أسبرتام
عودة للموسوعة| أسبرتام | |
|---|---|
| معلومات عامة | |
| الاسم النظامي |
N-(L-α-أسبارتيل)-L-فينيل ألانين، 1-ميثيل الإستر |
| أسماء أخرى | أسبارتام |
| الصيغة الجزيئية | C14H18N2O5 |
| رقم CAS | [22839-47-0] |
| الخواص | |
| الكتلة المولية | 294.301 غ/مول |
| درجة الغليان | يتفكك |
|
طالما عدم ذكر الشروط فإن
البيانات الواردة أعلاه مقاسة في الشروط النظامية ومدونة حسب النظام الدولي للوحدات | |
الأسبارتام هومُحَلي صناعي غير سكري، وهوأحلى بـ 200 مرة تقريباً أكثر من السكر، ولكن بثمنات حرارية أقل بكثير. وهوالإستر الميثيلي لثنائي الببتيد المكون من الحمضين الأمينيين فينيل ألانين وحمض الأسبارتيك.
يستخدم الأسبارتام في تحلية المشروبات الغازية، ويعد إحدى بدائل السكر بالنسبة لسقمى السكري.
تسوّق هذه المادة المحلاة تحت الكثير من الأسماء التجارية. قد تظهر باسم (E951).
الاسبرتيم (أوAPM) هواسم السكر الصناعي الذي لايحتوي على السكرايد. ويعهد في الاتحاد الأوروبي تحت رقم E (الرمز الجمعي) E951.والأسبرتيم هوالميثيل أستر لثنائي الببتيد للـ فينيل ألانين/ حمض الأسبرتك. ويعتبر الأسبرتيم مجال للخلاف منذ التصديق عليه عام 1974. وفي تقرير تقييم الأمان عام 2007، عثر حتى وزن الأدلة الفهمية الموجودة يشير إلى حتى الأسبرتيم آمن من حيث مستويات الاستهلاك الحالية باعتباره لايستخدم في التحلية الغذائية.
الترويج
يتم ترويج هذا السكر تحت عدد من العلامات التجارية، مثل إيكوال، ونيتراسويت، وكاندريل، ويدخل ضمن مكونات أكثر من 6000 منتج مستهلك والمشروبات التي تباع في جميع أنحاء العالم، على سبيل المثال (لا الحصر) مشروبات الصودا الدايت وغيرها من المشروبات الغازية، الفطار سريع التحضير، نعناع النفس، والحبوب، وامن الممكن أنك الخالي من السكر، والكاكاوالمختلط، والحلوى المجمدة، وحلوى الجيلاتين، والعصائر والملينات، ومكملات الفيتامينات الممضوغة، والحليب المخفوق، ومحليات المنضدية، والشاي، والقهوة سريعة التحضير، ومبردات النبيذ والزبادي. ويعتبر الأسبرتيم متاحاً الآن كبهار للمائدة في بعض الدول.ومع ذلك، فإن الأسبرتيم لايكون ملائم دائماً في المخبوزات لأنه يتحطم غالباً عند تسخينه ويفقد الكثير من حلاوته.كما حتى الأسبرتيم يعتبر واحد من بدائل السكر الأساسية المستخدمة من قبل سقمى السكر.
ولأن السكرلوز، على عكس الأسبرتيم، يظل محتفظاً بحلاوته بعد تسخينه، فأضحى أكثر شعبية كمحتوى من ضمن المحتويات.هذا إلى جانب الاختلافات في الترويج، واختلاف أذواق المستهلك، مما أدى إلى فقد الأسبرتيم لحصته في الترويج أمام السكرلوز.
الكيمياء
الأسبرتيم هواستر الميثيل لثنائي الببتيد للحمض الأميني الطبيعي L- حمض الأسبرتك وL- فينيل ألانين. وفي الظروف الحمضية أوالقاعدية القوية، يمكن حتى ينتج الأسبرتيم الميثانول بـ التحلل المائي. وفي ظل الظروف الشديدة، تتحلل الرابطة الببتيدية أيضاً، مما ينتج عنها تحرير الأحماض الأمينية.
يتم تصنيع الأسبرتيم في بعض الأسواق باستخدام النسخة المعدلة وراثياً من بكتيريا أي كولاي.
الخواص والاستخدام
الأسبرتيم هومادة مُحلية صناعية. كما أنه أكثر حلاوة 200 مرة من السكر في نفس الهجريزات، بدون قيمة الطاقة العالية للسكر. وفي حين حتى الأسبرتيم، مثل الببتيدات الأخرى، قيمته الثمنية هي أربعة كيلوثمن (17 كيلوجول) للجرام، فإن الكمية المطلوبة من الأسبرتيم كي ينتج الطعم الحلوتكون صغيرة جداً بحيث تكون الثمنات المستهلكة لاتذكر، وهذا الذي يجعله سكر رائج للذين يحاولون حتى يتجنبوا الثمنات من السكر. وطعم الأسبرتيم لايكون مماثل للسكر العادي: وحلاوة الأسبرتيم لها بداية أبطأ وأطول في المدة أكثر من السكر. وعادة مايذكر خليط الأسبرتيم مع البوتاسيوم اسيسولفام ضمن المكونات على النحوالتالي اسيسولفام كاف ويزعم أنه يجعل الطعم يشبه السكر أكثر، وليكون أكثر حلاوة من استخدام البديل بمفرده.
ومثل جميع الببتيدات الأخرى، يمكن حتى يتحلل الأسبرتيم إلى مكوناته من الأحماض الأمينية تحت درجات الحرارة أوالـ pH المرتفعة. وهذا مايجعل الأسبرتيم غير مرغوب فيه كمُحلي للمخبوزات، وعرضة للتدهور في المنتجات التي بحاجة لـ pH عالية، مثل المطلوبة لحياة طويلة المدى. ويمكن تحسين استقرار الأسبرتيم في ظروف التسخين إلى حد ما عن طريق تغليفة بالدهون أوالمالتديكسترين. ويعتمد الاستقرار عند الذوبان في الماء على الـ pH. ففي درجة حرارة الغرفةقد يكون أكثر ثباتاً عند pH 4.3، حيثقد يكون فترة منتصف العمر له مايقرب من 300 يوم. في حين أنه عند pHسبعة تكون فترة منتصف العمر له هي أيام قليلة فقط. وبما حتى معظم المشروبات الغازيةقد يكون الأس الهيدروجيني لها ما بين ثلاثة و5، لذلكقد يكون الأسبرتيم مستقر بدرجة معقولة. وأحيانا مايمزج الأسبرتيم مع مُحلى أكثر استقرارا (مثل السكرين)، في المنتجات التي يمكن حتى تتطلب فترة صلاحية أطول، مثل الشراب للمشروبات الروحية.
يمكن حتى يخضع الأمين في الأسبرتيم إلى تفاعل مالدريد مع مجموعات الألدهيد الموجودة في المركبات الأروماتية، في منتجات مثل المشروبات المجففة. فالخسارة المترتبة على كلاً من الطعم والحلاوة يمكن منعها عن طريق حماية الألدهيد كـ أسيتال.
هناك بعض الإنادىءات حتى الأسبرتيم يهجر طعم غريب بعد تذوقه عند بعض الناس، في حين حتى البعض يصفوه بأنه عديم النكهة أوشيء مثل طعم الماء بعد تذوقه.
اكتشافه والتصديق عليه
اكتشف الأسبرتيم عام 1965 على يد جيمس م. سلاتر، وهوكيميائي يعمل لدى شركة جيدي سيرل & كومباني. حيث قام سلاتر بتخليق الأسبرتيم في سياق إنتاج عقار مرشح مضاد للقرحة. واكتشف حلاوة طعمه مصادفة عندما لحس إصبعه، الذي كان قد تلوث بالأسبرتيم بطريق الخطأ.
وفي أعقاب الاختبارات الأولية للسلامة، أشار اثنين من الناشطين ضد المضافات الغذائية إلى حتى الأسبرتيم قد يسبب السرطان في الفئران؛ ونتيجة لذلك، لم تصدق هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على استخدامه كمضاف غذائي في الولايات المتحدة للعديد من السنوات. وفي عام 1980، عقدت هيئة FDA مجلس عام للتحقيق (PBOI) يتألف من المستشارين المستقلين المكلفين بدراسة العلاقة المزعومة بين الأسبرتيم وسرطان الدماغ. وخلص مجلس الـ PBOI إلى حتى الأسبرتيم لا يسبب تلف الدماغ، لكنها أوصت بعدم الموافقة عليه في ذلك الوقت، نقلا عن الأسئلة دون اجابات حول السرطان في الفئران المختبرية. وأجبرت إدارة مهام FDA في الولايات المتحدة الفرق بالتحقيق في انادىءات الأخطاء في الأبحاث التي أجريت من قبل الشركة المصنعة قبل فترة الموافقة عليه ووجدوا تباينات طفيفة فقط والتي لاتؤثر على نتائج الدراسة. ونقلا عن بيانات دراسة يابانية لم تكن متاحة لأعضاء PBOI، ، وبعد طلب المشورة من لجنة الخبراء التي وجدت خطأ في التحليلات الإحصائية التي احتارت PBOI فيها، وافق المفوض هايز من إدارة FDA على استخدام الأسبرتيم في البضائع الجافة.. في 1983، كما صدقت إدارة الـ FDA على استخدام الأسبرتيم في المشروبات الغازية، وفي غيرها من المشروبات والمخبوزات والحلويات في عام 1993. وفي عام 1996، ازالت مؤسسة الـ FDA جميع القيود من الأسبرتيم وسمحت باستخدامه في جميع الأطعمة.
في عام 1985، اشترت شركة مونسانتوجيدي سيرل وأصبحت تجارة الأسبرتيم تجارة منفصلة فرعية تبع شركة مونسانتو، شركة نوتراسويت. وفي 25 مايو2000، باعته شركة مونسانتولـ ج. و. شيلدس ايكويتي بارتنرس 11 L.P.. انتهت صلاحية براءة الاختراع الأمريكية على الأسبرتيم في عام 1992. ومنذ ذلك الحين، تنافست الشركة على مشاركة السوق مع المصنعين الآخرين، مثل أجينيموتو، وميرسانت وشركة هولند سويتينر.وتوقفت هذه الأخيرة عن صتع المادة الكيميائية في أواخر عام 2006 لأن "أسواق الأسبرتيم العالمية تقابل زيادة العرض الهيكلي، والذي أجبر العالم على تخفيض الأسعار بنسبة كبيرة على المدى الخمسة سنوات الماضية"، مما جعل تجارة الأسبرتيم "غير مربحة بتاتاً".
وافقت الكثير من بلدان الاتحاد الأوروبي على الأسبرتيم عام 1980، مع الموافقة الواسعة من الاتحاد الأوروبي عام 1994. وراجعت المفوضية الأوروبية الفهمية على الأغذية دراسات السلامة اللاحقة وأعادت التأكيد على الموافقة عليها عام 2002. كما أفادت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية في عام 2006 حتى المقدار المأخوذ اليومي الموافق عليه سابقاً كان مناسب، بعد مراجعة سسلسة من الدراسات الأخرى.
بيلة الفينيل الكيتونية (الإستقلاب الغذائي)
يتحلل الأسبرتيم إلى المكونات الطبيعية المتبقية بعد البلع، وتضم هذه المكونات حمض الأسبارتيك، وفينيلالاناين، والميثانول، وتضم المنتجات المتحللة الأخرى كلاً من الفورمالديهايد، وحامض الفورميك، وثنائي كيتوبيبرازين.
وتعتبر المستويات العالية من الحمض الأميني الأساسي الطبيعي (فينيل ألانين) من المخاطر الصحية لأولئك الذين ولدوا مع بيلة الفينيل كيتون (PKU)، وهوسقم وراثي نادر والذي يمنع أيض الفينيل ألانين حتى يتم بشكل سليم. وبما حتى الأفراد الذين يعانون من سقم بيلة الفينيل الكيتونية يجب عليهم حتى يعتبروا الأسبرتيم مصدراً للفينيل ألانين، فيجب على الأطعمة المحتوية على الأسبرتيم الموجودة في الأسواق في الولايات المتحدة حتى تخط "بيلة الفينيل الكيتونية: يحتوى على فينيل ألانين" على أغلفة المنتج.
وفي المملكة المتحدة، توجب وكالة المعايير الغذائية للدولة الأطعمة التي تحتوي على أسبرتيم حتى تذكر المادة الكيميائية ضمن محتويات المنتج وتضع تحذير "يحتوى على مصدر للفينيل ألانين"- ويكون هذا التوضيح عادة في نهاية قائمة المكونات. كما حتى المصنعين مطالبين بكتابة لافتة "مع مُحلي" على المغلف بقرب اسم المنتج الرئيسي على الأطعمة التي تحتوي "محليات مثل الأسبرتيم" أو"مع السكر والمُحلي" على "الأغذية التي تحتوي على كلاً من السكر والمُحلي".
الخلافات
يعتبر موضوع التحلية الصناعية مثار للجدل منذ بدايات التصديق عليه من قبل وكالة التغذية والدواء الأمريكية (FDA) عام 1974.وكانت المخاوف التي أثيرت حول كفاءة البحوث التي دعمت سلامته والآثار طويلة المدى التي تزيد من الاستهلاك المحتمل على العامة. وكان لبعض الدراسات الفهمية، المتحدة مع انادىءات تضارب المصالح في عملية موافقة FDA على المحليات الصناعية، الهجريز على النشاط الصوتي، ونظريات المؤامرة والخدع بشأن المخاطر المفترضة للأسبرتيم.
ووجد تقييم السلامة عام 2007 حتى وزن الأدلة الفهمية الموجودة يشير إلى حتى الأسبرتيمقد يكون أمن في المستويات الحالية للاستهلاك كمُحلي غير غذائي. وكانت بعض مصادر الإنادىءات بشأن المخاطر المفترضة والمؤامرات هي موضوع الفحص النقدي. في عام 1987، خلص مخط المحاسبة الحكومي في الولايات المتحدة إلى حتى عملية التصديق على المضافات الغذائية تم اتباعه من أجل الأسبرتيم. واستناداً على استعراض أبحاث الحكومة والتوصيات من الهيئات الاستشارية، مثل ' اللجنة الفهمية الأوروبية للأغذية ولجنة خبراء منظمة الصحة العالمية/ WHO، فإن الأسبرتيم عثر أنه أمن على الاستهلاك البشري على مستوى أكثر من تسعين بلدا حول العالم. في عام 1999، وصف مسؤولوإدارة الاغذية والعقاقير سلامة الأسبرتيم على أنها "واضحة المعالم" ونصت على حتى المنتج يعتبر "واحد من أكثر المضافات الغذائية متابعة في اختبارها ودراستها التي وافقت عليها الوكالة."
المراجع
- ^ BBC NEWS | Science/Nature | Q&A: Aspartame نسخة محفوظة 08 مارس 2016 على مسقط واي باك مشين.
-
↑ Magnuson BA, Burdock GA, Doull J; et al. (2007). "Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies". Crit. Rev. Toxicol. 37 (8): 629–727. doi:10.1080/10408440701516184. PMID 17828671. Explicit use of et al. in:
|مؤلف=(مساعدة)صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link) استعراض ترعاها وتمولها أجنموتوعبر مجموعة الأرقطيون، الذي فحص الهويات من قبل الكفيل، والباحثين عن بعضها البعض. - ^ John Schmeltzer (2004-12-02). "Equal fights to get even as Splenda looks sweet]". شيكاغوتريبيون. مؤرشف من الأصل (subscription required) في 2 مارس 2020. اطلع عليه بتاريخ 04 يوليو2007.
