراض التلف الانحلالي لأجزاء متعددة من الجهاز العصبي (neural degenerative disease)، ونشوء الأورام السرطانية، وظهور علامات الشيخوخة على الجسم.

أما مواد مضادات الأكسدة فهي أحد أبرز وسائل التخلص من نشاط الأكسدة الذي تنفذه الجذور الحرة، وبالتالي تعطيل قدرتها على الإضرار بالجسم. ويمثل تناول المنتجات النباتية الغنية بالمواد المضادة للأكسدة أفضل ما يمكن لأحدنا عمله كي يساعد جسمه على التخلص من التأثيرات الضارة للجذور الحرة. وإضافة إلى فيتامين سي C وفيتامين إيه A وفيتامين إي E، كأمثلة للمواد المضادة للأكسدة، هناك المركبات الكيميائية التي تعطي للخضار والفواكه والبقول والحبوب ألوانها المتنوعة. ولذا تتبنى النصيحة الطبية في جانب التغذية النصيحة بانتقاء تناول الخضار والفواكه ذات الألوان الغامقة من جميع نوع منها، كوسيلة للحصول على أعلى كمية ممكنة من المواد المضادة للأكسدة.

ومن تلك المواد المضادة للأكسدة، مركبات فينول النباتية التي تعتبر أحد أبرز المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة والتي تتوفر بغزارة في بذور الكمون.

وغزارة توفر المواد المضادة للأكسدة، وفاعليتها العالية، وبالتالي منافعها الصحية المتعددة، هي الجانب الأول في القيمة الغذائية الصحية للكمون. والجانب الثاني هومحتويات الكمون من العناصر الغذائية المفيدة، والجانب الثالث هوالتأثيرات الصحية لمزيج جميع تلك العناصر على اضطرابات وأمراض الجسم.

مكافحة الكوليرا

في عدد أغسطس/سبتمبر 2010 من مجلة فهم كيمياء الأطعمة والسموم (Food Chem Toxicol)، عرض الباحثون التونسيون من كلية الصيدلة في مونستير نتائج دراستهم محتوى الكمون التونسي من المواد الكيميائية ونشاطها الحيوي ضد ميكروبات فصيلة الكوليرا. ونطقوا ضمن ملخص الدراسة: «وعلى ضوء نتائجنا، تبين حتى الكمون مصدر ملفت للنظر للمواد المضادة للميكروبات، والمضادة للفطريات، والمضادة للأكسدة».

وفي نفس الشهر، وضمن عدد سبتمبر 2010 من مجلة «Natural Product Communications»، نشر الباحثون الألمان دراستهم حول المواد الكيميائية في بذور الكمون ذات الخصائص المضادة للميكروبات. ونطقوا إذا «كل المواد الكيميائية في بذور الكمون التي تم اختبارها أثبتت حتى لديها قدرات كبيرة على منع نموطيف واسع من الميكروبات».


الكمون والجهاز الهضمي

وبالنسبة للتأثيرات الصحية الإيجابية للكمون على تحسين هضم الطعام وتقليل فرص تكوين غازات البطن، تذكر نتائج بعض الدراسات الطبية حتى للزيوت الطيارة ولمادة «ثايمول» Thymol في الكمون تأثيرات إيجابية على تسهيل الهضم، من نواحي تحريك الأمعاء وزيادة إفراز البنكرياس والمرارة والمعدة وغيرها للعصارات الهاضمة.

وثمة مؤشرات فهمية غير مؤكدة على جدواه في تخفيف إنتاج الغازات (Carminative) في الأمعاء الغليظة. ولمواد مركبات «بايرازين» العطرية تأثير كملين طبيعي (natural laxative). وهناك من الباحثين من يستخلص نتيجة مفادها حتى الكمون يحتوي على مواد مفيدة لعلاج البواسير، نظرا لاحتوائه على الألياف والمواد العطرية الملينة، وعلى الزيوت الطيارة ذات الخصائص المقاومة للميكروبات والمسهلة لالتئام الجروح. كما يعلل بعض الباحثين جدوى استهلك شاي الكمون المغلي في تخفيف أعراض التهابات الصدر، بأن الزيوت العطرية فيه لها تأثيرات مسهلة لقشع البلغم وتوسيع الشعب الهوائية. إضافة إلى تأثيراتها المقاومة للميكروبات.


