المرقاز هونوع من السجق أصله من المغرب العربي حيث يستعمل كثيراً في الطعام العادي وهومحبوب أيضاً في فرنسا وألمانيا. وسجق المرقاز مصنوع من لحم الخروف أولحم البقر ومتبل بالهريسة التي تجعله أحمر. فعادةً المرقاز مجفف تحت الشمس ثم مشوي وأحياناً مطبوخ بالكسكسي. وفي المغرب ،تونس ،الجزائر ،ليبيا وبعض الدول الأخرى المرقاز معروف كأكلة خفيفة.

التاريخ

كان المرقاز من الأطعمة المعروفة في المغرب والأندلس ذكر في نصوص الحسبة والطبيخ والطبّ تحت مسميات متعددة، فهومرقاس ومركاس ومرقاص.
كان المرقاص يباع في أسواق تونس الحفصية، إذ ذكره ابن أبي دينار في وصف لعيد من أعياد أهل تونسقد يكون «في شهر مايوفانهم ينفقون فيه أموالا لا تحصى ويتفاخرون فيه بالأطعمة الفاخرة التي لا توصف ويكثرون من الإنفاق فيه ويجتهدون في صناعة المرقاز حتى لا يخلومنه إلا مساكن الضّعفاء»

طريقة الإعداد

تقوم بإعداد المرقاز أسر تونسية عديدة ويكون ذلك غالبا بصفة موسمية أي أيام عيد الإضحي حيث تتوفر اللحوم التي تعتبر المكون الأساسي لصناعة المرقاز ولاقد يكون هذا اللحم هوالوحيد الذي يقبل في صناعتها إذ يبقي الخيار منوطا بالذوق فكثيرا مايعد بلحم البقر أوحتي بلحم الديك الرومي .يقع رحي اللحوم جيدا وتتبل بالبهارات والتوابل والهريسة ثم توضع داخل حلقات على شكل أصابع تصنع من أمعاء الأضحية ويمكن إضافة نوع من الصبغة الغذائية الحمراء لتحسين اللون.

المراجع

  1. ^ ابن زهر، كتاب الأغذية، ص107
  2. ^ سهام الدبابي الميساوي (2017). مائدة إفريقية، دراسة في ألوان الطعام. تونس: المجمع التونسي للعلوم والآداب والفنون. صفحة 174. ISBN .
  3. ^ الأكلة المغاربية برنامج إنت الشاف الوطنية الأولي التونسية ،مرقاز
تاريخ النشر: 2020-06-09 07:13:00
التصنيفات: مطبخ تونسي, مطبخ جزائري, مطبخ عربي, مطبخ ليبي, مطبخ مغربي, نقانق, مطبخ شمال أفريقي, صفحات تستخدم خاصية P18, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, بوابة الأمازيغ/مقالات متعلقة, بوابة الجزائر/مقالات متعلقة, بوابة المغرب/مقالات متعلقة, بوابة المغرب العربي/مقالات متعلقة, بوابة تونس/مقالات متعلقة, بوابة ليبيا/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, جميع مقالات البذور, بذرة مطبخ عربي

مقالات أخرى من الموسوعة

سحابة الكلمات المفتاحية، مما يبحث عنه الزوار في كشاف:

آخر الأخبار حول العالم

وزراء خارجية الاتحاد الأوروبي يبحثون غداً تشديد العقوبات على روسيا

المصدر: ألشرق الأوسط - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 06:22:18
مستوى الصحة: 84% الأهمية: 89%

الأمم المتحدة: مقتل وإصابة 234 شخصا على الأقل فى هايتى

المصدر: اليوم السابع - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-07-17 06:21:30
مستوى الصحة: 31% الأهمية: 37%

طقس الأحد.. سحب رعدية ممطرة على عدة مناطق

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 06:23:30
مستوى الصحة: 57% الأهمية: 51%

انقطاعات متكررة للكهرباء تغضب ساكنة سيدي عبد الله غياث

المصدر: كِشـ24 - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 09:15:17
مستوى الصحة: 31% الأهمية: 50%

ما هو رجيم الفواكه؟

المصدر: كِشـ24 - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 09:15:20
مستوى الصحة: 42% الأهمية: 40%

"مجزرة مرورية" في لبنان.. حادث يخطف 7 من عائلة واحدة!

المصدر: العربية - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 09:16:05
مستوى الصحة: 95% الأهمية: 92%

تحليل 60 عينة يوميًا للتأكد من سلامة ماء زمزم

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 06:23:29
مستوى الصحة: 54% الأهمية: 67%

أجواء غير مستقرة في توقعات طقس الأحد

المصدر: كِشـ24 - المغرب التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 09:15:19
مستوى الصحة: 44% الأهمية: 44%

جو بايدن قبيل مغادرته السعودية: "أمريكا لن تتخلى عن الشرق الأوسط..."

المصدر: فرانس 24 - فرنسا التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 09:15:59
مستوى الصحة: 87% الأهمية: 95%

زلزال بقوة 4.2 درجة يقع قبالة ساحل السلفادور

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 06:23:39
مستوى الصحة: 54% الأهمية: 60%

اليوم.. الفصل فى طلب رد هيئة المحكمة بقضية "عقار فيصل"

المصدر: اليوم السابع - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-07-17 06:21:31
مستوى الصحة: 33% الأهمية: 44%

كبار السن و ضرورة إدماجهم في المجتمع

المصدر: صحيفة التغيير - السودان التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 06:22:02
مستوى الصحة: 51% الأهمية: 51%

وحدة قوى الثورة والبحث عن القطة إياها

المصدر: صحيفة التغيير - السودان التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 06:22:03
مستوى الصحة: 50% الأهمية: 59%

بوينغ تتوقع نمو اسطول الطائرات التجارية في العالم بـ82% بحلول 2041

المصدر: فرانس 24 - فرنسا التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 09:16:02
مستوى الصحة: 77% الأهمية: 86%

تحطم طائرة شحن شمال اليونان وعلى متنها 8 أشخاص

المصدر: ألشرق الأوسط - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 06:22:18
مستوى الصحة: 80% الأهمية: 90%

مواعيد التقدم للصف الأول الثانوى العام والأوراق المطلوبة

المصدر: اليوم السابع - مصر التصنيف: غير مصنف
تاريخ الخبر: 2022-07-17 06:21:30
مستوى الصحة: 42% الأهمية: 49%

وجبات إفطار تغري طفلك.. بروتين وخضروات وشوكولاتة

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 06:23:36
مستوى الصحة: 46% الأهمية: 53%

جبنة "فيتا" تتسبَّب بنزاع بين دولتين يصل إلى القضاء الأوروبي !

المصدر: الإمارات اليوم - الإمارات التصنيف: مجتمع
تاريخ الخبر: 2022-07-17 06:26:09
مستوى الصحة: 52% الأهمية: 62%

الصين تسجل 691 إصابة جديدة بكوفيد-19

المصدر: اليوم - السعودية التصنيف: سياسة
تاريخ الخبر: 2022-07-17 06:23:38
مستوى الصحة: 48% الأهمية: 59%

تحميل تطبيق المنصة العربية