مخ الخروف هوجزء من رأس الخروف ويقع تحديداً داخل الجمجمة ، وهذا الجزء يمكن طهيه وأكله ، لا بل ويعده الكثيرون من ألذ الأطباق ، ويمكن توفيره من المراكز التجارية المعنية ببيع اللحوم ، ومن الطرق التي يطهى بها مخ الخروف هي:
مخ الخروف المشوي
المكونات وكيفية التحضير
- يتم إحضار المخ وغسله جيداً بالماء ثم يسلق في قدر مع القليل من البصل المفروم والملح والفلفل الأسود ، ونضيف أيضاً له الخل ليسرع عملية الطهو، ونسلقه تماماً كما نسلق الدجاج لكن لمدة غليان لا تتجاوز العشرة دقائق .
- بعد حتى تنتهي المدة نطفيء النار ونخرج المخ من القدر ونضعه في ماء بارد فيه بتر من الثلج ، لإيقاف عملية لطهوويهجر قليلاً في الماء البارد ثم نخرجه.
- بعد حتى يبرد نبتره إلى بتر متوسطة الحجم.
- بعد ذلك نحضر طبقاً فيه القليل من الطحين المخلوط بالملح ، ونتبل بتر المخ فيه ، وبعدها نضع المخ في وعاء يحتوي على البيض الممزوج مع الملح والفلفل الأسود والقليل من الماء.
- وبعد ذلك نزله من هذا الخليط ونحمره في الفرن إلى حتى يأخذ اللون المضىي مع التقليب أكثر من مرة إذا دعت الحاجة.
مخ الخروف المقلي مع البيض
المكونات
- مخ خروف عدد 1
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرم ناعم.
- ثلاثة أوأربعة بيضات.
- القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- القليل من زيت القلي.
- ماء للسلق.
- بهارات للسلق (حب هال ، قرفة ، ورق غار).