كيف اطبخ التمن

التمن

يعتبر التمن من الأكلات العراقية، وهونوعان التمن المطبّق والتمن المنزّل، ويعد طبق الأرز من الأطباق الجانبية والذي يتم تحضيرها جميع يوم تقريباً، حيث يراعى عند طهيه كميات الماء التي تضاف إليه والتي لا بد حتى تغمر الأرز وتتجاوزه بما يقارب ثلث بوصة، ويتميز طبق التمن بأنّ الطبقة السفلى من الأرز تكون مقرمشة بعد حتى يقلب. وفيما يلي نبيّن لكم طريقة إعداد التمن بخطواتٍ واضحةٍ وسهلةٍ.

طريقة إعداد التمن

المكونات

كوبان من الأرز.
ثلاثة أكواب ونصف من الماء البارد.
ربع فنجان من الزيت النباتي.
ملح -حسب الرغبة-.
فنجان من لبن الزبادي.

كيفية التحضير

اغسلي الأرز تحت ماءٍ باردٍ في مصفاةٍ كبيرةٍ، ثمّ قومي بتصفيته ونقله إلى وعاءٍ متوسط الحجم.

انقعي الأرز لمدّة نصف ساعة وهذه المدّة كافية للأرز الأمريكي أوأرز الياسمين، أما نوع الأرز البسمتي فهويحتاج إلى ما يقارب ساعة تقريباً.

صفي الأرز من ماء النقع وضعيه في قدرٍ متوسط الحجم وغير لاصق، ثم أضيفي كلاً من: الزيت والملح وحركي برفق بواسطة ملعقة خشبية، واهجريه يغلي بشكل سريع، ثمّ غطي الأرز واهجريه على نار عالية مدّة خمس دقائق أوإلى حتى يتشرب الأرز أغلب الماء وتظهر على سطحه فقاعات صغيرة.

خفضي الحرارة، ثم برفق حركي الأرز باستخدام شوكة أوبواسطة ملعقة خشبية؛ وذلك لتتمدد حبات الأرز خلال عملية الطهي.

غطي القدر بإحكام واهجريه على النار لمدّة عشرين دقيقة، وخلال ذلك قومي بتقليب الأرز مرتين ومن الأفضل تقليبه بالشوكة حتى تنفصل حبات الأرز عن بعضها البعض.

عندما يوشك طبق الأرز على النضج أي بعد 15 دقيقة من من التقليب والتحريك، وقبل التصاق حبات الأرز بالقدر، انقلي الأرز إلى وعاء آخر.

اخلطي الزبادي مع مقدار ملعقتين من الزيت وست ملاعق كبيرة من الأرز الذي تم طهوه في وعاء أصغر، ثمّ قومي بدهن أسفل قدر الأرز بالمزيج ثم أضيفي بقية الأرز إليه، واهجريه علي النار لمدّة 15 دقيقة وذلك حتّى يتقرمش قاع الأرز.

خلال آخر خمس دقائق من الطهي قومي بحمل النار مع توخي الحذر حتى لا يحترق الأرز، إلى غير ذلك تحصلين على طبقة مقرمشة من الأرز.

ضعي طبقاً مسطحًا فوق الأرز من أجل التقديم واقلبيهما معاً مثل المقلوبة وهنا ستكون طبقة الأرز الرقيقة والمقرمشة على سطح الطبق.

تاريخ النشر: 2020-06-12 02:24:35
التصنيفات: