هوميتا

هوميتا أوهومينتا (من الكتشوا humint'a) (بالإسبانية: Humita) هوطبق جنوب أمريكي من العصور السابقة لقدوم الإسبان، وهوطعام تقليدي في دول منطقة الأنديز (الأرجنتين، وبوليفيا، وتشيلي، وبيرو، والإكوادور، وفنزويلا). يعهد الطبق في بوليفيا بإسم "هومينتاس" (humintas)، وفي البرازيل بإسم "بامونا" (pamonha)، وفي فنزويلا بإسم "هالاكيتاس" (hallaquitas)، يتكون الطبق بشكل أساسي من دقيق الذرة (masa harina) والذرة الطازجة، مطهوببطء على البخار أومسلوق في قدر من الماء.

في الأرجنتين

يتم إعداد الهوميتا في الأرجنتين من الذرة الطازجة والبصل المقلي وبعض البهارات حسب المنطقة أوالذوق. يلف العجين بقشر الذرة ويغلى، ومن الشائع ايضاً إضافة بعض الجبن المبتر إلى العجينة، عادةً ما تكون جبنة بيضاء (Queso blanco) أوجبن الماعز.

في الأرجنتين، يشير مصطلح "هوميتا" (humita) أيضاً إلى حشوة الذرة المستخدمة في إعداد طبق الإمبانادا (empanada).

في تشيلي

يتم إعداد الهوميتا في تشيلي من الذرة الطازجة والبصل والريحان والزبدة أوشحم الخنزير. يُلف العجين بقشر الذرة ومن ثم يُخبز أويُغلى. وربما يُضاف إليها نوع من أنواع الفلفل الحار. تُلف بترة الهوميتا بخيط أثناء الطهي للحفاظ على شكلها.

يمكن حتى تكون مالحة، أوحلوة، أوحلوة وحامضة، تقدم مع سكر مضاف، فلفل حار، ملح، طماطم، زيتون، بابريكا وغيرها.

في الاكوادور

كما هوالحال في تشيلي، يتم إعداد الهوميتا في الإكوادور من الذرة المطحونة الطازجة مع البصل والبيض والتوابل التي تختلف من منطقة إلى أخرى، وكذلك حسب تنطقيد جميع عائلة. يتم لف العجين بقشر الذرة، ولكن يتم طهيها على البخار بدلاً من خبزها أوغليها. قد تحتوي الهوميتا الإكوادورية أيضا على الجبن. هذا الطبق تقليدي للغاية في الإكوادور لدرجة أنهم طوروا أوانياً خاصة فقط لطهي الهوميتا. الهوميتا الإكوادورية يمكن حتى تكون مالحة أوحلوة.

في بيرووبوليفيا

يتم إعداد الهوميتا في منطقة وسط جبال الأنديز بنوعين مالحة وحلوة. بالنسبة للهوميتا المالحة فتُعد من الذرة الطازجة مخلوطة مع شحم الخنزير والملح والجبنة البيضاء (queso fresco)، أما بالنسبة للهوميتا الحلوة فتُعد من الذرة الطازجة مع شحم الخنزير والسكر والقرفة والزبيب. من الممكن أيضاً تحضير الهوميتا المالحة مع اليانسون.

واحدة من أولى الإشارات إلى الهومينتا في بيروخطها إنكا غارثيلاسودي لا فيغا في كتابه بعنوان "الملاحظات الحقيقية المتعلقة بأصل الإنكا" (Comentarios reales que tratan del origen de los Yncas)، والذي نشر أولا في لشبونة في عام 1609. في الحديث عن الهومينتا يصف إنكا ذكرياته الخاصة حول الوقت الذي عاش فيه في بيروبين 1539 و1560. من هذا يمكن حتى نستنتج حتى الهومينتا قد تم إعداده بالعمل في بيروخلال ذلك الوقت.

معرض الصور

هوميتا أرجنتينية.
هوميتا وهي تُغلى.
بائع العنب وبائع الهوميتا (لوحة مائية من رسم بانشوفييرو، 1850).
هوميتا مطبوخة جاهزة للأكل.

انظر أيضا

هالاكا
تامال
ملفوف

المراجع

^ Teresita Bella. "Empanadas of Humita Recipe". مؤرشف من الأصل في August 3, 2012. اطلع عليه بتاريخ February 9, 2012.
↑ Chef Adds New Zest At La Pena Center, Kim Severson, San Francisco Chronicle, 06-08-1999, access date 05-12-2012 نسخة محفوظة 14 أبريل 2020 على مسقط واي باك مشين.