قائمة الأمراض

  • علاج عسر الهضم ومضاد للتعفنات
  • علاج المغص
  • كطارد للغازات
  • لأدرار اللبن
  • كمدر للبول وكمطهر للمجارى البولية والكلى
  • مضاد للأحتقان والتشنجات المعوية
  • لطرد الدودة الشريطية والديدان المعوية
  • تفتيت حصوات الكلى والحالب
  • علاج ضيق التنفس والربووالسعال
  • كمعرق
  • إيقاف نزيف الأنف (الرعاف)
  • تحسين لون البشرة
  • علاج التبول اللاإرادى
  • كضمادات لأحتقان الثدى والخصية
  • يسكن ألآم الأسنان
  • مضاد للأكسدة
  • منشط ومقوى جنسى
  • يساعد في إذابة الكولستيرول
  • علاج الروملتيزم
  • منع الإسهال لدى حديثي الولادة.


الزراعة

بذور الكمون
  • موعد الزراعة : النبات يغرس كحولى شتوى أى من أول أكتوبر وحتى أخر نوفمبر. ويفضل التبكير في الزراعة. لأن الكمون بطىء في النموفي مراحله الأولى والنبات يقاوم البرودة إلى حد ما وكذلك الجفاف .
  • كمية التقاوى :تتم الزراعة في الأرض المستديمة يدويا أوبالسطارة ويحتاج الفدان في الحالة الأولى 4-5 كجم بذرة أما في الحالة الثانية فيحتاج إلى 2-3 كجم بذرة .
  • الأرض المناسبة:الأراضى الصفراء الخفيفة جيدة الصرف. والخالية من مسببات الأمراض (فطريات الذبول) والحشائش (البلانتاجو).

مسافات الزراعة

  • في حالة الزراعة على خطوط: يتم التخطيط بمعدل 14 خط في القصبتين وتكون المسافة بين الجور 25 سم ويفضل الزراعة على ريشتين.
  • في الزراعة تحت ظروف الرى بالتنقيط : يتم الزراعة على مسافة 30 سم بين النباتات و0.75 - 1 متر بين الصفوف.
  • في حالة الزراعة بالسطارة : تكون المسافة بين السطور 30 - 45 سم
  • الترقيع والخف :يتم الترقيع والخف بعد تكامل الأنبات إلى حد ما حيث يلاحظ وجود معضلة عدم تجانس الإنبات في معظم نباتات العائلة الخيمية وتجرى عمليتى الترقيع والخف بعد 10-15 يوم من الزراعة حيث تخف النباتات مرة أومرتين ليهجر من2-4 نباتات بكل جورة وتكون المسافة بين الجور 15- 20سم.

الرى

  • في حالة الرى بالغمر ( يروى رية الزراعة ثم بعد 8-10 أيام ( رية المحاياه)- ثم جميع 30 -40 يوم خلال أشهر الشتاء ثم جميع ثلاثة أسابيع خلال الصيف ويتم الرى تجرية خلال فترة النضج ثم يمنع قبل الحصاد بأسبوعين .
  • في حالة الرى بالرش ( يروى بسرعة 75 متر/ساعة يوميا بعد الزراعة ولمدة أسبوعين وبعد نموالبدرات يروى بنفس المعدل جميع 4-5 أيام) ثم يقلل عند بداية النضج أويمنع نهائيا .
  • في حالة الرى بالتنقيط ( يروى لمدة نصف ساعة جميع 2-3 أيام في فصل الشتاء أولمدة ساعة جميع يومين صيفا بأستخدام نقاط ذوتصرف 4لتر/ساعة).

ويلاحظ حتى طبيعة الأرض ونوعها تتحكم في موعد وكمية ومدة الرى وفى هذه الحالةقد يكون للمزارع حرية أتخاذ قرار الرى من حيث التبكير أوالتأخير فيه وكذلك مدة الرى .

التسميد

قبل الزراعة =

يضاف السماد العضوى والسماد الفوسفاتى إذا كان سيضاف في صورة صلبة . 20 متر مكعب سماد بلدى + 150 - 200 كجم سوبر فوسفات الكالسيوم الأحادى أى ثلاثة - أربعة شيكارة سماد .

بعد الزراعة

40 - 60 وحدة أزوت على صورة سلفات نشادر أى 200 - 300كجم أوأربعة - 6شيكارة سماد + 50 - 100 كجم سلفات بوتاسيوم أى 1 - 2 شيكارة سماد. وتتم الأضافة على 2-3 دفعات على طول موسم النمو( بعد الخف وعند بداية التزهير ) أو( بعد شهر من النبات أوعلى طول 10-15 سم - عند بدأ التزهير - عند بدء العقد ) .

