تاج الضلع المحشي
| مدّة التحضير | ست دقائق. |
| مدّة الطهي | ساعة. |
| تكفي لِـ | ستة أشخاص. |
المكوّنات
- بترة من ضلع البقر.
- جزرة متوسطة الحجم مبترة إلى مكعّبات.
- كوب من البازيلاء.
- كوبان من الماء والأرز قصير الحبة.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
- فصان من الثوم المفروم.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البابريكا (فلفل حلو).
- الهيل الناعم.
- الكزبرة الناعمة.
- القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح والبهار المشكّل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كيفية التحضير
- غسل الأرز بالماء جيداً، ووضعه في طبق عميق وغمره بالماء ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، ووضعه جانباً.
- وضع القرفة، البهار، الهيل، الفلفل، الشطة، الملح، الكزبرة والبابريكا في طبق صغير، وتقليب المكوّنات معاً.
- توزيع نصف كمية خليط البهارات على الضلع، ودعكه جيداً.
- هجر الضلع في البراد إلى وقت تحضير الحشو.
- تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة الثوم، البصل والزنجبيل وتقليب المكوّنات معاً ليصبح البصل ليناً.
- إضافة الأرز وتقليبه بالزيت جيداً.
- إضافة الماء والكمية المتبقية من البهارات، وتقليب الخليط، وهجره يغلي لمدة خمس دقائق.
- خفض الحرارة، وهجر الخليط لمدة عشر دقائق، مع الحرص على ألّا ينضج الأرز تماماً، ثمّ إبعاده عن النار.
- إضافة البازيلاء والجزر إلى الأرز وتقليبه باستعمال الشوكة.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف السفلي.
- إحضار طبق فرن مستدير عالي الحافة، ومسك طرف الضلع ولفّه بحيث يتم تكوين شكل كالتاج، ووضعه في الطبق.
- وضع خليط الأرز في وسط الضلع، وتغليف الطبق بورق الألمنيوم.
- وضع الضلع في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق إلى حتى يتم نضج الأرز واللحم.
- تقديم الضلع مع سلطة اللبن بالخيار.
