كابيروتادا

كابيروتادا (بالإسبانية: Capirotada) والمعروف رسمياً بإسم "كابيروتادا دي فيجيليا" (Capirotada de vigilia)، هوطبق مكسيكي تقليدي مشابه لبودنغ الخبز وحلوى أم علي، يؤكل عادةً خلال فترة الصوم الكبير. وهوأحد الأطباق المقدمة يوم الجمعة العظيمة.

هناك طرائق متنوعة لإعداد الطبق. ويتألف عموماً من خبز البوليلوالمحمص (مشابه للخبز الفرنسي) منقوع في شراب مُتبل مصنوع من قصب سكر تام والذي يُعهد بإسم (piloncillo) والقرنفل وأعواد القرفة. المكونات التقليدية الأخرى تضم المكسرات، والحبوب، والفواكه المجففة أوالطازجة من بينها: التفاح والتمور والزبيب والمشمش والفول السوداني والبقان واللوز والصنوبر والجوز. بالإضافة إلى ذلك، يُضاف أحياناً الجبن المُعتق. الكثير من وصفات الكابيروتادا لا تحتوي على أي نوع من اللحوم ولكن هناك القليل منها يحتوي على لحوم توضع كطبقة بين شرائح الخبز أوفوقها. المكونات المُستخدمة اليوم هي إلى حد كبير مشابه لتلك التي كانت تُستخدم خلال عقد 1640 لإعداد الخبز والكعك. هذه المكونات والوصفات تم تسجيلها بواسطة المخط المقدس لمحاكم التفتيش وحفظها حتى يومنا هذا في الأرشيف.

تحمل المكونات الأساسية رمزية غنية لآلم المسيح، وتعتبر الكثير من العائلات المكسيكية والمكسيكية-الأمريكية الطبق بمثابة تذكير بمعاناة المسيح يوم الجمعة العظيمة. يمثل الخبز جسد المسيح، والشراب هودمه، والقرنفل هي مسامير الصليب، وعصي القرفة بأكملها هي خشب الصليب. الجبن الذائب يرمز إلى الكفن المقدس.

كابيروتادا قبل الطهي.
كابيروتادا بعد الطهي
كشك يبيع الكابيروتادا في أحد مهرجانات الأطعمة في ولاية ميتشواكان في المكسيك.

انظر أيضا

كوجل
قائمة الأطباق المكسيكية

المراجع

^ "Calorías en Capirotada e Información Nutricional". www.fatsecret.com.mx. مؤرشف من الأصل في 30 مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2019.
↑ Jose Luis Juarez Lopez La capirotada Mexico desconocido 25 May 2013 نسخة محفوظةتسعة يوليو2019 على مسقط واي باك مشين.
^ Capirotada The Zenchilada page 102 Winter 2011] نسخة محفوظة 16 يونيو2019 على مسقط واي باك مشين.
^ "Texas Mexican secret spanish jews today, by Anne deSola Cardoza". sefarad.org. مؤرشف من الأصل في 03 يونيو2019. اطلع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2019.
↑ "Capirotada | Traditional Dessert From Mexico | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2019.