طريقة عمل العرقسوس

القيمة الغذائية للعرق سوس

يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة العرق سوس لكل أربع بتر بوزن 45 غراماً:

وضع عرق السوس في وعاء مصنوع من الفخّار.
إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
إضافة كربونات الصودا، ثمّ تقليب المزيج إلى حتى تمتزج المكوّنات بشكل جيد، ويصبح عرق السوس مبللاً وملتصقاً ببعضه البعض.
تغطِية الوعاء باستخدام شاش نظيفة، ثمّ وضع الوعاء في مكان مشمس لمدّة تتراوح بين الساعة إلى ساعتين إلى حتى يتخمر.
وضع المزيج في بتر الشاش، وربطها جيداً.
جلب طبقٍ عميقٍ، ووضع الماء البارد فيه، ثمّ وضع لفة عرق السوس به ونقعها لمدّة ساعة.
إخراج اللفة من الوعاء الزجاجي.

مدة التحضير	عدة ساعات
تكفي لـِ	خمسة أشخاص

وضع العرقسوس في طبق زجاجي أوفخاري واسع ثمَّ إضافة ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء ثمَّ إضافة الكربونات وتقليب المكوّنات إلى حتى تختلط جيداً ويصبح العرقسوس مبللاً وملتصقاً مثل العجين.
تغطية الوعاء بشاشة نظيفة ثمَّ وضعه في مكان مشمس لمدة ساعة أوساعتين إلى حتى يتخمر.
وضع الخليط في بترة من الشاش ثمّ ربطها جيداً مثل اللفة.
وضع الماء البارد في طبق عميق أوإبريق تقديم ثمَّ وضع لفة العرقسوس فيه وهجرها منقوعة لمدة ساعة (أويمكن وضع الّلفة أسفل حنفية الماء بحيث يتساقط الماء بشكل بطيء جداً على لفة العرقسوس (يتم تجميع العرقسوس المتساقط في وعاء عميق أوإبريق).
إخراج لفة العرقسوس من الإبريق وتقديمه بارداً.

مدة التحضير	عدة ساعات
تكفي لـِ	خمسة أشخاص

مكوّنات الخروب:

مكوّنات العرقسوس:

تحضيرالخروب :

وضع الخروب والسكر في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتقليب الخروب باستعمال ملعقة خشبية إلى حتى يحترق السكر ويصبح مثل الكراميل.
إضافة الماء إلى الخروب وهجر الخروب يغلي لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمَّ إبعاد القدرعن النار وهجر الخروب إلى حتى يبرد تماماً، ويمكن استعمال الخروب مباشرة أوهجره في الثلاجة لعدة ساعات أوطوال الليل.
تصفية الخروب من خلال مصفاة ذات فتحات صغيرة ثمَّ تقديمه مع مكعبات الثلج.

تحضير العرقسوس:

وضع العرقسوس في طبق زجاجي أوفخاري واسع ثمَّ إضافة ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء ثمَّ إضافة الكربونات وتقليب المكوّنات إلى حتى تختلط جيداً ويصبح العرقسوس مبللاً ومتلاصقاً مثل العجين.
تغطية العرقسوس ببترة من قماش الشاش وضع العرقسوس في مكان مشمس أودافئ لعدة ساعات.
وضع العرقسوس في وسط بترة القماش ثمَّ جمع أطراف البترة على العرقسوس وإقفالها جيداً.
وضع العرقسوس في إبريق كبير وغمره بالماء ثمَّ وضع الإبريق في البراد لعدة ساعات ثمَّ تقديمه.