مرقاز
عودة للموسوعةالمرقاز هونوع من السجق أصله من المغرب العربي حيث يستعمل كثيراً في الطعام العادي وهومحبوب أيضاً في فرنسا وألمانيا. وسجق المرقاز مصنوع من لحم الخروف أولحم البقر ومتبل بالهريسة التي تجعله أحمر. فعادةً المرقاز مجفف تحت الشمس ثم مشوي وأحياناً مطبوخ بالكسكسي. وفي المغرب ،تونس ،الجزائر ،ليبيا وبعض الدول الأخرى المرقاز معروف كأكلة خفيفة.
التاريخ
كان المرقاز من الأطعمة المعروفة في المغرب والأندلس ذكر في نصوص الحسبة والطبيخ والطبّ تحت مسميات متعددة، فهومرقاس ومركاس ومرقاص.
كان المرقاص يباع في أسواق تونس الحفصية، إذ ذكره ابن أبي دينار في وصف لعيد من أعياد أهل تونسقد يكون «في شهر مايوفانهم ينفقون فيه أموالا لا تحصى ويتفاخرون فيه بالأطعمة الفاخرة التي لا توصف ويكثرون من الإنفاق فيه ويجتهدون في صناعة المرقاز حتى لا يخلومنه إلا مساكن الضّعفاء»
طريقة الإعداد
تقوم بإعداد المرقاز أسر تونسية عديدة ويكون ذلك غالبا بصفة موسمية أي أيام عيد الإضحي حيث تتوفر اللحوم التي تعتبر المكون الأساسي لصناعة المرقاز ولاقد يكون هذا اللحم هوالوحيد الذي يقبل في صناعتها إذ يبقي الخيار منوطا بالذوق فكثيرا مايعد بلحم البقر أوحتي بلحم الديك الرومي .يقع رحي اللحوم جيدا وتتبل بالبهارات والتوابل والهريسة ثم توضع داخل حلقات على شكل أصابع تصنع من أمعاء الأضحية ويمكن إضافة نوع من الصبغة الغذائية الحمراء لتحسين اللون.
المراجع
- ^ ابن زهر، كتاب الأغذية، ص107
- ^ سهام الدبابي الميساوي (2017). مائدة إفريقية، دراسة في ألوان الطعام. تونس: المجمع التونسي للعلوم والآداب والفنون. صفحة 174. ISBN .
- ^ الأكلة المغاربية برنامج إنت الشاف الوطنية الأولي التونسية ،مرقاز
- صور وملفات صوتية من كومنز
التصنيفات: مطبخ تونسي, مطبخ جزائري, مطبخ عربي, مطبخ ليبي, مطبخ مغربي, نقانق, مطبخ شمال أفريقي, صفحات تستخدم خاصية P18, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, بوابة الأمازيغ/مقالات متعلقة, بوابة الجزائر/مقالات متعلقة, بوابة المغرب/مقالات متعلقة, بوابة المغرب العربي/مقالات متعلقة, بوابة تونس/مقالات متعلقة, بوابة ليبيا/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, جميع مقالات البذور, بذرة مطبخ عربي