الآفات ومقاومتها

المن – البياض الدقيقي – عفن الجذور – الذبول – تبقات الأوراق – لفحات الأزهار – الهالوك والحامول)

بالأضافة إلى ما تجاوز ذكره يجب التنيه إلى أحد أخطر أنواع الحشائش على نبات الكمون والتى نعنى بها نبات البلانتاجو( الكمون الدكر أوحشيشة الكمون - كما يسمى عادة ) حيث حتى هذا النوع من الحشائش يؤدى إلى تدهور المحصول الناتج لذا وجب التعريف به والتفرقة بينه وبين نبات الكمون العادى لتسهيل عملية مقاومته في الحقل :

البلانتاجو(الكمون الدكر):(ذوتفريع متقابل ونورة غير خيمية تشبه نورة البرسيم) الكمون:(ذوتفريع متبادل ونورة خيمية)

المحصول

300 - 500 كجم وقد يصل إلى 750 كجم في حالات نادرة حبوب ونسبة الزيت حوالى4-6 % أى ثلاثة - أربعة كجم زيت طيار .

القيمة الاقتصادية

مناطق زراعة المحصول في مصر : أسيوط  المنيا  الغربية. موسم التصدير المصرى : طوال العام. أسواق التصدير المصرية : المغرب - ليبيا - تونس - الكويت - أمريكا - الأمارات - هجريا. الدول المنافسة: سوريا - شيلى - الصين - قبرص - الهند - إيران - اليابان - سوريا - المكسيك - المغرب - هجريا .

معرض الصور

المصادر

  1. ^ "الكمون.. دراسات جديدة حول أهميته الصحية". جريدة الشرق الأوسط. 2011-07-22. Retrieved 2011-07-22.

وصلات خارجية

  • الكمون مضاد للأكسدة وواق من سرطانات التبغ
تاريخ النشر: 2020-06-07 17:34:45
التصنيفات: Articles with 'species' microformats, Taxoboxes with the incertae sedis color, Taxoboxes with no color, توابل, أعشاب وفطريات طبية, نباتات عطرية

مقالات أخرى من الموسوعة

سحابة الكلمات المفتاحية، مما يبحث عنه الزوار في كشاف:

آخر الأخبار حول العالم

نيوكاسل يونايتد × ليدز .. تشكيل الجولة الـ18 للبريميرليج

المصدر: وطنى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:22:06
مستوى الصحة: 59% الأهمية: 56%

تشكيل ساوثهامبتون و فولهام بالجولة 18 في البريميرليج

المصدر: وطنى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:22:05
مستوى الصحة: 60% الأهمية: 50%

بوتين يعزي البابا فرنسيس في وفاة بنديكت السادس عشر

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:22:49
مستوى الصحة: 55% الأهمية: 68%

مؤتمر «أدباء مصر» يحتفل بمرور 111 عامًا على ميلاد نجيب محفوظ

المصدر: موقع الدستور - مصر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:21:49
مستوى الصحة: 51% الأهمية: 68%

القومي للإعاقة يهنئ الرئيس السيسي بالعام الميلادي الجديد

المصدر: وطنى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:22:07
مستوى الصحة: 46% الأهمية: 62%

حريق يلتهم 100 خيمة للمهمشين في المهرة شرقي اليمن

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:22:45
مستوى الصحة: 58% الأهمية: 69%

بورنموث × كريستال بالاس في الدوري الانجليزي

المصدر: وطنى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:22:03
مستوى الصحة: 57% الأهمية: 62%

وزير الصحة ومحافظ المنوفية يتفقدان مستشفى سرس الليان العام

المصدر: وطنى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:22:03
مستوى الصحة: 48% الأهمية: 58%

المستشار الألماني: سنواصل دعم أوكرانيا.. وأوروبا أظهرت تضامن

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:23:04
مستوى الصحة: 55% الأهمية: 55%

أشباح الحقيقة فى السرد القصصى المعاصر فى ضيافة بيت السنارى

المصدر: موقع الدستور - مصر التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:21:48
مستوى الصحة: 52% الأهمية: 65%

روسيا تقصف المنطقة الصناعية في كراماتورسك الأوكرانية

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:22:53
مستوى الصحة: 50% الأهمية: 51%

ثنائي الزمالك يغيب عن مواجهة أسوان .. تعرف على التفاصيل

المصدر: وطنى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:21:59
مستوى الصحة: 53% الأهمية: 61%

ذا هيل: الولايات المتحدة شهدت الكثير من "الدراما السياسية" خ

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:22:57
مستوى الصحة: 49% الأهمية: 56%

خطوة بخطوة.. 12 مستندا لـ"تراخيص المحال العامة".. عن برلماني

المصدر: اليوم السابع - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:22:35
مستوى الصحة: 34% الأهمية: 36%

« فيريرا» يدرس عودة لاعب الزمالك لقائمة مباراة أسوان

المصدر: وطنى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:22:01
مستوى الصحة: 51% الأهمية: 69%

الرئيس الصيني: نتعامل مع مرحلة جديدة لمكافحة كورونا ولا تزال

المصدر: مصراوى - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-12-31 18:23:00
مستوى الصحة: 47% الأهمية: 67%

تحميل تطبيق المنصة العربية