- ^ John Schmeltzer (2004-12-02). "Equal fights to get even as Splenda looks sweet]". شيكاغوتريبيون. مؤرشف من الأصل (subscription required) في 2 مارس 2020. اطلع عليه بتاريخ 04 يوليو2007.
- ^ David J. Ager, David P. Pantaleone, Scott A. Henderson, Alan R. Katritzky, Indra Prakash, D. Eric Walters (1998). "Commercial, Synthetic Nonnutritive Sweeteners". Angewandte Chemie International Edition. 37 (13–24): 1802–1817. doi:10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
- ^ والمستقلة، الاحد يونيو20، 1999 نسخة محفوظة 08 ديسمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
- ^ طريقة لإنتاج لتر - فينيلالاناين من القولون المؤتلفيندرج 67460 نسخة محفوظةثمانية ديسمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
- ^ "Fountain Beverages in the US" (PDF). شركة كوكا كولا. 2007. مؤرشف من الأصل (PDF) في 20 مارس 2009. [وصلة مكسورة]
- ^ "Has aspartame an aftertaste". Institute of Food Technologists. 1985. مؤرشف من الأصل في 19 يوليو2009.
-
^ Magnuson BA, Burdock GA, Doull J; et al. (2007). "Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies". Crit. Rev. Toxicol. 37 (8): 629–727. doi:10.1080/10408440701516184. PMID 17828671. Explicit use of et al. in:
|مؤلف=(مساعدة)صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link) نقلا عن : مازور، والصحة الإنجابية)1984اكتشاف الاسبارتام. في الأسبرتيم : فهم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية (دينار Stegink وملفات ل. ج الابن، (صورة). مارسيل ديكر، نيويورك، ص. 3-9. - ^ اندروكوكبرن، رامسفيلد : صعوده، فال، والكارثية وراثي، سيمون وشوستر 2007، ص. 63-64
- ^ . صفحات 94–96. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 05 سبتمبر 2008.
- ^ افادة الدكتور أدريان غروس، المحقق السابق لإدارة الأغذية والعقاقير في الولايات المتحدة في مجلس الشيوخ لجنة العمل والموارد البشرية، ثلاثة تشرين الثاني 1987. جلسة عنوان : "نوتراسويت الصحية والأمنية". # الوثيقة ص 4.لام 11 / 4 : S.HR6.100، صفحة 430-439.
- ^ إدارة الاغذية والعقاقير في بيان الأسبرتيم، 18 نوفمبر 1996 نسخة محفوظة 30 مايو2020 على مسقط واي باك مشين.
- ^ عمليات التصديق على الأسبرتيم كمضاف غذائي، هيئة الغذاء والدواء، يونيو1987
- ^ J.W. Childs Equity Partners II, L.P, الغذاء والشراب ويكلي،خمسة يونيو، 2000
- ^ html b1? release id=115447
- ^ الهيئة بعد : :. نسخة محفوظة 28 مايو2010 على مسقط واي باك مشين. يرى الفريق الفهمي على المضافات الغذائية والمنكهات وتجهيز المساعدات والمواد الغذائية في اتصال مع (الاتحاد الآسيوي) المتصلة جديدة طويلة الأجل السرطنة دراسة عن الأسبارتام
- ^ C. Trocho, R. Pardo, I. Rafecas, J. Virgili, X. Remesar, J. A. Fernandez-Lopez and M. Alemany (1998). "Formaldehyde derived from dietary aspartame binds to tissue components in vivo". علوم الحياة. 63 (5): 337–349. doi:10.1016/S0024-3205(98)00282-3. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
- ^ استرجاع يوم 2007/07/22. نسخة محفوظة 05 ديسمبر 2011 على مسقط واي باك مشين.
- ↑ غاو1987. "المواد المضافة إلى الأغذية الموافقة على العملية التي اتبعت لالأسبرتيم" تقرير تام غاوالولايات المتحدة مخط المحاسبة العامة، GAO/HRD-87-46، 18 يونيو1987 نسخة محفوظة 23 يونيو2017 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Sugarman, Carole (1983-07-03). "Controversy Surrounds Sweetener". واشنطن بوست. صفحات D1-2. مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2013. اطلع عليه بتاريخ 25 نوفمبر 2008.
