اتشاركهليا
عودة للموسوعةاتشاركهليا ((بالجورجية: ჩურჩხელა)، نطقب:IPA-ka) المطبخ الجورجي التقليدي وتعني حلوى على شكل شمعة، المكونات الرئيسية هي العنب، المكسرات، والدقيق، يتم ربط اللوز والجوز والبندق والشوكولاتة وأحيانًا الزبيب على خيط مغموس بعصير العنب الكثيف أوعصائر الفاكهة وتجفيفه في شكل نقانق.
خارج جورجيا
تحظى الوجبة اتشاركيلها وأصنافها بشعبية في الكثير من البلدان إلى جانب جورجيا، مثل إيران وأرمينيا وقبرص واليونان وروسيا وأوكرانيا وهجريا. في الفارسية، يُعهد باسم باسلوق شیره انگور.في الأرمينية واليونانية والهجرية يُعهد باسم "sujuk" ، وهوفي الواقع نقانق جافة. لتمييز الاثنين، يشار إليه أحيانًا باسم "sujukh الحلو" (քաղցր սուջուխ ، kaghtsr sujukh) بالأرمينية 13 و[[cevizli sucuk" [[sujuk sujuk" باللغة الهجرية.14 ومن المعروف في اليونانية القبرصية باسم شوشوكوس (σιουσιούκκος) [15] [16] [17] وكما [[soutzouki]] في اليونان. 18 صُنع القبرصي من خلال غمس خيوط اللوز في الهلام، يُسمى بالوز (παλουζές).
التحضيرات
تشكلت اتشاركهليا من خلال الصناعة المحلية الجورجية، يصنع الجورجيون اتشهجرهليا عادةً في فصل الخريف عندما يتم حصاد المكونات الأساسية كالعنب والمكسرات، وهوتعبير عن سلسة من أنصاف الجوز يتم غمسها في عصير العنب يطلق عليه "Phelamushi أوTatara (عصير العنب الكثيف بالدقيق)" وتجفيفه في الشمس، لايتم إضافة السكر لجعل Churchkhela الحقيقي، بدلاً من الجوز يتم استخدام البندق أواللوز في بعض الأحيان في مناطق غرب جورجيا.
شكل Churchkhela يشبه الشمعة، حمل المحاربون الجورجيون ارتشكليها معهم لأنهم يحتوون على الكثير من الثمنات الحرارية، أفضل ارتشكهليا مصنوع في منطقة كاخيتي، والتي تشتهر بأنها موطن النبيذ.
يوضع العصير في مرجل كبير من البرونز ويتم تسخينه ببطء، تضاف كمية صغيرة من تربة بيضاء خاصة تسمى asproi إلى الغليان وتؤدي إلى ازدياد الشوائب إلى السطح، حيث يتم جمعها وإزالتها. من الممكن استبدال asproi ببيرة اللاجر عند عدم توفره، والتي لها نتيجة مماثلة. بمجرد اكتمال عملية التطهير يهجر السائل ليبرد، بعد ذلك يضاف الدقيق مع التحريك وتسخين الخليط، عندما يصل إلى الاتساق السليم بناءً على معدل فقاعات البخار ولزوجة الخليط، تتم إزالته من الحرارة. أصبح المزيج المسمى Badagi جاهزًا للاستخدام الآن في المستوى التالية في عملية خلق تشرشلاس، والذي يتكون من إعداد المكسرات للغمس.
قبل الخيوط يجب حتى تقصف المكسرات وتغمر في الماء لتليينها مرة واحدة لينة بما فيه الكفاية، فهي مدمن على المواضيع 2-3 متر، يتم غمس الأوتار في خليط Badagi حتى يتم تغطيتها بالكامل. تتكرر هذه العملية عدة مرات (عادة ثلاث مرات) حتى يصل سمك تشرشخلاس إلى السُمك المرغوب، ثم تُهجر خيوط Churchkhelas لتجف لمدة تتراوح منخمسة إلىستة أيام، بعد ذلك يصبحون جاهزين للاستهلاك أوالتخزين، على الرغم من حتى بعض الأشخاص يفضلون تناوله طازجًا.
الاستهلاك
اتشاركهليا هي وجبة خفيف تقدم سنويًا في الاحتفالات العيد المسيحي.
في الزمن القديم كانت النساء تقدم الوجبات للرجال المقدمين على الحرب، فيجدوا الطعام أمامهم وخصيصا انها فترة طويلة وحمل ثقيل في ذلك الوقت فكانت الوجبة كمساعد لهم طيلة الوقت.
معرض الصور
المراجع
- ^ Goldstein, Darra (1999). The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press. صفحة 210. "نسخة مؤرشفة". Archived from the original on أربعة أبريل 2016. اطلع عليه بتاريخستة نوفمبر 2019. صيانة CS1: BOT: original-url status unknown (link)
-
^ . langet.ru (باللغة الروسية). Culinary Dictionary of V.V. Pokhlebkin. 2002. مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 25 يناير 2020.
Грузинское национальное лакомство.
- ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. صفحة 140. "نسخة مؤرشفة". Archived from the original on 16 أبريل 2016. اطلع عليه بتاريخستة نوفمبر 2019. صيانة CS1: BOT: original-url status unknown (link)
- ↑ Zeldes, Leah A. (2011-03-02). "Eat this! Rojik, something sweet from Armenia". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. مؤرشف من الأصل في أربعة مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 30 يونيو2011.
- ^ Кавказская кухня (بالروسية) نسخة محفوظة 13 سبتمبر 2016 على مسقط واي باك مشين.
- ↑ На Кавказ за чурчхелой (بالروسية) نسخة محفوظة 19 سبتمبر 2018 على مسقط واي باك مشين.
-
^ "Soutzoukos". hellenicaworld.com. Hellenica World. مؤرشف من الأصل في 27 نوفمبر 2018.
Soutzoukos (Greek: σουτζούκος) is a popular traditional sweet of Cyprus.
- ^ "Как сделать чурчхелу в домашних условиях [How to make churchkhela at home]" (باللغة الروسية). ميل.آر يو.عشرة October 2013. مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2019.
- ^ Procook.ru:Чурчхела (بالروسية) نسخة محفوظة 2 أبريل 2019 على مسقط واي باك مشين.
روابط أخرى
- وسائط متعلقة بـ اتشاركهليا في كومنز.
التصنيفات: سكاكر, أطباق من العنب, صيانة CS1: BOT: original-url status unknown, صفحات بها عناوين بالروسية (ru), صفحات بها مراجع بالروسية (ru), صفحات بوصلات خارجية بالروسية, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, مقالات للتدقيق اللغوي منذ نوفمبر 2019, جميع المقالات التي تحتاج لتدقيق لغوي, مقالات للتدقيق اللغوي منذ 2019, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, مقالات بحاجة للتنسيق منذ نوفمبر 2019, جميع المقالات التي بحاجة للتنسيق, مقالات بحاجة للتنسيق منذ 2019, مقالات تحتوي نصا بالجورجية, صفحات تستخدم خاصية P18, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P495, صفحات تستخدم خاصية P279, بوابة أرمينيا/مقالات متعلقة, بوابة اليونان/مقالات متعلقة, بوابة تركيا/مقالات متعلقة, بوابة جورجيا/مقالات متعلقة, بوابة روسيا/مقالات متعلقة, بوابة قبرص/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات