لامبريدو

لامبريدو (بالإسبانية: Lampreado أوLambreado) ويدعى كذلك بإسم "باياغوا ماسكادا" (Payaguá Mascada). هوطبق رائج في مطبخ الباراغواي يتميز بقيمته الغذائية العالية.

هوتعبير عن كرات مقلية من اللحم وهويعتمد بشكل أساسي على واحد من المكونات الأكثر تميزاً للطعم في شمال شرق الباراغواي وهي نبات البفرة (هي نبات من فصيلة فربيونية تكون جذورها صالحة للاكل وبسبب محتواها العالي من النشا فإن النبتة تُستخدم لإنتاج الدقيق عالي البروتين).

يمكن الاحتفاظ باللامبريدولعدة أيام، وهوطبق مناسب لتناوله خلال الرحلات. في محافظة ميسيونس في الباراغواي يُطلق اسم "لامبريدو" (Lambreado) على الطبق المصنوع من لحم البقر أوالدجاج والمسمى في الأماكن الأخرى بإسم "مارينيرا" (marinera).

أصل التسمية

على الرغم من إذا حدثة "Lambreado" هي كتابة خاطئة لحدثة "Lampreado" السليمة وهي مأخوذة من العمل "lamprear"، إلا إذا هناك القليل من المعلومات حول أصل أسم هذه الكرات المقلية المصنوعة من البفرة.

في باراغواي وهي دولة ثنائية اللغة قشتالية - غوارانية، وفي شمال شرق الأرجنتين (حيث يتم التحدث بلغة الغواراني أيضًا) يطلق عليها أٍسم "باياغوا ماسكادا" (payaguá mascada) وهي إشارة إلى إحدى قبائل الشعب الغواراني "باياغوا" (payaguáes) الذين سكنوا جغرافية باراجواي في عصور ما قبل كولومبوس.

المكونات

هناك أنواع متعددة من اللامبريدو. والمكونات الأكثر تقليدية هي: البفرة واللحم المفروم والمسلوق والثوم والبصل والملح والزيت وفتات الخبز. في الأنواع الأخرى الأثقل (ولكن بحسب الكثير من الأشخاص أطيب) تُستخدم أنواع أخرى من الدهون ويُخلط النشا والبفرة مع اللحم النيء.

كيفية التحضير

كيفية التحضير بسطية حيث تُقشر البفرة ومن ثم تُطهى في ماء مملح حتى تصبح طرية بشكل معقول وليس كثيراً. بعدها تُهرس وتُخلط مع اللحم المفروم والثوم والملح وفتات الخبز والبصل المقلي مسبقاً. ومن ثم تُشكل العجينة بشكل كرات صغيرة وتقلى بالزيت. لتقليل قيمته من الثمنات الحرارية ولجعل الطبق أخف، يوصى بتقديم اللامبريدومع سلطة خضار مشكلة.

المراجع

^ "Nochebuena regional". El Territorio Misiones (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 20 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 20 ديسمبر 2019.
^ "Wayback Machine" (PDF). web.archive.org. 2011-09-03. اطلع عليه بتاريخ 20 ديسمبر 2019.
^ ASALE, RAE-; RAE. "lamprear | Diccionario de la lengua española". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 20 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 20 ديسمبر 2019.