كوليبياك
عودة للموسوعةكوليبياك (بالروسية: кулебя́ка وتلفط "كوليبياكا") وهونوع من فطائر البيروك الروسية والتي عادةً ما تُحشى بسمك السلمون أوسمك الحفش مع الأرز أوالحنطة السوداء والبيض المسلوق والفطر والبصل والشبت. تُلف الحشوة بعجينةٍ عادةً ما تكون عجينة بريوش أوعجينة منتفخة ويُخبز.
الكوليبياك هوطبق أحتفالي حظي بشعبية كبيرة في روسيا في أوائل القرن العشرين، حتى إذا الطاهي الفرنسي الشهير أوغوست إسكوفيي اتى بالطبق إلى فرنسا وضمن له وصفات في كتابه "الدليل الكامل لفن الطهوالحديث" (Le guide culinaire). هذا الطبق منتشر في جميع أنحاء العالم، وهوأيضاً جزء من مطبخ بلدان أوروبا الشرقية في الاتحاد السوفيتي السابق.
يتمتيز طبق الكوليبياك الكلاسيكي بالكثير من الحشوات، غالباً ما تتكون الطبقات العلوية من الحشوة من مزيج من السمك الأبيض والأرز، وشرائح من سمك الحفش والسلمون في الطبقات السفلية. أكثر المكونات غرابةً التي يُحشى به الطبق هوالنخاع الشوكي لسمك الحفش. يتم إعداد الكوليبياك كذلك بإستخدام حشوات نباتية بسيطة مثل الملفوف أوالبطاطا. ويُقدم مع شوربة بورش.
انظر أيضا
- بيروك
- فاتروشكا
المراجع
- ^ "Salmon coulibiac". sainsburysmagazine.co.uk. مؤرشف من الأصل في 23 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 23 ديسمبر 2019.
- ↑ "Archived copy". مؤرشف من الأصل في 17 نوفمبر 2011. اطلع عليه بتاريخ 05 مارس 2012. صيانة CS1: الأرشيف كعنوان (link)
- ^ Madison Books; Andrews McMeel Publishing (1 November 2007). . Andrews McMeel Publishing. صفحات 280–. ISBN . مؤرشف من الأصل في أربعة يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 08 فبراير 2011.
- ↑ "What is Coulibiac, Kulebiaka, Kulebyaka?". مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2017. اطلع عليه بتاريخ 27 ديسمبر 2014.
- ^ "Food Facts & Trivia: Vesiga". مؤرشف من الأصل في 12 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 27 ديسمبر 2014.
- ^ "Coulibiac With Cabbage". Skeeterskitchen.com. مؤرشف من الأصل في 12 أكتوبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 21 يناير 2015.
- صور وملفات صوتية من كومنز
التصنيفات: أطباق سمك, أطباق لحوم, فطائر مالحة, مطبخ روسي, صيانة CS1: الأرشيف كعنوان, مقالات يتيمة منذ ديسمبر 2019, جميع المقالات اليتيمة, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, بوابة روسيا/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, جميع مقالات البذور, بذرة غذاء