فينيغريت
عودة للموسوعةفينيغريت (بالروسية: винегрет) هوطبق سلطة روسي شائعٌ أيضاً في دول الأتحاد السوفيتي السابق. يتضمن الطبق خضروات الشمندر والبطاطا والجزر مطبوخة ومبترة إلى مكعبات، بالإضافة إلى البصل المفروم وكذلك مخلل الملفوف و/أومخلل الخيار،في بعض الأحيان يتم أيضاً إضافة مكونات أخرى مثل البازلاء أوالفاصولياء. اتىت التسمية من صلصة "فينغيريت" (Vinaigrette) (عبارة عن خليط من الزيت مع شيء حامضي مثل الخل) والتي تُستخدم كتتبيلة للسلطة. ومع ذلك وعلى الرغم من الاسم إلا إنه غالباً ما يهمل الخل في الطهوالمعاصر، ويتم استخدام زيت عباد الشمس أوغيره من الزيوت النباتية. يُضيف بعض الطهاة ماء مخلل الخيار أوالملفوف إلى التتبيلة.
يتم تقديم الفينيغريت جنباً إلى جنب مع سلطة أوليفيه وسلطة الرنجة كمقبلات على طاولات الأحتفال في المجتمعات الناطقة بالروسية.
على الرغم من الشعبية الواسعة للسلطة في روسيا وأوكرانيا، إلا إنه تم تبني الوصفات الأساسية للسلطات المشكلة من المطبخ الأوروبي الغربي في أواخر القرن التاسع عشر. يشير مصطلح "فينيغريت" (vinegret) في الأصل إلى أي خليط من الخضروات المطبوخة والمبترة المتبلة بالخل. في وقت لاحق تغير المعنى إلى أي سلطة مخلوطة مع الشمندر. لا تزال خط الطبخ الروسية والأوكرانية الحديثة تذكر إمكانية إضافة الفطر أواللحم أوالسمك، ولكن نادراً ما يُمارس هذا.
يتم إعداد سلطات مماثلة من الشمندر في جميع أنحاء شمال أوروبا. من الأمثلة على ذلك هي سلطة الرنجة وسلطة الشمندر في المطبخ الألماني الشمالي والمطبخ الاسكندنافي، وكذلك سلطة روسولي في المطبخ الفنلندي.
سلطة فينيغريت مع فاصولياء.
سلطة فينيغريت مع بازلاء خضراء.
انظر أيضاً
- سلطة أوليفيه
المراجع
- ↑ Винегрет. In: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва, Центрполиграф, 2000, (ردمك 5-227-00460-9) (William Pokhlyobkin, Culinary Dictionary. Moscow, Centrpoligraf publishing house, 2000; Russian) نسخة محفوظة 17 مايو2019 على مسقط واي باك مشين.
- ↑ Салаты и винегреты. In: П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев и др., Кулинария. Москва, Госторгиздат, 1955-1958 (P. V. Abaturov, L. S. Akulov, A. A. Ananyev etc., Cookery. Moscow, Soviet state publishing house for business literature, 1955-1558; Russian) نسخة محفوظة 31 مارس 2018 على مسقط واي باك مشين.
- ↑ И. А. Фельдман, Любимые блюда. Изд. Реклама, 1988, с. 180-186, (ردمك 5-88520-031-9) (I. A. Feldman, Favourite dishes, Reklama publishing house, 1988, p. 180-186; Russian)
- ↑ Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія. Київ, Вища школа, 1992, с. 218 (L. Ya. Starovoit, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smirnova, Cookery. Kiev, Vyscha Shkola publishing house, 1992, p. 218; Ukrainian)
- ^ В. В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов. Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980 (William Pokhlyobkin, The Ethnic Cuisines of our Peoples. Moscow, Food Industry publishing house, 1980; Russian)
- ^ . 1845. مؤرشف من الأصل في 24 مايو2019.
- ^ "Salaatti". Raholan syötäviä sanoja. مؤرشف من الأصل في 30 نوفمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 02 يونيو2018.
- صور وملفات صوتية من كومنز
التصنيفات: سلطات, مطبخ أوكراني, مطبخ روسي, مطبخ سوفييتي, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, مقالات يتيمة منذ ديسمبر 2019, جميع المقالات اليتيمة, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, مقالات تسيء استعمال حجم الصورة, صور كما في ويكي بيانات, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P495, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة روسيا/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات