الخرشوف
إذا كنت لم تسمع من قبل بنبات الخرشوف فلعلّك سمعت باسم نبات يدعى بالأرضي شوكي. وينتمي الخرشوف إلى فصيلة النباتات النجميّة، وتكون ثمرته مُحاطة بأوراق مدببة من الخارج وتكون غير قابلة للأكل في الغالب، ومن الداخل فهي تحتوي على أوراقٍ صغيرة قابلة للأكل، ولها قاعدة داخليّة سميكة ولحميّة يمكن أكلها أيضاً إضافة إلى التخت الزهري.
يحتوي الخرشوف على الكثير من العناصر الغذائيّة الهامة لجسم الإنسان من فيتامينات؛ كفيتامين C، وفيتامين A، وبعض من فيتامين B-complex، إضافة إلى احتوائه على مجموعة من المعادن الضروريّة للجسم مثل البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والكروم، والمنغنيز، وهويحتوي أيضاً على الألياف، وهذه كلها تضاف عليها عدّة فوائد صحيّة هامة، ومنها أنّهُ مُفيد في المحافظة على صحّة الامعاء والمعدة والجهاز الهضميّ ككل؛ فهويسهّل عمليّة الهضم، ويمنع حدوث الإمساك لما يحتويه على ألياف، وهوبالتالي يعمل على الوقاية من حدوث البواسير كنتيجة له. وكما أنّهُ يعمل على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدّمويّة، وذلك لاحتوائه على البوتاسيوم، وهويحمي الكبد وخلاياه؛ فهويعمل على تجديد خلاياه، ويقلّل من مستوى الكولسترول في الدّم، وهذا من شأنه المحافظة على صحّة القلب والأوعية الدّمويّة والجسم ككل.
ويعتبر الخرشوف مُفيداً للسيّدات الحوامل؛ فهويحتوي على الكثير من الفيتامينات الهامة منها: حمض الفوليك أوفيتامين B9 ،وغيرها من الفيتامينات والمعادن، وهوأيضاً مُفيد في عمليّة التنحيف وتخفيف الوزن كونه قليل بالثمنات الحراريّة وغنيٌّ بالألياف. كأيّ نوعٍ من أنواع الطعام فإنّ أفضل طريقة لاستخدام الخرشوف وتناوله وهوطازج كونه يبقى مُحتفظاً بعناصره الغذائيّة، ولكن إذا لم تستطع الحصول عليه طازجاً تقدر حتى تشتري لبّه إمّا مُعلباً أومُجمّداً. يدخل الخرشوف في الكثير من الأطباق، ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة وتناوله بأكثر من شكل، وفيما يلي بعض الوصفات التي تبيّن كيفيّة طبخ الخرشوف.