- ^ Henkel J (1999). "Sugar substitutes. Americans opt for sweetness and lite". FDA Consumer Magazine. 33 (6). PMID 10628311. مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2020.
- ^ the University of Hawaii. "Falsifications and Facts about Aspartame - An analysis of the origins of aspartame disinformation" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 24 ديسمبر 2016.
- ^ "Aspartame Warning". أبوت.كوم. مؤرشف من الأصل في 23 ديسمبر 2016. -- ونانسي ماركل سلسلة البريد الإلكتروني.
- ^ تفكيك صفحات ويب -- وممارسة تفكيك صفحة على شبكة الإنترنت لتحديد مصداقيتها بوصفها مصدرا للمعلومات، وذلك باستخدام الجدل الأسبارتام كما في المثال.[وصلة مكسورة]"نسخة مؤرشفة". Archived from the original on 12 فبراير 2012. اطلع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2009. صيانة CS1: BOT: original-url status unknown (link)
- ^ غاو1986. "الستة السابقة والعقاقير مكافأة المشاركة في هذه الموافقة." الولايات المتحدة الأمريكية مخط المحاسبة العامة، GAO/HRD-86-109BR، يوليو/ تموز 1986. نسخة محفوظة 21 يوليو2017 على مسقط واي باك مشين.
- ^ وزارة الصحة الكندية : "Aspartame - Artificial Sweeteners". مؤرشف من الأصل في 19 يونيو2017. اطلع عليه بتاريخ 08 نوفمبر 2008.
- ^ المعايير الغذائية وأستراليا ونيوزيلندا : "Food Standards Australia New Zealand: Aspartame (September 2007)". مؤرشف من الأصل في 23 أغسطس 2009. اطلع عليه بتاريخ 08 نوفمبر 2008.
- ^ Henkel, John (November–December 1999). "Sugar Substitutes: Americans Opt for Sweetness and Lite". FDA Consumer. مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2007. اطلع عليه بتاريخ 29 يناير 2009.
-
صور وملفات صوتية من كومنز
صور وملفات صوتية من كومنزالتصنيفات: أحماض كربوكسيلية, أميدات, أمينات, إسترات كربوكسيلية, إسترات ميثيلية, ببتيدات ثنائية, بروبيونات, بوتيراميدات, محليات, محليات صناعية, مركبات عطرية, مشتقات الأحماض الأمينية, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, أخطاء CS1: استخدام صريح للوسيط et al., صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون, جميع المقالات ذات الوصلات الخارجية المكسورة, مقالات ذات وصلات خارجية مكسورة منذ يناير 2018, أخطاء CS1: markup, صيانة CS1: BOT: original-url status unknown, صفحات بها قالب بدلا من كلمة سحرية, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P2115, صفحات تستخدم خاصية P662, صفحات تستخدم خاصية P665, صفحات تستخدم خاصية P2840, صفحات تستخدم خاصية P592, صفحات تستخدم خاصية P715, صفحات تستخدم خاصية P628, صفحات تستخدم خاصية P683, صفحات تستخدم خاصية P3073, صفحات تستخدم خاصية P4168, صفحات تستخدم خاصية P231, صفحات تستخدم خاصية P1579, صفحات تستخدم خاصية P2566, صفحات تستخدم خاصية P3117, صفحات تستخدم خاصية P661, صفحات تستخدم خاصية P232, صفحات تستخدم خاصية P2057, صفحات تستخدم خاصية P652, معرفات مركب كيميائي, صفحات بها وصلات إنترويكي للإزالة, بوابة الولايات المتحدة/مقالات متعلقة, بوابة صيدلة/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة الكيمياء/مقالات متعلقة, بوابة الكيمياء الحيوية/مقالات متعلقة, بوابة طب/مقالات متعلقة, بوابة مشروبات/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات
