بيروك
عودة للموسوعةبيروك (بالروسية: пиро́г) (بالبيلاروسية: піро́г) (بالسامي الشمالية: pirog) (باللاتفية: pīrāgs) (بالأوكرانية: пиріг "بريه") هوتعبير عن لفافة من العجين محشية بحشوة حلوة أومالحة. وهوطبق رائج في المطبخ الشرق أوروبي. ويعهد بإنه "الطبق الأكثر شعبية والأكثر أهمية وسلع وطنية حقيقة" في المطبخ الروسي.
الاسم مشتق من حدثة بير "pir" من اللغة السلافية القديمة والتي تعني "وليمة" أو"أحتفال". ويفضل عدم الخلط بين جمع حدثة "بيروك" الروسي "بيروغة" (pirogi) والطبق البولندي "بيروغة" (pierogi) المشابه لطبق الزلابية الروسية أوطبق الفارانيكة الأوكراني.
الشكل
يأتي البيروك باشكال وأنواع مختلفة، غالباً ماقد يكون بيضوي الشكل ولكنه قد يحدث أيضاً دائري أومستطيل. ويمكن حتى يكوم مغلق الوجه أومفتوح بدون قشرة في الإعلى.
العجينة
عادةً ما يتم إعداد البيروك من عجينة مخمرة، وهوالشيء الذي يميزه عن الفطائر والمعجنات الشائعة في المطابخ الأخرى. سابقاً كان يتم إعداد عجين البيروك الروسي بإستخدام طحين الشيلم بصورة رئيسية، في وقت لاحق تم خلط طحين الشيلم مع طحين القمح، في الوقت الحاضر يتم استخدام طحين القمح بشكل رئيسي.
هناك أيضاً أنواع أخرى من البيروك مصنوعة من عجينة الفطائر أوالعجينة المنتفخة. في اللغات الشرق سلافية يعتبر الـ"بيروك" مصطلحاً عاماً يشير تقريباً إلى أي نوع من الفطائر أوالمعجنات أوالكعك.
الحشوة
قد تكون حشوة البيروك حلوة وتحتوي على جبن كوارك أوجبنة القريش، أوفواكه مثل التفاح أوالخوخ أوتوت، بالإضافة إلى العسل أوالمكسرات أوبذور الخشخاش. أما بالنسبة للأنواع المالحة فقد تحتوي على اللحم أوالسمك أوالفطر أوالملفوف أوالأرز أوبرغل الحنطة السوداء أوالبطاطا. يُقدم البيروك المالح والبيروجكي في المطبخين الأوكراني والروسي تقليدياً مع شوربة بورش الأوكرانية أوشوربة كونسومي الفرنسية.
المراجع
- ↑ Darra Goldstein. A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality, "Russian pies", p.54. Russian Information Service, 1999, (ردمك 978-1880100677)
- ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь, Пироги. Москва: Центрполиграф, 2007, (ردمك 978-5-9524-3170-6) (William Pokhlyobkin. The Culinary Dictionary, "Pirogi". Moscow: Centrpoligraph, 2007; in Russian) نسخة محفوظة أربعة مارس 2016 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Леонид Беловинский. Энциклопедический словарь российской жизни и истории: XVIII-начало XX в., стр. 557, Пирог (Leonid Belovinskiy. The encyclopedic dictionary of Russian life and history: from the 18th to the beginning of the 20th centurym p. 557, "Pirog"; in Russian)
- ↑ Вильям Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, Пироги русские. Москва: Центрполиграф, 2010, (ردمك 978-5-9524-4620-5) (William Pokhlyobkin. The Great Encyclopedia of Culinary Art, "Russian pirogi". Moscow: Centrpoligraph, 2010; in Russian) نسخة محفوظة 16 سبتمبر 2019 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Max Vasmer. Russisches etymologisches Wörterbuch. Winter. Heidelberg, 1953–1958 (in German); Пирог (in Russian) نسخة محفوظة 17 مايو2019 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Etymological dictionary of Ukrainian language (2003), vol 4. (in Ukrainian), Naukova Dumka, Kiev. (ردمك 966-00-0590-3)(4)
- ↑ Stechishin, S. (1989). Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press, Canada. (ردمك 0-919490-36-0)
- صور وملفات صوتية من كومنز
التصنيفات: أطباق وطنية, فطائر حلوة, فطائر مالحة, مطبخ أوكراني, مطبخ بيلاروسي, مطبخ روسي, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, مقالات تسيء استعمال حجم الصورة, بوابة روسيا/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة أوكرانيا/مقالات متعلقة, بوابة روسيا البيضاء/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات