عصيدة التمر بالجوز
المكونات
- كوب دقيق أسمر.
- ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- نصف كوب زبدة.
- نصف كوب زيت ذرة.
- ملعقة كبيرة هيل ناعم.
- ملعقة كبيرة قرفة.
- ملعقة كبيرة حلبة مطحونة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- خمسمائة غرام تمر خلاص.
- ثلاثة أكواب ماء.
- نصف كوب سمن.
- كوب جوز سليم.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقتان كبيرتان ماء ورد.
كيفية التحضير
- نزع نوى التمر، ووضع التمر في الخلاط، مع حوالي كوبان من الماء، للحصول على معجون سائل.
- وضع الزعفران في ماء الورد، وهجره جانباً.
- وضع الدقيق والهيل في قدر، وتقليبها على نار متوسطة لبضع دقائق، حتى تتصاعد رائحة الدقيق، ويتحمص قليلاً، وفي حال كان الدقيق متكتل، يتم نخله ليصبح ناعماً.
- وضع الزبدة والزيت في قدر، وتسخينها حتى تذوب.
- إضافة الهيل، والقرفة، والحلبة، والفلفل، وهجره لعدة ثواني حتى تتشرب الدهن.
- إضافة الدقيق بالتدريج إلى الزبدة مع استمرار التقليب بهدوء، مع اضافة قليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط مثل البشاميل الثقيل.
- إضافة خليط التمر، والاستمرار في التقليب، حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، والاستمرار في إضافة الماء-حسب الحاجة-.
- هجر الخليط حتى يغلي بهدوء، مع الاستمرار في التقليب ليضع دقائق، حتة تتجانس المكونات.
- إضافة ماء الورد، والزعفرن، وتقليب المزيج ليتماسك مثل البشاميل الثقيل.
- توزيع العصيدة في أطباق مناسبة، وصب السمن، ثم تزيينها بالمكسرات.
