كازين

الكَازين أوالجُبْنين (بالإنجليزية: Casein)‏، وهوالبروتين الرئيسي الذي يستخرج من اللبن، ويشكل العنصر الأساسي في الجبن. وينفصل الجبنين في شكل لبن رائب لدى تخثر الحليب أوإضافة الحمض إليه. كما ينفصل من الحليب الحلولدى إضافة إنزيم الرينين إليه. ويحتوي الجبنين على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين والفوسفور والكبريت. والجُبْنين النقي أبيض جامد لا طعم له ولا رائحة. ويحتوي حليب البقر على حوالي 3% من الكازينوجين، وهي المادة التي ينتج منها الجبنين. وكذلك يعهد الكازين بأنه مجموعة من البروتينات التي تحتوي على مركبات فسفورية (فسفوبروتين) والتي تترسب عند إضافة الحامض إلى الحليب عند ph=4.6 وعلى درجة حرارة 20 درجة مئوية .

الترسيب الكامل للكازينات يتم بعدة طرق:

1- إضافة الحامض : ان إضافة الحامض إلى الحليب يؤدي إلى تحول الكالسيوم المرتبط بالجسيمات الكازينية وفوسفات الكالسيوم الغروية الداخلة في ارتباطات الكازين مع بعضها إلى الحالة المتأينة ويصبح بشكل ذائب اي ينفصل من الجسيمات الكازينية مما يؤدي إلى ترسيبها بسبب حصول حالة التعادل الايوني حيث تكون محصلة الشحنات صفر .

2-الطرد المركزي : يعمل الطرد المركزي على ترسيب الكازينات اي الجسيمات الكازينية بأكملها مع محتوياتها من الكالسيوم والفسفور والاملاح الاخرى عند استخدام قوة طرد مركزي عالي في مثل هذه الحالة تظل نسبة من الكازين الذائب الذي تبلغ نسبته من 20-5 من الكازين الكلي لايترسب .

3-كيفية الترسيب بالاملاح : تتم بأضافة كمية من كبريتات الامونيوم مقدارها 26.4gm/100ml على درجة حرارة 22 درجة مئوية، من عيوب هذه الطريقة انها تسبب في ترسيب نسبة من بروتينات الشرش مع الكازين .

4- طريقة انزيمية : بأستخدام انزيم الرنين أوانزيمات اخرى .

ويتم إنتاج الجُبْنين على المستوى التجاري، من الحليب المقشود، بعد فصل اللبن المتخثر وتجفيفة وطحنه. ويكون لون الجبنين المنتج تجاريًا أصفر باهتًا، وله رائحة لطيفة، ويستخدم في صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل، وفي تغرية الورق بجانب استخدامه في صناعة الغراء المانع لنفاذ الماء، ودهانات الكازين، والمنتجات البلاستيكية مثل الأزرار.

أيضا تكمن اهميته لبناة الأجسام قبل النوم كونه بطئ الامتصاص ويغذي الجسم خلال فترة النوم .

انظر أيضا

الجبن
الحليب
رسام توضيحي

مراجع

^ page 223 نسخة محفوظة 02 يناير 2014 على مسقط واي باك مشين.
^ Millward C, Ferriter M, Calver S, Connell-Jones G (2008). "Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder". Cochrane Database Syst Rev (Systematic Review) (2): CD003498. doi:10.1002/14651858.CD003498.pub3. PMC 4164915. PMID 18425890.
^ "Casein". The Columbia Electronic Encyclopedia (الطبعة Sixth). Columbia University. 2011.

[1] 223 نسخة محفوظة 02 يناير 2014 على مسقط واي باك مشين.

[2] Millward C, Ferriter M, Calver S, Connell-Jones G (2008). "Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder". Cochrane Database Syst Rev (Systematic Review) (2): CD003498. doi:10.1002/14651858.CD003498.pub3. PMC 4164915. PMID 18425890.

[3] "Casein". The Columbia Electronic Encyclopedia (الطبعة Sixth). Columbia University. 2011.

كازين

انظر أيضا

مراجع

سحابة الكلمات المفتاحية، مما يبحث عنه الزوار في كشاف:

آخر الأخبار حول العالم