كبدة الدجاج بالقرفة

المكوّنات

• كيلوغرام من سودة (كبد) الدجاج
• ثلاثة فصوص من الثوم المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع كوب من زيت النباتي.
• ثلاث ملاعق من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من الملح.

كيفية التحضير

• غسل السودة وتنظيفها وتصفيتها من الماء وهجرها جانبًا.
• وضع الزيت في مقلاة وحملها على نار متوسطة حتى يسخن.
• إضافة الثوم إلى الزيت والقلي قليلًا.
• إضافة السودة إلى المقلاة والتقليب بعناية حتى لا تتفتت.
• هجر السودة على نار عالية حتى تتماسك.
• إضافة دبس الرمان، والخل، والقرفة، وعصير الليمون والتقليب جيدًا.
• التتبيل بالملح.
• سكب سودة الدجاج في طبق التقديم وتقديمها.

قوزي كبدة الدجاج

المكوّنات

• باكيت من مربعات الباف باستري.
• بيضة كبيرة.

مكونات الحشو:

• ملعقة صغيرة من البهار المشكل والملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• أربعمئة غرامٍ من كبدة الدجاج المفرومة.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلوالأخضر المفروم.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون والفلفل الأسود.

كيفية التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.

تحضير الحشو:

• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كلٍ من: الزيت، البصل، الثوم والفلفل الأخضر في قدر متوسط الحجم، وتقليب المكونات باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح ليناً.
• إضافة الكبدة وتقليبها قليلاً لمدة دقيقة واحدة، ثمَّ تتبيلها بكلٍ من: الملح، البهار المشكل، الفلفل، الهيل والفلفل الأخضر.
• إضافة الأرز بعد تصفيته إلى القدر، وإضافة الشبت، وتغطية القدر وطهي الأرز على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• خفق البيضة في طبق عميق، وهجرها جانباً.
• مد مربعات عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بالطحين وتدويرها على شكل دائرة كبيرة الحجم ورقيقة.
• وضع بترة العجينة في طبق عميق وصغير الحجم، وملئ العجينة بكمية من الحشو.
• ثني أطراف العجينة على الحشوفي الطبق، والضغط بخفة على العجينة حتى تلتصق جيداً ويتم تكوين القوزي.
• قلب القوزي على صينية الفرن، ودهن الوجه بمخفوق البيض باستخدام فرشاة الحلويات.
• خبز القوزي لمدة ربع ساعة في الفرن إلى حتى يصبح لونه مضىياً، وتقديمه ساخناً.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المكوّنات

• سبعمئة وخمسون غرامًا من كبدة الدجاج.
• رشّة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كمية مناسبة من الزيت.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

كيفية التحضير

• إضافة القليل من الزيت في مقلاة وحملها على نارٍ متوسطة.
• إضافة الكبدة إلى الزيت الساخن والقلي جيدًا حتى تتحمر من الجانبين.
• حمل المقلاة عن النار ووضع الكبدة في طبق وهجرها جانبًا.
• إضافة دبس الرمان إلى نفس المقلاة وإضافة ملعقتين كبيرتين من الماء، والفلفل، والملح.
• وضع المقلاة على النار إلى حتى يغلي الخليط.
• إضافة الكبدة إلى الخليط وهجره على نارٍ هادئة مدّة ثلاث دقائق مع التقليب.
• سكب الكبدة في طبق التقديم وتقديمها.

كبدة الدجاج بالكريمة

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من كبدة الدجاج.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

كيفية التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة غير لاصقة وحملها على النار حتى تذوب.
• إضافة الكبدة إلى الزبدة والقلي حتَّى تتحمر من الجهتين.
• إضافة الماء إلى الكبدة والتتبيل بالملح، والفلفل الأسود.
• هجر المكوِّنات على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق.
• سكب كريمة الطَّهي فوق الكبدة وهجرها تغلي لمدّة دقيقتين حتى تصبح كثيفة.
• حمل المقلاة عن النار ووضع الكبدة في طبق التقديم وتقديمها مع الخبز، والبطاطا.

كبدة الدجاج بالليمون

المكوّنات

• خمسمئة غرام من كبدة الدجاج.
• رشّة من الملح.
• بصلة كبيرة مبترة إلى بتر صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• حبة من الليمون المخلل والمبترة الى مكعبات.
• حبة من البطاطا المبترة إلى مكعبات.
• رشّة من البهارات.

كيفية التحضير

• إضافة السمن في قدر وحمله إلى نار عالية وإضافة البصل.
• تشويح البصل مع السمن في القدر حتى يذبل البصل.
• إضافة كبدة الدجاج وعدم تقليبها كثيرًا حتى لا تتفتت.
• حمل القدر من على النار وتتبيل الكبدة بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات حسب الرغبة.
• إضافة الليمون المخلل.
• سكب الكبدة على طبقة من البطاطا المحمرة.

ريغاتوني مع صلصة كبدة الدجاج

المكونات

• أربعمئة غرام من معكرونة الريغاتوني.
• مئتا غرام من اللحم البقري المقدد والمبتر إلى مكعبات صغيرة.
• خمسمئة غرام من كبدة الدجاج المنظفة والمبترة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• نصف كوب من البقدونس الطازجة.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.

كيفية التحضير

• وضع قدر كبير من الماء المملح على النار حتى يغلي.
• إضافة معكرونة الريغاتوني الى الماء والسلق لمدة ثماني دقائق حتى تصبح طرية، ثم تصفيتها من الماء، مع الاحتفاظ بكوب واحد من ماء السلق.
• إضافة زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وطهي البصل لمدة دقيقة ثم إضافة اللحم البقري المقدد حتى ينضج ويتم تفريغه بواسطة ملعقة مفرغة وسكبه في طبق وهجره جانبًا.
• وضع كبد الدجاج في مقلاة وتتبيله بالملح وحمله إلى نار عالية.
• تشويح كبد الدجاج لمدة دقيقة واحدة تقريباً، ثم إضافة كوب من ماء المعكرونة إلى المقلاة وخفض النار حتى تصبح درجة الحرارة خفيفة.
• إضافة خليط اللحم البقري المقدد مرة أخرى إلى المقلاة وإضافة معكرونة الريغاتوني والتقليب جيدًا لتمتزج.
• حمل الخليط عن النار وإضافة الزبدة وزيت الزيتون وجبنة البارميزان والبقدونس والتقليب جيدًا.
• سكب الخليط في طبق ثم تقديمه.

باتية كبدة دجاج

المكونات

• كيلوغرام من كبدة الدجاج المنظفة جيدًا.
• كوب من الكريمة الكثيفة.
• كوب ونصف من الزبدة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الثوم المطحون.
  • الخل.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود المطحون.

كيفية التحضير

• إضافة نصف كوب من الزبدة في مقلاة وحملها إلى النار ثم إضافة البصل والثوم والقرفة والقلي جيدًا والتتبيل بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة الكبدة الى المقلاة وتقليبها برفق حتى تنضج.
• إضافة الخل وهجر الخليط حتى يبرد.
• وضع الكبدة في الخلاط الكهربائي مع الكريمة وثلاثة أرباع الكوب من الزبدة وخلطها حتى تصبح ناعمة الملمس.
• دهن ستة أطباق صغيرة بالقليل من الزبدة.
• سكب خليط الكبدة في الاطباق.
• إضافة بعض الزبدة الذائبة على سطح جميع طبق وتغطية الطبق كليًا لمنع جفافها.
• وضع الأطباق في الثلاجة.

فتة بكبدة الدجاج

المكوّنات

• كوب من كبدة الدجاج.
• نصف كوب من الحمص المطبوخ.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• أربعة أرغفة من الخبز العربي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المبترة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المبتر.
• كوبان من مرق الدجاج.
• رشة من الفلفل الحلبي.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.

كيفية التحضير

تحضير صلصة الطحينة:

• خلط الزبادي مع الطحينة في وعاء، ثمّ إضافة الثوم، وعصير الليمون.
• تتبيل المزيج برشة من الملح والكمون.

تشويح كبدة الدجاج:

• وضع الكبدة في مقلاة مع زيت الزيتون على الغاز ولمدّة أربع دقائق.
• إضافة الثوم، والكزبرة وهجر المزيج على النار لمدة دقيقة أخرى، ثمّ إزالته عن النار وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح.

تجميع الفتة:

• تقطيع الخبز لمكعّبات صغيرة وتحميصه في الفرن.
• وضع الحمص مع مرق الدجاج على الغاز، وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة.
• وضع الخبز المحمص في قاع الطبق، ثمّ إضافة كبدة الدجاج والحمص، وإضافة القليل من مرق الدجاج.
• تغطية الخليط بصلصة الطحين وتزيينها بالفلفل الحلبي.
• تسخين الزبدة في مقلاة، ثمّ صبها مباشرة على الخليط، وتزيينه بالصنوبر والبقدونس.

كبدة الدَّجاج بالميرميَّة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من كبدة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• الملح والفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزعتر.
  • الميرمية.
  • الخردل المجفف.

كيفية التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• غسل الكبدة جيداً، وخلطها مع جميع المكونات.
• وضع المكونات في صينية فرن، وإدخالها إلى الفرن، وخبزها لمدة عشرين دقيقة إلى حتى يتم نضج الكبدة تماماً ثمَّ تقديمها.

فيديوقلوب وكبدة الدجاج

هل أنت من محبي قلوب وكبدة الدجاج،يا ترى؟ ما رأيك بطبق حديث منها معدّ مع الخضار والبهارات الشهية،يا ترى؟ شاهد الصوت والصورة لتعهد أكثر: