كومبوتشا

ثقافة كومبوتشا أثناء التخمير.

الكومبوتشا (بالإنجليزية: Kombucha)‏ ويسمى(أيضًا فطر الشاي، أوفطر المنشوريا عند الإشارة إلى الثقافة؛ الاسم النباتي Medusomyces gisevii )هومشروب مخمر، مكون من أنواع نافعة معروفة من البكتريا والخمائر، يتم شاي الكومبوتشا عن طريق تخمير الكومبوتشا والبكتيريا في بيئة حلوة: الشاي أوشاي الأعشاب + السكر الأبيض ( 70 جم / لتر) أوالعسل وعصير العنب. يتم إعداده تقليديا في روسيا والصين مع الشاي الأخضر أوالشاي الأسود الحلو.

ويعتقد حتى كومبوتشا نشأ في منشوريا حيث يتم تناول المشروب بشكل تقليدي، أوفي روسيا وأوروبا الشرقية. كومبوتشا هوالآن مصنوع محليا في جميع أنحاء العالم، وأيضا المعبأة في زجاجات وبيعها تجاريا من قبل مختلف الشركات.

وعادة ما يتم صنعه من الشاي الأسود، ولكن أحياناً ما يستخدم الشاي الأخضر أيضاً. وبمجرد ان تتم إضافة أوراق الشاي (أوالأكياس) إلى إناء من الماء المغلي ثم هجرها حتى تنقع جيداً، تتم إزالة أوراق الشاي وإضافة بعض السكر. بعد حتى يتم تبريد الشاي، تقدر إضافة “الشاي الذي تم صنعه من قبل” (شاي الكومبوتشا المخمّر مسبقاً) وخميرة الـ SCOBY، وهي اختصار لحدثة الثقافة التكافلية للبكتريا والخميرة. ثم يُهجر هذا الشراب ليتخمر ويولد البكتيريا.

وقد نسبت الكثير من الفوائد الصحية غير المعقولة إلى استهلك كومبوتشا. وتضم هذه المطالبات لعلاج الإيدز، والشيخوخة، وفقدان الشهية، والتهاب المفاصل، تصلب الشرايين، والسرطان، والإمساك، وسقم السكري، ولكن لا يوجد مرشد يدعم أي من هذه الانادىءات. وعلاوة على ذلك، تسبب المشروب في حالات نادرة من الآثار الضارة الخطيرة، بما في ذلك الوفيات، والتي قد تنجم عن التلوث أثناء التحضير المنزلي. لذلك، قد تفوق الأضرار المحتملة من استهلك كومبوتشا الفوائد، لذلك لا ينصح به لأغراض علاجية.

تاريخ

الأصل الدقيق للكومبوتشا غير معروف، على الرغم من حتى منشوريا هي مكان المنشأ المحتمل. من الممكن نشأت منذ 200 عام أوحتى 2000 سنة مضت. تفيد التقارير بأن المشروب قد تم استهلاكه في شرق روسيا على الأقل في وقت مبكر من عام 1900 ومن هناك ولج إلى أوروبا. بعد تناول الكحول بنسبة أقل من 0.5 ٪، لا يعد كومبوتشا مشروبًا خاضعًا للتنظيم الفيدرالي في الولايات المتحدة.

قبل عام 2015، تم العثور على بعض ماركات كومبوتشا المتاحة تجاريًا التي تحتوي على محتوى كحول يتجاوز الحد، مما أدى إلى تطوير طرق اختبار جديدة. مع ازدياد شعبية في البلدان المتقدمة في أوائل القرن 21، زادت مبيعات كومبوتشا بعد ترويجها كبديل للبيرة والمشروبات الكحولية الأخرى في المطاعم والحانات.

أصل المصطلح

يُعهد اسم كومبوتشا باسم co-m-bou-tcha "، من أصل غير مؤكد.

تقليديًا، تُعهد بأسماء مختلفة: باللغة الروسية Чайный гриб ( chaynyy grib )، باللغة الصينية 菌菌 ( chájūn )، باللغة اليابانية 紅茶キノコ ( kōcha-kinoko )، باللغة الكورية 홍차 버섯 차 ( hongchabeoseotcha )؛ جميع هذه الأسماء تعني حرفيًا "فطر الشاي" أو"لاميناريا الشاي". يستخدم اختصار SCOBY أيضًا للمستعمرة التكافلية للبكتيريا والخميرة.

الآثار الجانبية

شاي كومبوتشا مع مكعبات الثلج

تضم الآثار الضارة المرتبطة باستهلاك الكومبوتشا التسمم الكبدي الحاد (الكبد) والكلية (الكلى) وكذلك الحماض الأيضي. من المعروف حتى شخصًا واحدًا على الأقل قد توفي بعد تناوله للكومبوتشا، على الرغم من حتى المشروب نفسه لم يثبت قط أنه سبب الوفاة. قد تنجم بعض الآثار الضارة بالصحة عن حموضة الشاي التي تسبب الحماض، ويتم تحذير مخمرات البيرة لتجنب الإفراط في التخمر. قد تكون الآثار الضارة الأخرى ناتجة عن تلوث جرثومي أوفطري أثناء عملية التخمير. وجدت بعض الدراسات حتى حامض النيكوتين الكبد الوبائي في كومبوتشا، على الرغم من أنه من غير المعروف ما إذا كانت حالات تلف الكبد ناجمة عن حمض الخميرة أولبعض السموم الأخرى. شرب كومبوتشا يمكن حتىقد يكون ضارا للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الموجودة من قبل. نظرًا لمصدرها الميكروبي والتعبئة غير المعقمة المحتملة، لا ينصح باستخدا مكومبوتشا للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف المناعة، النساء الحوامل أوالسقمعات، أوالأطفال دون سن أربعة سنوات. قد يؤثر على الاستجابات المناعية أوحموضة المعدة في هذه المجموعات الحساسة. هناك بعض الأدوية التي يجب ألا يتناولها الشخص في نفس الوقت الذي يتناوله كومبوتشا بسبب النسبة المئوية الصغيرة لمحتوى الكحول.

مراجع

↑ Jayabalan, Rasu (21 June 2014). "A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073.
^ "A mug of kombucha for your health?". Mayo Clinic. مؤرشف من الأصل في 11 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 01 سبتمبر 2018.
^ Troitino, Christina. "Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink". Forbes. مؤرشف من الأصل في 08 نوفمبر 2019. اطلع عليه بتاريخعشرة أبريل 2017.
^ Jonas, Rainer; Farah, Luiz F. (1998). "Production and application of microbial cellulose". Polymer Degradation and Stability. 59 (1–3): 101–106. doi:10.1016/s0141-3910(97)00197-3.
↑ Bauer, Brent (July 8, 2017). "What is kombucha tea? Does it have any health benefits?". Mayo Clinic. مؤرشف من الأصل في 11 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 05 سبتمبر 2018.
^ Wollan, Malia. "Kombucha Tea Attracts a Following and Doubters". مؤرشف من الأصل فيعشرة أغسطس 2019. اطلع عليه بتاريخ 05 سبتمبر 2018.
↑ Ernst E (2003). "Kombucha: a systematic review of the clinical evidence". Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde. 10 (2): 85–87. doi:10.1159/000071667. PMID 12808367. مؤرشف من الأصل في 15 مايو2020.
^ "Kombucha". www.mskcc.org. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. 22 May 2014. مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخعشرة أبريل 2017.
↑ Russell J, Rovere A, المحررون (2009). "Kombucha Tea". American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies (الطبعة 2nd). جمعية السرطان الأمريكية. صفحات 629–633. ISBN . Serious side effects and occasional deaths have been associated with drinking Kombucha tea صيانة CS1: يستخدم وسيط المحررون (link)
^ . Oxford University Press. 1 April 2015. صفحات 720–. ISBN . مؤرشف من الأصل في 20 أغسطس 2019.
↑ Hamblin, James (8 December 2016). "Is Fermented Tea Making People Feel Enlightened Because of ... Alcohol?". The Atlantic. مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 26 نوفمبر 2017.
^ Sreeramulu, G; Zhu, Y; Knol, W (2000). "Kombucha fermentation and its antimicrobial activity". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48 (6): 2589–94. doi:10.1021/jf991333m. PMID 10888589.
^ Sandor Ellix Katz (2012). . Chelsea Green Publishing. صفحات 167–. ISBN . مؤرشف من الأصل في أربعة يناير 2020.
^ Wyatt, Kristen (12 October 2015). "As kombucha sales boom, makers ask feds for new alcohol test". Associated Press. مؤرشف من الأصل فيعشرة يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 26 نوفمبر 2017.
^ Fleming, Amy (2018-10-11). "Kombucha: can the fermented drink compete with beer at the bar?". The Guardian (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 06 أغسطس 2019. اطلع عليه بتاريخ 11 أكتوبر 2018.
^ Bryant BJ, Knights KM (2011). . Pharmacology for Health Professionals (الطبعة 3rd). Elsevier Australia. صفحة 78. ISBN . مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2020. Kombucha has been associated with illnesses and death. A tea made from Kombucha is said to be a tonic, but several people have been hospitalised and at least one woman died after taking this product. The cause could not be directly linked to Kombucha. Several theories were offered, e.g. The tea might have reacted with other medications that the woman was taking, or bacteria might grow in the Kombucha liquid and, in patients with suppressed immunity, might prove to be fatal.
^ Unexplained Severe Illness Possibly Associated with Consumption of Kombucha Tea -- Iowa, 1995 (Report). 44. CDC.ثمانية December 1995. صفحات 892–893, 899–900. مؤرشف من الأصل في 27 يوليو2019. اطلع عليه بتاريخ 18 يوليو2015.
↑ "Kombucha". Memorial Sloan Kettering Cancer Center. 22 May 2014. مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 01 يونيو2015.
^ Nummer, Brian A. (November 2013). "Kombucha Brewing Under the Food and Drug Administration Model Food Code: Risk Analysis and Processing Guidance". Journal of Environmental Health. 76 (4): 8–11. PMID 24341155.
↑ Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (PDF) (Report). British Columbia (BC) Centre for Disease Control. 27 January 2015. مؤرشف من الأصل (PDF) في 26 مارس 2017. اطلع عليه بتاريخ 01 يوليو2015.
^ Dasgupta, Amitava (2013). "Effects of herbal remedies on clinical laboratory tests". In Dasgupta, Amitava; Sepulveda, Jorge L. (المحررون). Accurate Results in the Clinical Laboratory: A Guide to Error Detection and Correction. Amsterdam, NH: Elsevier. صفحات 78–79. ISBN .
^ . National Library of Medicine, National Institutes of Health. 23 June 2015. مؤرشف من الأصل في 02 يوليو2019. اطلع عليه بتاريخ 26 يوليو2017.
^ Greenwalt, C. J.; Steinkraus, K. H.; Ledford, R. A. (2000). "Kombucha, the Fermented Tea: Microbiology, Composition, and Claimed Health Effects". Journal of Food Protection. 63 (7): 976–981. doi:10.4315/0362-028X-63.7.976. ISSN 0362-028X. PMID 10914673.
^ Martini, Nataly (March 2018). "Potion or Poison? Kombucha". Journal of Primary Health Care. 10 (1): 13. مؤرشف من الأصل في 08 يونيو2019.