رقبة الخروف المحشية
المكونات
- بترتان من رقبة الخروف منزوعة العظم.
- كوبان من الأرز المصري (حبة قصيرة).
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة بصل صغيرة مفرومة.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- عود قرفة.
- حبتان بصل مبتر أرباع.
- عشر حبات هيل.
- عشر حبات فلفل أسود.
- نصف كوب صنوبر مقلي.
- نصف كوب فستق حلبي مقلي.
كيفية التحضير
- تتبل الرقبتان بالقليل من الملح والبهار والقرفة، وتدعك بخفة، وتوضع جانباً.
- يغسل الأرز عدة مرات، وينقع لمدة نصف ساعة.
- في قدر سميك القاع يوضع الزيت ويحمل على النار حتى يسخن، ثم توضع بتر اللحم، وتقلب حتى تجف تماماً ويصبح لونها بني.
- يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين حتى يلين البصل، ثم يضاف الملح، والقرفة، والبهار.
- يصفّى الأرز ويضاف إلى اللحم، ويقلب لعدة ثوان، ثم يضاف كوب من الماء، ويهجر الأرز على نار متوسطة حتى يتشرب الماء تماماً.
- توضع أربع إلى خمس ملاعق من الأرز المطهي في منتصف الرقبة.
- تخيط الرقبة باستخدام خيط وإبرة، وتكرر المراحل للرقبة الثانية.
- في قدر عميق توضع كمية وفيرة من الماء مع ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل والبصل، ويحمل على نار متوسطة حتى يغلي.
- توضع الرقبتين في الماء المغلي وتهجر لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
- يضاف المزيد من الماء على الأرز المتبقي، ويطهى على نار هادئة.
- بعد نضج الرقبتين، تقلب في زيت الذرة حتى تكتسب لوناً مضىياً ثم تقدم مع الأرز.
