تقطيع الدجاج
الدجاج أحد أنواع اللحوم البيضاء المحبّبة للكثيرين، حيث يدرجونه في الكثير من الوجبات بصورة شبه دائمة، وذلك نظراً لمذاقه الشهي والطيّب، ولقيمته الغذائيّة وفوائده الصحيّة، ويتمّ استخدامه بطرق متعدّدة، إمّا كاملاً أومبتراً أومنزوع العظام، حيث يتم شراؤه عادةً مبتراً سواء من محلات السوبر ماركت أومحلات الدواجن، ولكن في كثير من الأحيان يتم شراؤه كاملاً لتحضير وجبة ما، ولكن تغيّر ربّة البيت خطتها، فتضطر لتقطيعه إلى عدّة بتر، وفي هذا الموضوع سنعهدكم على كيفية تقطيع الدجاج.
كيفية تبتر الدجاج
تنظيف الدجاجة
ننظف الدجاج جيداً ونغسلها بالماء، ثم نضعها على طاولة العمل أوعلى اللوح المخصص للتقطيع مع مراعاة حتى تكون الأفخاذ والصدر للأعلى.
نبتر الأفخاذ بوساطة السكين حتى نحصل للعظم الذي يفصل بين الصدر والفخذ، ثم نثبت فخذ الدجاجة للأسفل بحيث نسع صوت كسر مفصلها، ثم نبتر الفخذ كاملاً باستخدام السكين مع تكرار ذات المستوى مع الفخذ الثاني، وبعدها نبتر الفخذ لبترتين.
نقلب الدجاجة على الجهة الأخرى، ونحدّد مكان المفصل باستخدام أصابعنا، ثم نبتره باستعمال السكين.
لا بدّ من التنويه بأن صدر الدجاجةقد يكون عادةً موصول بعظمة موجودة في ظهر الدجاجة، ولنبتر صدر الدجاجة ينبغي حتى نتخلّص من هذه العظمة أولاً، عملينا قصّ الصدر عن هذه العظمة بوساطة خط الدهون الفاصل بينهما، ويتمّ القص بوساطة مقص المطبخ، ثم نكرّر ذات العملية في الاتجاه الثاني، ثمّ نضع صدر الدجاجة على اللوح المخصّص للتقطيع مع مراعاة حتىقد يكون جلد الدجاجة هوالقاعدة، ثمّ نبتر الصغير افي منتصفه، ثم نقلب الصدر على الجهة الثانية، ونضغط على العظمة فيه باليد بحيث نسمع صوت كسر هذه العظمة، ثم نبتر صدور الدجاج إلى بترتين.