كبدة حارة بالفرن

المكوّنات

• كيلوغرام من الكبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المبتر إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفرومان.
• حبة فلفل أخضر مقسمة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهار المشكل.
  • الكزبرة.
  • الكمون.
  • الشطة.
• شرائح بطاطا مقلية للتقديم.

كيفية التحضير

• تقطيع الكبد إلى شرائح بسمك نصف سنتميتر تقريباً بواسطة سكين حاد.
• تتبيل شرائح الكبد بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل والكزبرة والكمون والشطة.
• تجهيز أربع بتر من ورق الألومنيوم وصينية فرن كبيرة.
• تسخين الزيت جيداً في مقلاة صاج على نار مرتفعة.
• قلي شرائح الكبد في الزيت الساخن مع تقليبها حتى تتحمر جيداً ولكن دون حتى تنضج بالكامل، ثمّ توزيع الشرائح على بتر الألومنيوم.
• قلي البصل في نفس الزيت حتى يصبح لونه مضىياً فاتحاً، ثمّ إضافة الثوم والفلفل الحار والفلفل الأخضر، وتقليب المكوّنات جيداً حتى تفوح رائحتها.
• توزيعها على شرائح الكبدة في بتر الألومنيوم، ثمّ قفل البتر على المكوّنات ووضعها في صينية الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ووضع الرف الشبكي في الوسط.
• إدخال الصينية إلى الفرن وهجرها مدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• تقديم الكبد مباشرةً مع شرائح البطاطس.

كبدة بالثوم والخل

المكونات

• ربع كوب من زيت الذرة والخل.
• خمسمئة غرام من الكبدة المبترة إلى مكعبات صغيرة.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جميع من:
  • الكمون.
  • البهار المشكل.
  • الفلفل الأسود.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.

كيفية التحضير

• وضع كلٍ من: البهار، الكمون، الكبدة، الثوم، الخل، الفلفل، الملح والفلفل الأسود في طبق زجاجي عميق، ثمّ تقليب الكبدة في المكونات إلى حتى يتم خلطها جيداً، ثمّ تغطية الطبق ببترة من النايلون ووضعه في البراد لمدة ستين دقيقة على الأقل.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى حتى يتم تسخين الزيت.
• إخراج الكبدة من خليط الخل والثوم باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثمّ وضع الكبدة في الزيت، وتقليب الكبدة لعدة دقائق باستعمال ملعقة خشبية، ثمّ إضافة خليط الخل والثوم، ثم تخفيف درجة الحرارة وتغطية المقلاة، وهجر الكبدة تطهي لمدة خمس دقائق.
• حمل الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة على درجة حرارة مرتفعة إلى حتى يصبح ماؤها جافاً وتصبح محمصة، ثمّ إضافة عصير الليمون.
• سكب الكبدة في أطباق تقديم فردية أوطبق تقديم، ورشّ الكزبرة علىيها.

كبدة بالصوص البني

المكونات

• نصف كوب من عصير الليمون.
• بصلة مبترة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• رشة من جوزة الطيب.
• ثلاثمئة غرام من الكبدة المبترة إلى شرائح والمبترة إلى شرائط رفيعة.
• مئة وخمسون غراماً من الفطر المبتر إلى شرائح.
• نصف لتر من المرقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من جميع من:
  • الخردل.
  • الزيت.
  • الطحين.
  • الزبدة .
  • البقدونس المبتر إلى بتر صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانوالمجفف.

كيفية التحضير

• وضع الكبدة في المصفاة وصب عصير الليمون فوقها وخلطه مع الكبدة، ثمّ غسل الكبدة تحت الماء الجاري.
• تجفيف الكبدة قبل تحميرها في المقلاة مع الزيت والطحين، بحاجة الكبدة لعميلة الطهي مدة ثلاث دقائق فقط فوق درجة حرارة مرتفعة، ثمّ وضعها جانباً.
• وضع البصل في القدر وخفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة من أجل حتى يصبح البصل ليناً.
• إضافة الفطر والثوم تقليبهم جيداً إلى حتى يتكون خليط ويتم تحميرهم لمدة خمس دقائق.
• رش الطحين وتقليبه إلى حتى يتم تغليف الخليط، ثمّ صب المرقة.
• تقليب الخليط إلى حتى يصبح الصوص سميك القوام وإضافة كلٍ من: الخردل، الأوريجانووجوزة الطيب.
• غلي الخليط لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة الكريمة والبقدونس.

الكبدة وهريس البطاطا

المكوّنات

• ثلاث حبات من البطاطا كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة من زيت الزيتون.
• مئة وخمسون ملليلتراً من الحليب تام الدسم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشّة من جوزة الطيب المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• مئتا غرامٍ من كبد الغنم المبترة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
• مخلل البصل.
• فصان من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
• مئة غرامٍ من الزبدة.

كيفية التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتجهيز صينية مبطنة بورق الزبدة لشوي البطاطا.
• تثقيب البطاطا بالشوكة ودهنها بالزيت وترتيبها في الصينية.
• خبز البطاطا في الفرن المسخن سابقاً لمدّة ساعة وعشرين دقيقة حتى النضج.
• هجرها لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، أوحتى تبرد بدرجة كافية لتتناولها، ثمّ تقطيعها إلى نصفين ووضعها بوعاء، وتغطيتها حتى الحاجة.
• مزج البقدونس بالزبدة معاً ونشره على بترة من ورق الخَبز وتوضع في مجمد الثلاجة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الحليب، والزبدة للهرس في قدر حتى تذوب الزبدة ويبدأ الخليط في المزيج وصب هذا الخليط على البطاطا، وهرسها ورشّ عليها جوزة الطيب وبعض التوابل، والمحافطة عليها ساخنة.
• خلط الطحين مع الفلفل ورشّه على الكبدة مع تقليبها جيداً.
• وضع الكبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، وتقلى لمدّة لا تزيد عن دقيقتين لكل جانب ونقل الكبدة إلى طبق وتغطيته.
• خفض الحرارة تحت المقلاة التي تم قلي الكبدة فيها، وإضافة البصل المخلل على الزيت المتبقي بالمقلاة، وعندما يبدأ البصل يتكرمل، وضعه على االكبدة في الطبق.
• إضافة الثوم إلى المقلاة على نار منخفضة.
• إضافة أربع إلى خمس شرائح رقيقة من الزبدة، وبعض العصائر الباقية من صحن الكبدة إلى الثوم، إطفاء الحرارة وهجر الزبدة لتذوب.
• وضع الكبدة في صحن التقديم مع هريس البطاطا.

كبدة غنم بالكزبرة

المكوّنات

• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلوغرام من كبدة الغنم المبتر إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• خبز للتقديم.

كيفية التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة، وحمل المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، وإضافة البصل والفلفل مع التقليب حتّى يتذبل البصل.
• إضافة الكبدة وتقليبها ليتغير لونها، وتخفيف النار وتغطية المقلاة، وهجر الكبدة لتُطهى لمدّة خمس دقائق، وإضافة الثوم والخل، وتخفيف النار، وتغطية المقلاة وهجر الكبدة لتنضج مدّة خمس دقائق.
• حمل الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة على نار قوية حتّى يجف ماؤها وتتحمص.
• إضافة الثوم والكزبرة وعصير الليمون، ووضع الكبدة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

كبدة اسكندراني

المكونات

• كيلوغرام من كبدة الغنم مبتر الى شرائح طولية ومنظف.
• أربع ملاعق خل.
• ثلاث حبات من الفلفل.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• فص من الثوم.

كيفية التحضير

• تتبيل الكبدة قبل الطهي بإضافة الليمون والخل والملح والفلفل والشطة ثم هجرها لمدة ربع ساعة.
• تسخين الزيت على النار وقلي الثوم ثم إضافة الفلفل الأخضر والفلفل الحار-حسب الرغبة -.
• إضافة الكبدة في الزيت وتحريكها ثم إضافة الطماطم المبترة وتقليبها على نار هادئة ثم تقديمها.

فيديوقلوب وكبدة الدجاج

هل أنت من محبي قلوب وكبدة الدجاج،يا ترى؟ ما رأيك بطبق حديث منها معدّ مع الخضار والبهارات الشهية،يا ترى؟ شاهد الصوت والصورة لتعهد أكثر: