كالابازا

فواكه كالابازا من أجل البيع في سوبر ماركت في الفلبين

نبتة الكالابازا

كالابازا وتُعهد أيضًا باسم كالاباسا أوالقرع الهندي الغربي هي قرع شتوي يُغرس عادةً في جزر الهند الغربية وأمريكا الاستوائية والفلبين. تُعد حدثة كالابازا هي الاسم الشائع لهذه الأكلة في جميع من كوبا وفلوريدا وبورتوريكووالفلبين؛ بينما تُعهد باسمِ أُوَيَامَا في جمهورية الدومينيكان باسمِ أَيُوتِي في أمريكا الوسطى وزَابَالُوفي أمريكا الجنوبية أوالقرع هكذا أوكالاباش (هي نفسها حدثة كالابازا مع تحريفٍ في النطق) في الجزر الناطقة بالإنجليزية.

أصل الحدثة

حدثة «كالابازا» هي حدثةٌ مشتقةٌ من المصطلح الفارسي «خربوز» الذي يعني البطيخ؛ أمَّا في الفرنسية فيُشار لها عبر حدثة «calebasse» التي تعني حرفيًا «كالاباس» وهي في الإنجليزية إذن «calabash» التي تُترجم حرفيًا إلى «كالاباش» كما كانت تُنطق في الإسبانية القديمة.

الأصناف

قد تُشير الحدثة الإسبانية «كالابازا» في أمريكا الشمالية إلى أي نوعٍ من أنواع جنس القرع. يتراوحُ لون الكالابازا عادةً من الأخضر الداكن إلى الأصفر الفاتح؛ كما يُمكن حتى يتغيَّر لون اللحم أيضًا ولكن الأكثر شيوعًا هواللون البرتنطقي أوالأصفر الفاتح. تختلفُ الأصناف إلى حدٍ ما في المذاق والملمس؛ لكنها عمومًا حلوة وناعمة بشكلٍ كبيرٍ.

الوصف

طبق فلبيني من نوع الكالابازا مع الفول المعوَّمِ في حليب جوز الهند

إنَّ نباتات كالابازا أحادية اللون؛ ويتمُّ تلقيحها عبر الحشرات والنحل بحيثُ تُنتج 2 إلى 15 فاكهةً في المتوسط مع حتى أنواع الكالابازا في الأدغال تُوفِّر غلَّةً أكبر. قد تزنُ الثمرة ما بينخمسة إلى 50 رطلاً؛ كما يختلف شكل الثمرة من البيضاوي، الكروي، الكمثرى المفلطح وحتّى الإهليلجي. تميلُ «الأنواع المحسّنة» إلى حتى تكون كرويةً أومفلطحةً أومسطحةً ويختلفُ لون القشرة إلى الأخضر الداكن عندما تنضجُ والبرتنطقي الفاتح حينما تكون مُستعدةً للتناول. عادةً ماقد يكونُ اللحم الداخلي ملونٌ باللونِ الأخضر والأصفر إلى اللون البرتنطقي ويبلغُ سمكه حوالي 1-3 بوصات.

الاستخدامات

تُؤكل الكالابازا عبر الكثير من الطرق المتنوعة؛ كما هوالحال مع أكلِ الكعك والحلوى بصفة عامّة؛ حيثُ يُمكن استخدامها – أي الكالابازا – كبديلٍ لبعضِ أصناف القرع الذي يُعهد أيضًا باسمِ اليقطين. إذا طُعمَ كالابازا حلوٌ نوعًا ما وهي ناعمةٌ في المجمل عدى عن كونها مصدرًا جيدًا للبيتا كاروتين بل يُمكن تحويل بعضها إلى فيتامين ألف.

تحت تأثير الاستعمار الإسباني؛ ظهرت الكثير من أصناف القرع في الفلبين وهي خضروات أساسية تُستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك طبق كالابازا نفسه الذي قد يُشار إليه أحيانًا باسمِ القرع دون التمييز بينه وبين باقي الأصناف.

تُستخدم «فلور دي كالابازا» – وهي زهرة نبتة الكالابازا – كعنصرٍ في كويساديلاس، إمبانادا وغيرهما من الأطباق في المطبخ المكسيكي وكذا الأطباق المكسيكية الجديدة كما تُستعمل تلك الزهرة كعنصرٍ في بوبوسا في المطبخ السلفادوري ونفس الأمر تقريبًا بالنسبة للمطبخ الفلبيني مع اختلاف أسماء الزهور.

المراجع

^ "Calabasa". Merriam-Webster. اطلع عليه بتاريخ 15 فبراير 2015.
^ Veneracion, Connie. "Is "Kalabasa" (Calabaza) a Pumpkin?". Casa Veneracion. مؤرشف من الأصل في 02 أبريل 2019.
^ "Kalabasa / Winter Squash". Market Manila. مؤرشف من الأصل في 02 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2018.
↑ "Flowering Habit, Yield, and Fruit Shape of Calabaza Cultigens" (PDF). Florida State Horticultural Society. مؤرشف من الأصل (PDF) في 1 ديسمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ November 7, 2017.
^ "Calabash". Online Etymology Dictionary. مؤرشف من الأصل في 05 سبتمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 27 أبريل 2011.
^ "Calabash". Dictionary.com. مؤرشف من الأصل في 04 مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 27 أبريل 2011.
^ ". Agriculture and Agri-Food Canada. March 2, 2006. مؤرشف من الأصل في 08 أغسطس 2018. اطلع عليه بتاريخ 15 فبراير 2015.
^ Wu Tao, Zhou Jiehong, Zhang Yafeng, Cao Jiashu (2007). "Characterization and inheritance of a bush-type Tropical Pumpkin Cucurbita moschata (Duchesne)". Scientia Horticulturae. 114: 1–4. doi:10.1016/j.scienta.2007.04.014. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
^ Irma Remo Castro (2006). . UP Press. صفحة 73. ISBN . مؤرشف من الأصل في أربعة يناير 2020.
^ Wendy Hutton (1997). . Tuttle Publishing. صفحة 27. ISBN . مؤرشف من الأصل في ثلاثة يناير 2020.
^ "Ginataang Kalabasa, talbos ng kalabasa at bulaklak ng kalabasa". Mely's Kitchen. مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2018.