طريقة عمل الكبيبة
مقادير الكبيبة
- 4/3 كيلوغرام لحم مفروم ناعم.
- نصف كيلوغرام برغل، مغسول ومنقوع.
- بصلة كبيرة.
- ثلاثة فصوص ثوم مفروم (حسب الرّغبة).
- خمسة غرام زعتر.
- خمسة غرام قرفة ناعمة.
- خمسة غرام كمّون ناعم.
- خمسة غرام ملح.
مقادير العصاج
- 2/1 كيلوغرام لحمة مفرومة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان
- 100 غرام زبدة.
- خمسة غرام زعتر.
- خمسة غرام قرفة ناعمة.
- خمسة غرام كمّون ناعم.
- خمسة غرام فلفل أسود.
- زيت للطّهي.
كيفية التّحضير
- اعصري اللحم المفروم باليد ليُصفى من مائه واخلطيه مع البرغل في وعاء.
- في الكبّة أوالفرّامة، افرمي اللحم المخلوط بالبرغل مع البصلة والتّوابل والثّوم، إلى حتى يصبح الخليط ناعماً جدّاً وممزوجاً مع بعضه.
- لتحضير العصاج؛ ضعي الزّبدة في مقلاة على النّار، وأضيفي إليها ملعقة زيت لكي لا تحترق.
- ضعي عليها البصل وقلّبيه إلى حتى يذبل، ثمّ أضيفي اللحم المفروم، وقلّبيه جيّداً.
- اهجري الخليط على النّار إلى حتى تنضج اللحمة، ثمّ تبّلي العصاج بالتّوابل على حسب الذّوق.
- خذي بترةً بحجم الجوزة من خليط اللحم والبرغل والبصل، وقوّريها مثل الفنجان، واحشيها بالعصاج، واقفليها على شكل البيضة.
